ამ ტიპის kale ბევრი სახელები მიერ: lacinato kale, დინოზავრის kale, შავი ფოთოლი kale, და Tuscan kale. სინამდვილეში ეს არის ყველაზე გავრცელებული Tuscany, და იტალიურ ეწოდება cavolo ნერონ (სიტყვასიტყვით: "შავი კომბოსტო"). მე პირადად მე ვფიქრობ, რომ ეს არის საუკეთესო ტიპის kale, რომ არსებობს - მისი ფოთლები უფრო სატენდერო და flavorful ვიდრე სხვა სახის, ტკბილი და ნაკლებად მწარე. უფრო ადვილია, ვიდრე საზრიანი ფოთლოვანი რუსული კალე, და ის შეფუთულია ნუტრიენტებით.
Cavolo Nero არის ფოთლოვანი კომბოსტო, რომელიც არ ქმნის მრგვალ, კომპაქტურ თავებს, მაგრამ ჰგავს პალმის ფენებს, ძალიან მუქი მწვანე, თითქმის შავი, ფოთლები, რომლებიც შეიძლება იყოს ეზოში (მეტრიანი) ხანგრძლივი, გამოხატული ნეკნები, და რომლის ზედაპირები აქვს გამორჩეული ruffled გამოჩენა.
ტუსკანის კალეში ერთი ჭიქა შეიცავს ვიტამინების K, A და C- ს მინიმუმ რეკომენდებული ყოველდღიური შეღავათების 50% -ზე მეტი მანგანუმის, სპილენძის, ბოჭკოვანი, კალციუმის, რკინის, B ვიტამინების, ვიტამინის E და ნაკლები რაოდენობით ბევრი სხვა საკვები ნივთიერებები. ასევე მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და ფიქრობენ, რომ თავიდან აიცილონ სხვადასხვა სახის ჯანმრთელობის პრობლემები, როგორიცაა კუჭის, მსხვილი ნაწლავის და ბუშტის კიბოს წყლულოვანი კოლიტის მიმართ. საბოლოოდ, ეს ორივე შევსების და დაბალია კალორია, მხოლოდ 19-26 კალორია 100 გრამს (1/4 ფუნტი), რაც იტალიის ექიმებს ურჩევს მას, ვისაც წონის დაკარგვა სურს.
იტალიაში Tuscan kale ზოგადად იარლიყებს cavolo nero , თუმცა ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ის, როგორც cavolo toscano, cavolo palmizio, ან cavolo penna, ხოლო სოფლის მეურნეობის ტრაქტატები აღწერს კონკრეტული კულტურები, მაგალითად cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana და cavolo riccio nero di Lucca.
ეს არის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ბევრ კლასიკური Tuscan რეცეპტები, როგორიცაა ribollita .
ამერიკის შეერთებულ შტატებში, შესაძლოა, წარმატებულად გისურვებთ ფერმერის ბაზარზე ან ორგანული პროდუქტის ბაზარზე, ვიდრე უფრო დიდი, ნაკლებად სპეციალიზებული ბაზარი, თუმცა მე არაერთხელ ვნახე Trader ჯოში. თუ უბრალოდ ვერ პოულობთ, თესლი ხელმისაწვდომია ინტერნეტში, და ადვილად იზრდება.
შეძენა და შენახვა Tuscan Kale
მიუხედავად იმისა, რომ შავი ფოთლოვანი კალეი გამოჩნდება ბაზრებზე ნოემბერში და გრძელდება გაზაფხულზე, ის საუკეთესოდ მოგვიანებით სეზონზე, როდესაც ფოთლები იგრძნობა სრიალის ყინვის, რომელიც გამოირჩევა სასიამოვნო ტკბილეული. შეძენისას თქვენ გინდათ ფოთლები, რომლებიც არ არიან დიდი ხნის მანძილზე, 18 სანტიმეტრით (50 სმ), ფოთლები იწყებენ მკაცრი და გემოვნებით. ფოთლები უნდა იყოს მყარი და საკმაოდ თანაბრად ფერადი და ფორმირებული; მუქი ადგილები კარგად არის, მაგრამ თუ ხედავთ მწვანე, ყავისფერი, ყვითელი, ან ხვრელები, ფიქრობთ რაღაცის ყიდვის შესახებ.
მას შემდეგ, რაც თქვენ მიიღებთ თქვენს კაილს სახლში, შეგიძლიათ შეინახოთ ის დღე ან ორი მაცივარში crisper მონაკვეთში, ერთად ღეროვანი ბოლოს გახვეული ტენიანი ქაღალდი ან ქსოვილი პირსახოცი შენარჩუნება მას საშრობი out. არ დაიბანოთ ის, სანამ მცენარე არ გაუკეთებთ მას, რადგან ის შეიძლება წებოდეს. მოდი სამზარეულო დრო, დაიბანე კარგად. ნეკნები საკვებია, თუმცა ისინი გაცილებით მეტია ვიდრე ფოთლებზე, განსაკუთრებით კი თუ ისინი სქელი და შეიძლება, რომ მათ ამოიღონ: ჩამოიშოროთ ფოთლები ერთი ხელით, დაჯექი დაუცველი ნეკნები მეორეში, და გაიყვანეთ საპირისპირო მიმართულებით. ყველაზე რეცეპტები მაშინ თქვენ გაჭრა ნეკნი ნაკლებად ფოთლები შევიდა ზოლები.
Cavolo nero ასევე იყინება კარგად.
გაყინვის ის, ამოიღეთ ნეკნები, გაანადგურეთ ფოთლები ჯვარედინი შევიდა ზოლები შესახებ 1/2 inch ფართო და blanch წელს დამარილებული მდუღარე წყალში. სანიაღვრე და rinse ცივ წყალში; შემდეგ წყლით გაჟღენთილი და გაყინეთ ფოთლები კვარტის ზომის საყინულე ჩანთებით, გაბრწყინდება მათთვის 3/4 დიუმიანი ინტენსიური და გაყინულია ლითონის უჯრეზე სწრაფი გაყინვისათვის. გაყინული cavolo ნერონის შეიძლება ადვილად გამოყენებული slicing გახსნა ტომარა. ეს კარგად მუშაობს სუპებში ან ხელახლა გაჯერებულია ბულინგად და შემდეგ პურით მსახურობდა.
მარტივი Tuscan კალე Side კერძი:
ემსახურება 4:
მიიღეთ 2 ფუნტი (1 კგ) კალე; დაიბანეთ ფოთლები და ამოიღეთ და ამოიღონ ნეკნები, შემდეგ დაუმატეთ ფოთლები და დაამატეთ ქოთანში. სითბოს გამოყენება მხოლოდ წყალი, რომელიც რჩება ტენიანობას და უზრუნველყოფს 20-25 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოს უზრუნველყოფას, ზოგჯერ აღვივებს.
(თქვენ ასევე შეგიძლიათ steam მათ, რომ შეინარჩუნოს მეტი ნუტრიენტები.) გადინების ფოთლები კარგად და სითბოს 1-2 კბილი of დაჭრილი ნიორი და 3-4 tablespoons ზეითუნის ზეთი ფართო skillet. ქაუნში ზეთი 1-2 წუთის განმავლობაში, სეზონის გასინჯვა მარილი და პილპილით და მზად არის. თუ გსურთ ოდნავ მდიდარი კერძი, ზეთისხილის ზეთი გამოიყენოთ 1/4-inch (1/2 cm) pancetta- ის ნაჭერი, დაამატეთ და ნიორით სითბოს მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
Kale on Toasted პური -
Kale on სადღეგრძელო ძალიან კარგი - ეს გარკვეულწილად მოსწონს ზამთრის ვერსია bruschetta .
რიბოლიტა
Tuscans ამ hearty, ორჯერ მოხარშული ზამთრის სუპი შავი ფოთოლი kale და შემორჩენილი Tuscan პური.
Hearty Ham-Bone Soup -
იმისათვის, რომ ეს სუპი, თქვენ უნდა მყუდრო მდე ჯალათიც ან delicatessen მფლობელი, რომელსაც აქვს Prociutto ძვალი; არარსებობისას, ძვლებთან ერთად კარგად მოზარდი და შვრია ლომისგან, როგორიცაა სმიტიფტისგან ერთი. ეს ნელი სიმშრალე სუპი, რომელიც იდეალურია დათბობის მთელი სახლი.
რჩევა:
კალე ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შეფუთვაში: ბლანში მათ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, შემდეგ გამოიყენეთ ისინი, რათა შეავსოთ ნებისმიერი შევსება, მაგალითად ყველი ყველით (ყურძენი), შაქარი ან prawn კუდები (საცხობი), თევზი filets (bake ან braise), ქათამი breasts (bake ან braise), ან თუნდაც რაღაც risotto (braise).
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]