ვფიქრობ, რომ ასეთი იტალიური მოლეკი - ის ჰგავს იმ ცნობილ მექსიკულ სპეციალობას, რომლიც ხორცის კერძია მდიდარი, კომპლექსური სოუსით, რომელიც გააკეთა გარკვეულწილად გასაკვირი ნივთიერებით: მუქი შოკოლადი.
ეს ტრადიციული Tuscan რეცეპტი თარიღდება რენესანსის და - რადგან გარეული ღორი შეიძლება ძალიან ძნელია იპოვოთ ამერიკის შეერთებულ შტატებში - შეგიძლიათ ჩაანაცვლოს ნებისმიერი სახის hearty თამაში ხორცი (როგორიცაა venison ან კურდღლის) ან, რომ აკლია, stew საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი. თუ გარეული ღორი ან სხვა თამაში ხორცით სარგებლობს, მას 48 საათის განმავლობაში სჭირდება - სხვა ხორცით, ასეთი ხანგრძლივი მარინე დროა სურვილისამებრ.
მშვენიერი საკვიათო ვახშამი არის ცივი ამინდისთვის, ან შთამბეჭდავი სადილი პარტიის მთავარი კერძი, და ის შეიძლება მსახურობდეს კრემისებრი პოლიენასთან , ნაქების კარტოფილთან, კვერცხუჯრედ კვერცხუჯრედებთან ან ფართო პასტასთან, როგორიცაა pappardelle.
რა გჭირდებათ
- მარინედი :
- 2 ჭიქა წითელი ღვინო
- 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო ძმარი
- 1 საშუალო ყვითელი ხახვი, peeled და განახევრდა
- 1 სტაფილო, coarsely დაჭრილი
- 1 stalk ნიახური, coarsely დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი ძმარი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 კოვზი სუფთა thyme (ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი)
- 2 teaspoons ადგილზე დარიჩინი
- 2 teaspoons ადგილზე nutmeg
- 2 teaspoons ადგილზე allspice
- Stew :
- 4 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 1 clove ნიორი, წვრილად minced
- 1 საშუალო ყვითელი ხახვი, დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი
- 1 სტაფილო, წვრილად დაჭრილი
- 1 stalk ნიახური, წვრილად დაჭრილი
- 2 teaspoons ხმელი წითელი chili წიწაკა ფანტელები (ან გემოვნებით)
- 3 1/2 უნცია (100 გრ) პროსიკუტო, წვრილად დაჭრილი
- 2 1/2 გირვანქა ველური ღორი, ღორის ხორცი, ღორის ხორცი ან სხვა ხორცი (შენიშვნა ზემოთ), დაჭრილი 2-inch მოცულობით
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ჭიქა გამხმარი prunes, coarsely დაჭრილი (plumped მცირე რაოდენობის თბილი წყალი, შემდეგ drained კარგად)
- 1 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი
- გახეხილი zest 1 ფორთოხალი
- 1 სუფრის კოვზი ქიშმიშით (მცირე რაოდენობით თბილი წყალი, შემდეგ კარგად დაიწია)
- 1 კოვზი ფიჭვის კაკალი
- 2 ounces bittersweet შოკოლადი (70% კაკაო), გახეხილი
- სახვითი ზღვის მარილი, გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- Garnish: ახლად ოხრახუში ფოთლები, წვრილად დაჭრილი
როგორ ჩადება იგი
იყიდება მარინედი:
დიდი, მძიმე ქვედა ბანკში, ყველა მარინადოს ინგრედიენტები მოვხარშოთ, შემდეგ ამოიღეთ სითბოსგან და გაგრილდება მთლიანად. ჩაედინება დაჭრილი უმი ხორცის მარინადაში და გაყინული, დაფარული, 48 საათის განმავლობაში.
თხევადიდან ხორცისა და ბოსტნეულის დაძაბვა (მარინადინის სითხეების შენარჩუნება). ცალკე ხორცის ბოსტნეული და გაუქმება ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი.
Stew:
უზარმაზარ, მძიმე ქვედა შუშის ან ჰოლანდიურ ღუმელში, ზეთი ზეთისხილის ზეთში სითბოს სრიალებს, სანამ მსუბუქად ოქროსფერი ხდება.
დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური და სანელებამდე, სანამ ბოსტნეული არბილდება და ხახვი გამჭვირვალეა, დაახლოებით 6-დან 8 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს chili წიწაკა ფანტელები და saute კიდევ 30 წამი. აყვავებულ პროზეუტუტოში და 1 წუთის განმავლობაში სავალდებულოა.
პაპის ცალი ქაღალდის პირსახოციდან, სანამ მშრალი გახდება, შემდეგ დაამატეთ ქოთანში და აურიეთ, სანამ ყვავი. ჩაასხით შებოლილი marinade თხევადი და მოუტანს simmer, scraping ბოლოში ბანკში ერთად ხის კოვზი loosen ნებისმიერი browned ბიტი. დაამატეთ დაფის ფოთოლი. prunes და შაქარი და დაბრუნდება simmer. საფარი და მოდით simmer მეტი დაბალი სითბოს სანამ ხორცი ძალიან ტენდერი, დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
როდესაც ხორცინი სატენდეროა, აურიეთ ფორთოხლის ნაზარში, ქიშმიშით, ფიჭვის თხილით და გახეხილი შოკოლადით. აურიეთ სანამ შოკოლადი მდნარია და ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერწყმული. გემოვნებით და რეგულირება მარილისა და პილპით სუნელით, როგორც საჭიროა.
ემსახურეთ პენტენას კრემისებურ თასებს, წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 890 |
| სულ მსუქანი | 35 გ |
| გაჯერებული Fat | 12 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 17 გ |
| ქოლესტერინი | 170 მგ |
| ნატრიუმი | 257 მგ |
| ნახშირწყლები | 65 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 64 გ |