პირველად სუში რესტორანში შეიძლება დაშინება. მენიუ, მიუხედავად იმისა, რომ ინგლისურ სიმბოლოებში დაწერილია, ენა არის ყველა ენა. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ასობით სუში დაკავშირებული პირობები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სწრაფი სახელმძღვანელო ყველაზე გავრცელებული სუში ლექსიკა დაგეხმაროთ ნავიგაცია თქვენი პირველი რამდენიმე სუში გამოცდილება.
სუში ტერმინოლოგია
- ბარა - სუში ინგრედიენტები შერეული ერთად თასი, როგორც ბრინჯი სალათი.
- Daikon - თეთრი რადიშ, რომელიც ხშირად მსახურობდა თხელი ზოლები და პიკელებული. ეს შეიძლება მსახურობდეს სალათი ან როგორც ნაშიერი. Daikon აქვს ძალიან რბილი გემო.
- Dashi - იაპონიის წვნიანი საფონდო დამზადებული ზღვის მცენარეების ან სხვა ინგრედიენტები. ეს ბულიონი არის საფუძველი მრავალი სუპები და აქვს მკაფიო umami არომატი.
- Futo Maki - დიდი ან გიგანტური სუში რულონები. ეს რგოლები ითვალისწინებენ ბევრ ინგრედიენტებს და ხშირად იყენებენ ძირითადი კერძი ან ფოკუსური წერტილი. ამ ტიპის როლი განსაკუთრებით პოპულარული გახდა ამერიკის შეერთებულ შტატებში.
- მაკა სუში - სუში სახით როლი. სუში ბრინჯი და სხვა ინგრედიენტები ჩაიძირა შიგნით ყვავილების Nori ზღვის მცენარეების, ან ზოგჯერ სხვა "შეფუთვისა" როგორც რაისმა ქაღალდი ან თუნდაც კიტრი.
- მირინი - იაპონიის ღვინო, რომელიც ოდნავ ტკბილია. ეს ღვინო ძირითადად გამოიყენება სამზარეულოსთვის და შეგიძლიათ დაამატოთ გემოს და მარინადების სიღრმე.
- Miso - ფერმენტირებული სოიოს ლობიო პასტა, რომელიც გამოიყენება ბევრი სუპები, საწებელი და მარინადები. Miso არა მხოლოდ გთავაზობთ კვების სარგებელს, მაგრამ ასევე უზრუნველყოფს ძლიერი umami გემოს დაბალანსება კერძები.
- Nigiri Sushi - ნაჭერი სუფთა თევზი, რომელიც ლიდერობს mound ძმარი seasoned სუში რაისი. ვაიბის მცირე ნაჭრები ხანდახან მოთავსებულია თევზისა და ბრინჯის ან ნოლის ზღვის ნაცრისფერი თხელი ლენტით.
- ნორი - თხელი ფურცლები ზღვის დონიდან, რომლებიც გამხმარი და სადღეგრძელოა. Nori არის კლასიკური მუქი მწვანე ზღვის მცენარეების, რომ ხშირად ჩანს შეფუთული გარშემო გარეთ სუში რულონებში.
- Panko - მსუბუქი, crispy იაპონიის პურის crumbs. ეს უნიკალური პური crumbs ჩამოყალიბებაში უფრო ჰგავს ფანტელები ვიდრე crumbs, რომელიც მათ უნიკალური ტექსტურა. Panko გამოიყენება როგორც crunchy topping ან საფარი in სუში რულონები და სხვა.
- Ponzu - მსუბუქი, ტკბილი სოუსი, რომელიც, როგორც წესი, გამოიყენება დაქანებულია.
- როი - თევზის კვერცხი ან ხიზილალა. Roe ხშირად გამოიყენება ზედა ან ქურთუკი სუში რულონებში. ისინი უზრუნველყოფენ ტექსტურას და სასიამოვნო მარილიან არომატს.
- სკი - რაისი ღვინო, რომელიც შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი. რეგულარული ღვინისგან განსხვავებით, გულისთვის გამოხდილია და არ უნდა იყოს ასაკოვანი.
- საშიმი - დაჭრილი, ახალი თევზი. მიუხედავად იმისა, რომ საშიმი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ბრინჯის თასი, იგი არ ემსახურება ბრინჯის ან სხვა ინგრედიენტების კომბინაციას.
- შოიუ - სოიოს სოუსი. სოიოს სოუსი მზადდება ფერმენტირებული სოიოს ლობიოდან და იძლევა სასიამოვნო მარილიან ან ბრწყინვალე სურნელს. იგი მსუბუქად გამოიყენება მხოლოდ სხვა არომატის აქცენტით.
- სობა - წიწიბურა noodles. Soba noodles are hearty და ხშირად ემსახურება ცივი და seasoned.
- სუში - სიტყვა სუშის ეხება ბრინჯი, რომელიც seasoned ერთად ძმარი და შაქარი. შაქრის მცირე რაოდენობით შაქრის ფხვნილი გახეხილია ახლად მოხარშული ბრინში და შემდეგ იკეტება. ძმარი და შაქარი უზრუნველყოფს უნიკალურ სინათლეს და ტექსტურას. ნებისმიერი ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული ან სხვა ნივთიერება, რომელიც ამ ბრინჯის კომბინაციაში შედის, შეიძლება სუშის სახით იყოს მოხსენიებული.
- თამაზა - იაპონიის სიტყვა კვერცხი. Tamago ხშირად ემსახურება როგორც sweetened omelet რომელიც შემდეგ დაჭრილი და მითითებული atop mound of სუში ბრინჯი.
- ტატაკი - წვრილად დაჭრილი.
- Tempura - შელახული და ღრმა შემწვარი. ბევრი ამერიკელი სუშის რესტორანი ახლა ემსახურება ტემპურას პარაფირებს ან სამრეცხაო shrimp ან ბოსტნეული შიგნით ტრადიციული სუში რულონებში.
- თოფუ - სოიოს ხაჭო. მარტო თოფუში ძალიან რბილი გემო აქვს, მაგრამ ხშირად მარინირდება და ირგვლივ სურსათის არომატს აღიქვამს. ტოფუ შეიძლება შეჭამოს ახალი, შემწვარი, შემწვარი ან შემკვრელი. ხშირად გამოიყენება როგორც ცილის წყაროს ცილა.
- Wakame - ფართო leafed ზღვის მცენარეების ერთად თითქმის chewy ტექსტურა. ეს ზღვის მცენარეები ხშირად სალათად მოიქცევიან სეზამის თესთან, სეზამის ზეთით და ჩილის ფანებზე.
- ვაზაბი - იაპონიის ცხენი. ეს მწვანე პასტა ჩვეულებრივ მსახურობდა სუშის და სითბოს და არომატის დამატება.