აშშ-ში სტანდარტული პიცის და "სიცილიური" პიცას შორის განსხვავება მხოლოდ ფორმაზე მოდის: ეს მართკუთხაა, ვიდრე მრგვალი, და, როგორც წესი, სქელი ქერქით, მაგრამ მაინც დაფარულია ტომატის სოუსით და ბევრი გოუ, მდსი მოზარარე ყველი.
მისი ორიგინალური სიცილიური წინაპარი, დედაქალაქის პალერმოს მიმდებარე პროვინციიდან, ეწოდება სფინკინს (ან სფინციუნის დიალექტი) და ის სარგებლობს წელიწადის განმავლობაში, მაგრამ განსაკუთრებით საახალწლო და საზეიმო წირვა -სან-ჯოვანი 24 ივნისს. ქერქი მსუბუქია, ფუმფულა და ოდნავ ღრუბელია, ვიდრე მკვრივი და მწარე, ერთად ფხვიერი ფენა, და ტრადიციულად სათავეშია ხახვი, პომიდორი, ანჩინო, ოგრეანო და მკაცრი სიცილიური ცხვარიანი რძე, ვიდრე მოზარარელა. საბოლოო შეხება არის crisp ზედა ფენა breadcrumbs. პალერმოს ტერიტორიაზე ფართოდ გავრცელებული თონეები, ვიდრე პიცერია (რაც ძირითადად ტიპური რაუნდი, ნეაპოლეს სტილის პიცები), ან ქუჩების სადგურების ან საკვები სატვირთო მანქანებისგან.
მიუხედავად იმისა, რომ ცომი გულისხმობს დროს იზრდება, არ არსებობს მოძრავი ან სადღეგრძელო საჭირო, ამიტომ გარკვეულწილად უფრო ადვილია, ვიდრე კლასიკური მრგვალი პიცა. დიდი შემქმნელის რეცეპტი მათთვის, ვისაც შეიძლება დაშინება ხელნაკეთი პიცის იდეით!
რა გჭირდებათ
- ცომისთვის:
- დაახლოებით 3 1/2 ჭიქა / 500 გრამი ფქვილი (ყველა დანიშნულება)
- 2 1/4 teaspoons (25 გრამი) აქტიური მშრალი საფუარი, გახსნილი 2 tablespoons თბილი წყალი
- 1 ჩაის კოვზი მშრალი ზღვის მარილი
- დაახლოებით 8.5 სითხის უნცია / 250 მლ წყალი
- ტოპინგისთვის:
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი, პლუს მეტი საპოხი პან
- 3 საშუალო ხახვი (თხელი დაჭრილი)
- 6 ქლიავი პომიდორი (მწიფე, peeled; დაკონსერვებული კარგად არის)
- 2 კბილი ნიორი (peeled და thinly დაჭრილი
- 6 ანახვი ფილე (წვრილად დაჭრილი, შეიძლება გამოტოვოთ ეს, თუ თქვენ ალერგიული ან არ არის გულშემატკივარი)
- 1/2 ფუნტი caciocavallo (თუ თქვენ ვერ პოულობთ caciocavallo, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი
- Pecorino Romano ან ასაკოვანი ("piccante") პროტონული, coarsely გახეხილი
- 1 სუფრის კოვზი ოროგანო (დაჭრილი ახალი ან 1 ჩაის კოვზი ხმელი ოგანგანი)
- 1 1/2 ჭიქა breadcrumbs (ხელნაკეთი ან მაღაზიაში-იყიდა)
როგორ ჩადება იგი
იყიდება ცომი: ჩამოყალიბდეს ფქვილი შევიდა ვულკანის მსგავსი ფორმის ცენტრში კარგად დიდი ხის ჭრის ფორუმში ან სუფთა სამზარეულო counter. სანიშნეს საფუარი (დაიშალა წყალში) ცენტრში მარილი და შემდეგ წყალი. Knead სანამ ცომი არის ერთგვაროვანი და ჩამოყალიბდეს ბურთი. საფარის სამზარეულო პირსახოცი და დაისვენეთ მინიმუმ 3 საათი.
იყიდება topping: სითბოს ზეითუნის ზეთი მეტი დაბალი სითბოს დიდი skillet.
დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და წაიღეთ რბილი და გამჭვირვალე, დაახლოებით 8-10 წუთი. დაამატეთ პომიდორი და ნიორი, ხის კოვზი ან სპარულა, რომლითაც პომიდვრის ჩამონგრევისას, როგორც საზ. გაგრძელება სამზარეულო სანამ სოუსი ოდნავ შაქარი, კიდევ 15 დან 20 წუთი.
Preheat ღუმელი 450 გრადუსი ფარენგეიტი.
სასიამოვნო საცხობი ფურცელი ზეთისხილის ზეთით. გაავრცელა დანარჩენი ცომი ფენში პანში (დაახლოებით 1 inch high). წაიღეთ anchovy დარტყმები თანაბრად მეტი ცომი და პრესაში ნაზად. გახეხილი ყველის კვარცხლბეკის კვარცხლბეკზე, შემდეგ კი თანაბრად თასის სოუსით თხელი ფენით დაფარავს და დანარჩენი გახეხილი ყველით, პურის ნამცხვრებითა და ოროგანოებით. ზედმეტად ზეითუნის ზეთით, და შემდეგ ჩაიძიროს, სანამ ყველი არის მდნარი და ყველი და breadcrumbs მსუბუქად browned, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ცივი შევიდა სკვერები და ემსახურება. შეიძლება მსახურობდეს ცხელი ან ოთახის ტემპერატურაზე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 162 |
| სულ მსუქანი | 6 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 506 მგ |
| ნახშირწყლები | 25 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 5 გ |