Brasato ალ Barolo არის ერთ ერთი ყველაზე კლასიკური და ელეგანტური კერძები ჩრდილოეთ იტალიის Piemonte (Piedmont): hearty cut of ძროხის ნელი მოხარშული წითელი ღვინის სანამ meltingly ტენდერი.
ეს მოითხოვს გულწრფელ ღვინოს, იდეალურად, ბარლოუს (თუმცა შეგიძლიათ სხვა გულწრფელი წითელი ღვინოები გამოიყენოთ, როგორიცაა ჩიანეთი, ბრუნელა, ბარბერა ან თურასი), სწორი შედეგისთვის. გადავარჩინოთ ეს განსაკუთრებული შემთხვევა, და თქვენ ძალიან კმაყოფილი შედეგები.
ზოგადად მსახურობდა კრემისებრი polenta ან mashed კარტოფილი, მაგრამ თქვენ ასევე ემსახურება მას buttered კვერცხის noodles.
ნებისმიერი ნარჩენები (თუმცა შეიძლება არ ჰქონდეს რაიმე, ეს ასე გემრიელია), შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა შევსებული სალათის შევსება - ტრადიციულად აგნოსტიკოსი ან რავიოლი პეიმონტეს რეგიონში, მაგრამ ნებისმიერი ახალი მაკარონი ქმნის:
- ნახევრადმშრალი მაკარონი მზადდება Braised ძროხის ( Mezzelune ალ Brasato ) რეცეპტი
- Agnolotti ალ Brasato რეცეპტი
რა გჭირდებათ
- 1 მსხვილი ხახვი (peeled)
- 1 დიდი სტაფილო (peeled)
- 1 stalk of celery
- 3 ფუნტი ძროხის (ან rump შემწვარი, brisket, chuck, ან მსგავსი cut, არ არის მჭლე ან იქნება მშრალი)
- 1 დაფნის ფოთოლი
- შავი peppercorns გემოვნებით (მთელი)
- 1 ბოთლი ბაროლო (ან მსგავსი ბალახოვანი, თნიანი წითელი ღვინო)
- 2 tablespoons კარაქი
- 2 tablespoons prosciutto fat (fat შეწყვიტა ნაჭერი prosciutto - ან ალტერნატიულად, მხოლოდ 4 tablespoons კარაქი რეცეპტი)
- პირობითი: 1/4 ჭიქა კონიაკი
როგორ ჩადება იგი
დაიწყე ერთი დღით ადრე, თუ აპირებ ხორცს საზ. წიწაკა ხახვი, ნიახური და სტაფილო, დაამატეთ მათ თასი, ხორცი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ჩაასხით ღვინო ნარევიდან და ღამით დატბორეთ ღვინოს, ზოგჯერ ხორცი რჩება.
ამოიღეთ ხორცი, მარინადების დაჯავშნა და ხორცი მშრალი.
დაასხით marinade, მოუტანს მას boil და simmer მას დაბალი სითბოს სანამ ის შემცირდა ნახევარი.
იმავდროულად, ჰალსტუხი ხორციანი სტრიკითაა, ამიტომ ინარჩუნებს მის ფორმას და ყავისფერ ყუთს კარაქით და პროზეუტუტო ცხიმით.
მას შემდეგ, რაც კარგად არის browned ყველა მხარეს, sprinkle კონიაკი, თუ თქვენ იყენებთ მას, მეტი ხორცი, და სინათლე იგი.
როდესაც ცეცხლმა წვიმა დატოვა, სეზონი მარილი მარილი, დაასხით გაცივებული მარინადები, დაამატეთ ბოსტნეული, რომ ის მარინირებული, დაფარავს ყველაფერს და გაატარებს დაბალ ფლემას, სანამ ხორცის კეთდება, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
როდესაც ხორცის კეთდება, ამოიღეთ იგი platter და ამოიღონ სიმებიანი. წაშლა და გაუქმება დაფის ფოთოლი .
Skim ჭარბი ცხიმი სოუსიდან, დაასხით მას მეტი ხორცი და ემსახურება. (ზოგიერთი ადამიანი მინდა ამოიღონ ბოსტნეული ერთად slotted კოვზი, პიურე მათ, და დაუბრუნოს მათ სოუსით ამისთვის გამარტივებას სოუსით - ეს არის სურვილისამებრ). ხორცი უნდა იყოს ისეთი ტენდერი, რომლითაც შეიძლება კოვზი დავჭრათ.
ემსახურეთ მას ნაღების კარტოფილით ან კრემისებრი პოლიტენით . და, რა თქმა უნდა, ბაროლოს ბოთლი.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]