ბევრად იტალიაში, farinata არის სქელი ფაფა დამზადებული ბოსტნეული, ბულიონი და წვრილად ადგილზე ფქვილი ერთი სახის ან სხვა.
სანაპირო იტალიურ რეგიონის ლეგურიას ფარინატას საკმაოდ განსხვავებულია: ეს არის პოპულარული ქუჩის საკვები, რომელიც დამზადებულია chickpea ფქვილი და საკმარისი წყალი, რათა საკმაოდ თხევადი batter, და გამომცხვარი ღუმელში შევიდა თხელი, crisp ტორტი: რა ჩნდება არის ძალიან გემრიელი chickpea ბლინი ან ბალახი, რომ გაჭრა და ემსახურეთ. ველოდები მას წასვლა სწრაფად და ხალხს მეტი მოთხოვნით.
იგი მჭიდროდ უკავშირდება ნიცის სოკას სამხრეთ საფრანგეთის კოტ Azur რეგიონში და Tuscany- ს.
ქალაქ ლაპიზიამ 2010 წლის Salone del Gusto- ში მდებარე ქუჩის საკვების მონაკვეთში ფარინატას მსახურობდა და მასთან შედარებით (ჩვეულებრივად ძალიან კარგი იყო), ისინი ასევე იყენებდნენ ძეხვს, ხორცის ამოღებას და ხორცს დაუმტვრია ფარინატას, სანამ ღუმელში ჩაიარა და ნაღების ყველით, რომელიც ცხელი ფარინატას გამოხატავდა და საოცრად მდნარი იყო. ორივე mouthwatering პარამეტრები, თუმცა ჩვეულებრივი farinata ძალიან კარგია.
კიდევ ერთი კლასიკური ვარიანტი La Spezia საწყისი ეგ არ არის შეთავაზება არის ai cipollotti, ერთად წვრილად დაჭრილი ხახვი, რომლებიც sprinkled მეტი farinata ადრე აყენებს მას ღუმელში.
შემდეგი, ცოტა ისტორია:
ფარინატა ამბობს, რომ მელიაის ბრძოლაში აღმოჩენილი იქნა, როგორც პისა და ჯენოვას შორის, როდესაც გამარჯვებული გენოზის ფლოტი ქარიშხალით მოჰყვა ქარიშხალი იმდენად ძალადობით, რომ ჭექა-ქუხილიანი ჩირაღე ფქვილი ფარავდა ღია და შერეული ზღვის სანაპიროზე როდესაც წყლები დამშვიდებულმა მეზღვაურებმა გაანადგურეს სასაფლაო, ისინი ვერ გაანადგურეს, რადგან ეს ყველაფერი იყო - და გავრცელდა მასზე, რომ მშრალი იყო. ეს იმდენად კარგი იყო, რომ როდესაც სახლში მივიდნენ, დაიწყეს საცხობი, დაანებეს ლორეო დი პიზა, პიზან ოქრო.
საბოლოო ჯამში უნდა აღინიშნოს , რომ მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჩიკპაეას ფარინატა ითვლება Ligurian, თქვენ ასევე იპოვით მას Tuscan სანაპიროზე, სადაც მას უწოდებენ cecina ან torta di ceci, საფრანგეთის კოსტა Azzurra, სადაც მას უწოდებენ Socca, Piemonte ( რომელიც გენოციელი მოვაჭრეების მიერ არის წარმოდგენილი), სადაც მას ჰქვია ბელეკაუდა, სარდინიის გენოზის კოლონიებში, სადაც მას უწოდებენ ფინეთს და გიბრალტარს, სადაც მას კალენტატა ეწოდება .
ამ რეცეპტისთვის საჭიროა 2 ფართო ზედაპირის ფრჩხილის დასამზადებლად (თუ რაუნდი დაახლოებით 15-inch, ან 38 სმ, დიამეტრის, თუ მართკუთხა, 10 by 18 inches ან 25 by 45 სმ.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
რა გჭირდებათ
- 1 1/8 ფუნტი / 500 გ chickpea ფქვილი
- 1 2/3 quarts / 1.6 ლიტრი წყალი
- 1 ჭიქა / 250 მლ ზეითუნის ზეთი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- სურვილისამებრ: დაიმსხვრა ძეხვი
- სურვილისამებრ: რბილი ყველი (კრესკენას ხაზების გასწვრივ ან კრემისებური რიკოტაც კი)
- პირობითი: დაჭრილი ხახვი
როგორ ჩადება იგი
განათავსეთ წყალი თასიში. გამოიყენეთ whisk სცემეს chickpea ფქვილი წყალში, აღვივებს briskly შენარჩუნება სიმსივნის ფორმირება. Whisk ჯანსაღი pinch მარილი ძალიან, მოიცავს თასი პლასტიკური გადატანა და ნება დასვენება მინიმუმ ოთხი საათი თბილი, მაგრამ არა ცხელი ადგილი.
როდესაც დრო გადის, preheat თქვენი ღუმელი 440 F (220 C).
გამოიყენეთ slotted კოვზი ამოიღონ ქაფი, რომელიც ჩამოყალიბდა ზედაპირზე batter და შემდეგ აურიეთ ნახევარი ნავთობის გამოყენებით მეორე ნახევარი ნავთობის თქვენი დაჰპირდა.
ჩაასხით batter შევიდა Pans - ეს უნდა იყოს 5 და 10 მმ, ან შორის 1/4 და 1/2 inch thick. 20 წუთი გაატარეთ ფარინატას, სანამ არ გააქტიურდება და ოქროსფერი გახდება. გაანადგურეთ და ემსახურეთ ცხელი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 329 |
| სულ მსუქანი | 23 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 16 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 625 მგ |
| ნახშირწყლები | 27 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 4 გ |