Braised ძროხა მოკლე ნეკნები არის ერთ ერთი ყველაზე ძვირადღირებული კერძები მსოფლიოში. თუ ეს ასე არ მოხდა, მე ვფიქრობ, რომ ყოველ ღამე გითხრათ.
არ არის ის, რომ ეს ხანგრძლივი დროის განმავლობაში აქტიური cooking დრო. უმრავლესობა ხორცი მხოლოდ braises მოშორებით ღუმელი, ხელუხლებელი. მაგრამ მაინც, თქვენ უნდა დაიწყოს ეს დაახლოებით ოთხი საათით ადრე თქვენ აპირებთ ჭამა.
Braised მოკლე ნეკნები შეიძლება იყოს მაკიაჟი კვება, თუმცა. რა მინდა გავაკეთოთ არის braise ძროხის სანამ კეთდება, მაშინ ეს cool in პან და refrigerate იგი ღამით, ჯერ კიდევ მისი თხევადი. შემდეგ მეორე დღეს, გაანადგურე ყველა გამაგრებული ცხიმი ზემოდან, ნაზად გაახარეთ დაბალი სიმშერით და ემსახურება.
(მხოლოდ ცხიმის ამოღება, არ არის ჟელატინიზებული სამზარეულოს სითხე, რომელიც გემრიელი ჯუჯა სუფთა ოქროა).
თუ თქვენ გაინტერესებთ, თუ თქვენ უნდა refrigerate ნეკნები შემდეგ სამზარეულო მათ, პასუხი არ არის. შეგიძლიათ მათ დაუყოვნებლივ ემსახუროთ, რა თქმა უნდა! მაგრამ არსებობს რაღაც შესახებ, თუ როგორ არეულობა გააძლიეროს ღამით. ეს არ არის ილუზია. ხორცში ხსნარები უფრო კომპლექსურია, როგორც ამინომჟავები პროტეინებში, სხვადასხვა საშუალებებით გაერთიანდებიან სხვადასხვა არომატით. იმავდროულად, ბოსტნეულში ნახშირწყლები, როგორიცაა სტაფილო და ხახვი, შაქარიანად გაღრმავება, მათი სიტკბოების გაღრმავება. ის ფაქტი, რომ თქვენ შეგიძლიათ skim off fat მეორე დღეს ასევე პლუს.
გაანგარიშების რამდენი მოკლე ნეკნები ერთ კაცზეა დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ ხდება ნეკნები მოჭრილი - ზოგჯერ ისინი ხანდახან და ხანდახან ხანგრძლივი. ასე რომ, ფიგურა ფუნტი შესახებ ძვლის-მოკლე ნეკნები სულზე.
და მაინც, რომელსაც აქვს bunch of leftover ძროხის მოკლე ნეკნები არის საკმაოდ ბევრი საუკეთესო პრობლემა მსოფლიოში შეგიძლიათ, ასე err on კეთილშობილური მხარე. მე ვაპირებ რომ ვთქვა, რომ რვა ფუნტი მოკლე ნეკნები იქნება ექვსი ადამიანი, და არა მგონია, მე რაიმე საჩივარი.
ახლა გაცემული, როდესაც ფიქრობთ braising, თქვენ შეიძლება ავტომატურად ვფიქრობ მყუდრო wintertime კომფორტი საკვები. რა თქმა უნდა. მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მოკლე ნეკნები ნელა გაზქურის შემთხვევაში, თუ არ იგრძნობთ თქვენს სამზარეულოს გათბობას. ისინი უბრალოდ ძალიან კარგია, რომ მათ გარეშე თბილი თვეს.
კიდევ ერთი იდეა, თუ თქვენ გადაწყვეტთ არ გამოიმუშავოთ ნებისმიერი სითბოს შიგნით, არის ამის გაკეთება მათ გრილი. თუჯის ჰოლანდიური ღუმელი შეიძლება გრილზე წასვლას, და სანამ სითბოს დაბალია (250-300ფ), ისინი დიდი აღმოჩნდებიან.
რა გჭირდებათ
- 8 lbs ძვლის- in ძროხის მოკლე ნეკნები
- 3 შაქარი (ან 1 მსხვილი ხახვი, მოხარშული)
- 4 მსხვილი ნიახური წიწაკა
- 3 მსხალი სტაფილო (peeled)
- 4 კბილი ნიორი (peeled)
- 3 გამხმარი დაფის ფოთოლი
- სუფთა thyme sprigs
- 1 ჭიქა დაკონსერვებული diced პომიდორი
- 2 quarts საქონლის ხორცი საფონდო
- 1 ჭიქა წითელი ღვინო
- კოშერის მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 300 F.
- კვარტალში მარილები, და ნიახური და სტაფილო წვრილად 1-inch მოცულობით.
- მშრალი ნეკნები საფუძვლიანად ქაღალდის პირსახოცებით და სიხარულად სეზონთან ერთად კოშერის მარილით.
- სუფთა ჰოლანდიური ღუმელში დიდი რაოდენობით ნავთობის სითბოს ან მძიმე, ღუმელი მტკიცებულება წვნიანი ბანკში, სანამ ძალიან ცხელია. ყავისფერი მარცვლეულის კარგად ყველა მხარეს მაღალი სითბო. ეს შეიძლება იყოს smoky, ასე რომ ventilate კარგად. თქვენ უნდა ვიმუშაოთ batches, როგორც ნეკნები არ იქნება ყავისფერი ასევე თუ პან არის ხალხმრავლობაა. ამოიღე ნეკნები და განზე.
- ქვედა სითბოს გარკვეულწილად და დაამატეთ სტაფილო, ნიახური, shallot და ნიორი და sauté შედეგად ძროხის წვენების სანამ ოდნავ browned.
- ახლა გამოარჩიეთ სტაფილო და განალაგეთ ისინი. უკაცრავად, ამის გაკეთება ადვილი არ არის.
- დაამატეთ ღვინო და გამოიყენეთ ხის კოვზი ან სითბოს მტკიცებულება სპაულაზე, რომ ფენომის ფსკერის ყველა ფსკერის დასაბანია.
- სანიშნეს პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე thyme sprigs და browned საქონლის ხორცი. მარაგის დამატება. თუ არ არის საკმარისი თხევადი, რომ დაფაროს ხორცი, დაამატეთ წყალი, სანამ ნეკნები ძლივს submerged.
- სეზონი თხევადი გემოვნებით კოშერის მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპით. მოიყვანეთ boil, მაშინ დაფარავს მჭიდროდ fitting lid და გადატანა ბანკში ღუმელში.
- მოდით ძროხის ღვიძლი უყოყმანოდ 3 საათის განმავლობაში. სანიშნეს სტაფილო და braise კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. წაშალეთ ქოთანში ღუმელიდან და გაათეთოთ 30 წუთი, შემდეგ კი გაატარეთ ნაწილი და გადავიტანოთ მაცივარში. მას შემდეგ, რაც ხორცი მთლიანად გაცივებული, შეგიძლიათ დაფაროს იგი მთლიანად.
- როდესაც თქვენ მზად ხართ ემსახურებით, ამოიღეთ ცხიმი ნეკნებისგან, შემდეგ ხელახლა რეპატრია და ემსახურება. მოხარშული კარტოფილი ან კრემისებრი polenta ორივე მშვენიერი თანხლებით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 2116 |
| სულ მსუქანი | 160 გ |
| გაჯერებული Fat | 69 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 75 გ |
| ქოლესტერინი | 538 მგ |
| ნატრიუმი | 563 მგ |
| ნახშირწყლები | 14 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 147 გ |