Tube ფორმის cannelloni (უფრო ხშირად მოუწოდა "manicotti" ამერიკის შეერთებულ შტატებში), ალბათ შევიდა არსებობის დროს შორის 1890 და 1920, რადგან Pellegrino Artusi, რომელიც სწრაფად დაამატოთ ახალი რეცეპტები მისი ენციკლოპედიური 1890 წიგნი რეგიონული იტალიური სამზარეულო, La scienza cucina e l'arte di mangiar bene ("მეცნიერება სამზარეულო და ჭამა კარგად"), არ უხსენებია მათ, ხოლო ადა ბონი, წერილობით 1929 წელს, აკეთებს.
აქ არის კლასიკური, საკმაოდ მარტივი რეცეპტი კანელელონის / მანიკოტისთვის, რომელიც გულში შევსებული ხორცის შევსება და კრემისებრი თეთრი ბეთჩამელის სოუსია .
[რედაქტირება, შეცვლილი და გაფართოვდა დენეტ ქ. ოღესი 26 მარტს, 2016 წ.]
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი cannelloni ჭურვი (გამოიყენეთ 3 1/3 ჭიქა ფქვილი და 4 კვერცხი თუ თქვენ მიღების მაკარონი საწყისი ნულიდან)
- შევსების მიზნით:
- 3 tablespoons კარაქი
- 1/2 პატარა ხახვი, peeled და minced
- 2 უნცია prosciutto, minced
- 1 ფუნტი ადგილზე ძროხის
- 1/2 დაფნის ფოთოლი
- 1 კოვზი ფქვილი
- 3/4 ფუნტი ქლიავის პომიდორი, ბრინჯაო, თხილი, დაითესა და დაჭრილი
- სახვითი ზღვის მარილი, გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- Pinch ახლად გახეხილი nutmeg
- 1/2 ჭიქა დღის პური (ქერქი ამოიღეს), დაიმსხვრა
- 1 ჭიქა რძე
- 1 კვერცხი, მსუბუქად სცემეს
- 1 ჭიქა ახლად გახეხილი Parmigiano-Reggiano
- Pinch ახლად გახეხილი nutmeg
- იყიდება ბესიამილა სოუსი (2 ჭიქა):
- დაიცავით ეს ილუსტრირებული პროცედურა .
როგორ ჩადება იგი
- დასაწყისი მაკარონის ცომით , თუ ნერვიულობს მაკარონი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ის დასვენება, მომზადება შევსება:
- გაახანგრძლიეთ ხახვი და პროზეუტუტო კარაქში , და როდესაც ხახვი მსუბუქად browned (დაახლოებით 5 წუთი), დაამატეთ ძროხის და დაფნის ფოთოლი. მზარეული, აღვივებს, სანამ ხორცის ყავისფერი, დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ აურიეთ ფქვილი და პომიდორი. სეზონი გემოვნებით მარილი, წიწაკა და ჯაჭვი, შეამცირონ სითბური, საფარი და simmer 45 წუთი.
- მიუხედავად იმისა, რომ სოუსი არის simmering, გააფართოვოს ცომი თუ თქვენ დაწყებული ნულიდან, და გაჭრა იგი 3-inch მიერ 4 დიუმიანი ოთხკუთხედი. მას შემდეგ, რაც მაკარონი დაჭრილი, საზ რამდენიმე დარტყმები დროს abundant, მსუბუქად დამარილებული წყალი (თუ თქვენ იყენებთ გამხმარი მაკარონი მილები, დაიცვას მიმართულებით პაკეტი). ამოღება მაკარონი წყლის slotted კოვზი ხოლო ეს ჯერ კიდევ dente და წამოაყენონ ცალი ნესტიანი სამზარეულო ტანსაცმელს, ზრუნვა არ მისცეს მათ შეეხოთ, ან მათ შეიძლება გამყარებაში ერთმანეთს.
- როდესაც სოუსი დაამთავრა სიმშრალე, ამოიღეთ იგი სითბო და გაუქმება დაფნის ფოთოლი. რძეში რძე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ პური არბილდება, შემდეგ შესუსტდება ჭარბი სითხის გაჟონვაზე (პური უნდა იყოს სველი, მაგრამ არა ხრაშუნა). შეუთავსეთ გაჟღენთილი პური, კვერცხი და გახეხილი ყველი და შემდეგ დააკავშიროთ ხორცის ნარევი, აღვივებს სანამ ყველაფერი ერთგვაროვანია.
- Preheat ღუმელი 425 F.
- თქვენ ახლა მზად ხართ შეავსოთ თქვენი ყანელიონი: პირველი პასტა ფურცლის გრძელი ზღვარის გასწვრივ წამოაყენეთ რამოდენიმე ნიმუში, გააფართოვოს ცილინდრის ჩამოყალიბება და მოათავსეთ კარგად შემწვარი საცხობი კერძი. გაიმეორეთ პროცესი, სანამ მაკარონი და შევსება ყველა გამოყენებული up. თუ იყენებთ პრემიუმ მაკარონის მილების გამოყენებას: გამოიყენოთ კოვზი, რომლითაც თითოეული მილის ჩამოსხმისას რამდენიმე ხორცის შემცველობაა.
- მომზადება 2 ჭიქა besciamella სოუსი შემდეგ ილუსტრირებული ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები აქ .
- ჩაასხით ბეზამიამელზე კანზეონი , მტვერი ყველაფერი ცოტათი გახეხილი პარმოიგიანთან და ცოტა უფრო კარაქითაა შემწვარი, შემდეგ კი 10-15 წუთი დაასხით, ანუ ოქროს ყავისფერია. ემსახურება ცხელი, ერთად zesty წითელი ღვინო, როგორიცაა Chianti ან ცოცხალი Dolcetto.