იტალიური პოლიპეტი და პოლპტოტონი, ხორცი და ხორბალი, შესაბამისად, ბევრი გზაა გლეხიანი საკვებისაგან, რომელიც ადრე არ იყო საიმედოდ, რადგან დღესდღეობით არ არის საიმედო და გაცილებით ადრე გამოყენებამდე ხორცის ჭურჭლის გამოყენება.
ეს შანსები და შაბათ იყო დაჭრილი შევიდა ჯარიმა mince, შერეული პური, seasonings და შეკრული კვერცხი, ან შემწვარი, გამომცხვარი, ან მოხარშული ბულიონი.
პურის ან პურის ნამსხვრევების დამატება არა მარტო ხელს უწყობს მათ, არამედ ხორცის გაჭრაზე მორგებული საშუალებაა, რათა მაქსიმალურად შეაგროვოს მეტი პირი.
Meatloaf და Meatballs, ფაქტობრივად, საკმაოდ უძველესი ფესვები იტალიაში და მის ფარგლებს გარეთ; ფესვები და ძროხები დამზადებულია Apicius- ში, რომის რეცეპტების კოლექცია მე -4 ან მე -5 საუკუნეში და გლობალურად, ხორბლის ან / და ხორცის ხსნარის ზოგიერთი ვერსია მთელს სამზარეულოს მთელს მსოფლიოში, ევროპულიდან აზიიდან (სხვადასხვა სახეები ჩინურ სამზარეულოსა და ტრადიციულ ვიეტნამური ფუ ნულის სუპებში) ახლო აღმოსავლეთში ( ხოფა , ხშირად დამზადებული ხბოსთან ერთად).
MEATBALLS
Meatballs, კერძოდ, არის ჭეშმარიტი, თავმდაბალი სახლში cooking სახის თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ექმნებათ ნებისმიერ, მაგრამ ყველაზე დედა და პოპ ტიპის trattorie იტალიაში რომ cater to ადგილობრივი კლიენტებს. არც თქვენ სავარაუდოდ მსახურობენ, თუ ვინმეს სახლში მიწვეული ხართ, თუ ოჯახში არ განიხილება.
ეს, რა თქმა უნდა, გასაკვირია, ვინც მიიჩნევს, რომ "სპაგეტი და ხორცი", იტალიურ-ამერიკულ რესტორანში მენიუში, ერთ-ერთი ყველაზე სასაცილო იტალიელი კერძები.
მაგრამ რა შეიძლება გაოცდეს ეს ეგ კიდევ უფრო არის ის ფაქტი, რომ სპაგეტი და meatballs, ფაქტობრივად, კი არ არის იტალიური კერძი, არამედ იტალიელი ამერიკელი.
"სპაგეტი და meatballs" ნამდვილად არ არსებობს იტალიაში, როგორც მინიმუმ, ისე, რომ იგი აკეთებს აშშ In Puglia, heel იტალიის boot in შორეული სამხრეთ, ძალიან პატარა meatballs ( polpettine ) შესახებ ზომა ყურძენი ზოგჯერ მსახურობდა პასტა და ტომატის სოუსით. და პიონ კორეტი, ყველაფრის სიცილიური ავტორი , ამბობს, რომ ხორცი არის მნიშვნელოვანი ნაწილი განსაკუთრებული შემთხვევა რაგუს სოუსით დამზადებული Sicily, მაგრამ რეცეპტი არ არის საერთო ერთი.
ზოგადად, იტალიის დანარჩენ ნაწილზე, ვიდრე სპაგეტში თავზე მსახურობს, ხორცი ზოგჯერ მსახურობდა ბულინგ ან სუპში, როგორც პრაიმუს (პირველი კურსი) ან მეორე , ან მეორე კურსი, სალათი ან ბოსტნეულის კერძი contorno ); ისპანახი და ჭარხალი მწვანილი განსაკუთრებით პოპულარულია ტუკანში.
MEATLOAF
Meatballs მსგავსად, meatloaf ხშირად მკაცრად სახლში მგზავრობის თავმდაბალი დალაგება, რომ ერთი არ ემსახურება სტუმრებს. თუმცა, უფრო ელეგანტური და დახვეწილი ვერსიები არსებობს და თქვენ შემთხვევით შეხვდებით იტალიურ რესტორანში, კერძოდ, ტრადიციულ კერძებს.
ორივე, როგორც წესი, მზადდება ნიადაგის ხორცით - ზოგადად დაახლოებით 50% ადგილზე ხორცი, მაშინ 25% თითოეულ ადგილზე ღორის და ადგილზე ხბოს.
ამასთანავე, იტალიელები ხშირად პურის ნარგავებით იყენებენ - არა პურის ნამსხვრევებს - როგორც შემკვრელი / შემავსებელი: მიიღეთ ძველი იტალიური პური, მოაცილეთ ქერქის დამზადებას, რძეში რამოდენიმე წუთის განმავლობაში იფქვიოს და მისი უმრავლესობა გამოჯანმრთელდება.
არ გვინდა, რომ ეს სველი, უბრალოდ კარგად moistened. შეურიეთ გაჟღენთილი პური მიწაზე ხორცით. რამდენი? მე ჩვეულებრივ წავალ თვალით, მაგრამ პურის ოდენობა, ალბათ, 1 უხვი პური თითო 1 ფუნტი ძროხის ძროხისა. პური უნდა იყოს დღე-ღამე იმის გამო, რომ კრახი უფრო მკაცრია და უბრალოდ არ იშლება, როდესაც რძით გაჯერებულია.
იტალიური სტილის meatloaves ხშირად ფუნქციონირებს მთელი მყარი მოხარშული კვერცხი, ან გახვეული ნაჭერი ლორი ან pancetta.
იტალიური ხორცი და ხორცი რეცეპტები:
- კლასიკური იტალიის Meatballs
საიდუმლო ნივთიერება ინახავს ამ კლასიკურ meatballs სატენდერო და წვნიანი. - იტალიურ-სტილი ხბოს ხორცი ( კრჩხეტე დი ვეტელე All'italiana )
შესანიშნავი და უკიდეგანო ადაპტაციური რეცეპტი leftover შემწვარი ხბოს, თურქეთის, ან ღორის გამოყენებისას. - იტალიური საქორწილო წვნიანი ხორცით ( Minestra maritata con polpettine)
ეს პოპულარული სუპი (რომელსაც არაფერი აქვს ქორწინებასთან, არანაკლებ არა ადამიანთა შორის) მზადდება პატარა ხორცით და გულიანი ფოთლოვანი მწვანილით.
- არანა რინა თურქეთის მეტლოაფი ( პოლოპტონის დი ტჩჩინო დი ნნანა რინა )
ებრაული იტალიელი რეცეპტი, რომელიც დიდ პასპორტს ატარებს, კერძოდ, იტალიურ პისტოჩებზე ან ფიჭვის თხილით.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]