მზარდი და დალაგება Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (ჩაის მცენარე) სარგებლობს თბილი, ტენიანი კლიმატური ტემპერატურა 10 დან 35 გ-მდე. მას სჭირდება წვიმის ღირსეული ოდენობა და ურჩევნია ღრმა, მსუბუქი, მჟავე და კარგად გაჟღენთილი ნიადაგი. სათანადო პირობებით, ჩაის მცენარეა ზღვის დონიდან 2100 მ სიმაღლეზე გაიზრდება.
ახალი დარგული ახალგაზრდა ბუჩქები დარჩა ხელუხლებელი ორი წლით ადრე ნებისმიერი pruning ან plucking, მაგრამ ერთხელ საკმარისი, ისინი pruned შენარჩუნება მათ ქვეშ მეტრიანი მაღალი.
ეს რეგულარული pruning ნიშნავს, რომ როგორც ახალი shoots (ცნობილია როგორც 'ფლეში') გამოჩნდება, ისინი ადვილად ჩანს pickers. ეს არის ახალგაზრდა მწვანე ფოთლები, რომლებიც გამოიყენება ჩაის წარმოებაში. სხვადასხვა plucks აწარმოებენ სხვადასხვა თვისებებს ჩაის; Darjeeling, პირველი flush ითვლება საუკეთესო; ასში, ეს მეორეა.
დელიკატური ყლორტები მსუბუქად გრეხილია ცერისა და შუა თივის წვერიდან და შუბლზე, ქვევით გადაადგილებაში, გატეხილი და გადააჭარბებს მხრებზე კალათაში. დამოკიდებულება ადგილზე და ჩაის პლანტაცია, plucking შეიძლება მოხდეს ყოველ 7 დან 14 დღე. იმის გათვალისწინებით, რომ დარჯელინში ნაპოვნი პატარა ფოთლები მოითხოვს, რომ თითო კილო ჩაი, ანუ ასამს, სადაც ისინი უფრო დიდია, 10,000, ეს არის მტკივნეული სამუშაო. ხანდახან გამოცდილი მუშაკი გამოიყენებს ნაყოფებს, და არსებობს დანადგარები, რომლითაც თევზი გადაიღეთ, მაგრამ როგორც ეს მოიცავს აგრეთვე ღეროვანი და ხის ნაჭრებს, წარმოებს ქვედა კლასის ჩაი.
ოქსიდაციის პროცესი და ხარისხის ტესტირება
ქარხანაში გადაყვანილია ქარხანაში, ვრცელდება დიდი ქაღალდისა და თაროების გადატანაზე და თბილ ჰაერში წაიღეს. მას შემდეგ, რაც withered, flaccid ფოთლები დაყოფილია ლილვაკები გათავისუფლების წვენები და ფერმენტების ქარხანა, რომელიც, როგორც ისინი შედის კონტაქტში საჰაერო, oxidise.
გატეხილი ფოთლები აცივებენ გრილ, ტენიან ატმოსფეროში რამდენიმე საათის განმავლობაში ფერმენტის ან oxidize, სანამ საბოლოოდ ფოთლები აქციოს ოქროს, და oxidisation არის სრული.
საბოლოოდ, ჟანგვის ფოთლები მთლიანად ხმელია, რაც შემდგომში იცვლება ფერის ფერს შავიდან. ჩაი არის "დამზადებული". ჩაის შემდეგ გადაეცემა განსხვავებული ზომები, სანამ იწონიდა და ჩაიწერება ჩაის ყუთებში, ზოგი ფხვიერი ჩაისთვის და დანარჩენი ჩაის ჩანებისთვის . გარდა ამისა, ქარხანა თეა ტესტერები ჩაის შეამოწმებენ ჩაის არომატს და დარწმუნდით, რომ არ არის დაბინძურებული და ერთხელ დაკმაყოფილებული, ნიმუშები გადაეგზავნება ბროკერებს, რომლებიც ფასდება ხარისხისა და რა თქმა უნდა, ფასი.
სახეები თეა
დამუშავების ეს მეთოდი განსხვავდება სხვადასხვა ჩაისთვის:
- მწვანე ჩაი : გაჟღენთილი ფოთოლი არის გაჟღენთილი და გაბრტყელდება მშრალამდე, რათა თავიდან აიცილოს ფოთლების დარღვევა და იწვევს ჟანგვის წარმოქმნას.
- თეთრი ჩაი : კვირტი ხელები ეპყრობიან და ჭუჭყს იცვამენ, ამიტომ ბუნებრივი ტენიანობა აორთქლებენ. არანაირი დაჟანძია.
- Oolong თეა : არის ჯვარი შავი და მწვანე ჩაის, ერთად უფრო მოკლე დაჟანგვის, რაც მას ახალი დეგუსტაცია ჩაის მაგრამ დახვეწილი ნიუანსი შავი.