Როგორ ხდება ღამის ყველი

თხილის ყველი ძლიერ რეაქციებს მიაპყრობს. ან ადამიანი მიყვარს, ან ისინი სიძულვილი. თხის ყველის მოყვარულთათვის, არსებობს თხილის ყველის ნაცრისფერი ჯიშები. იმ ადამიანთა მიმართ, რომლებიც არ იყვნენ სიყვარულით, ჯერ არ დაანებეთ თხა ყველის მთლიანად. ამდენი სხვადასხვა ტიპის თხა ყველია, თითოეული თავისი უნიკალური გემოთი და ტექსტურით.

• 01 წლის 03

  როგორ ხდება ღამის ყველი

  თხილის ყველის წარმოება შემდეგნაირად იკავებს იმავე ძირითად cheesemaking ნაბიჯები, როგორც სხვა სახის ყველი:

  • შეკრება რძე: ზოგიერთი cheesemakers წყარო მათი რძე მიმდებარე ფერმები, სხვები საკუთარი თხა და გააკეთოს milking თავს.
  • Pasteurized ან Unpasteurized : ზოგიერთი cheesemakers pasteurize მათი რძე, სხვები არ. შეერთებულ შტატებში ნედლეულისგან დამზადებული ყველი უნდა გაიყიდოს მინიმუმ 60 დღით ადრე. აქედან გამომდინარე, აშშ-ში გაიყიდება სუფთა თხა ყველი (ასაკის 60 დღეზე ნაკლები) ყოველთვის მზადდება პასტორირებული რძედან.
  • მჟავა: შემწყნარებლური კულტურა ემატება რძის შეცვლის ლაქტოზას (რძის შაქრის) ლაქტური მჟავას და შეცვალოს რძის მჟავიანობის დონე. ეს დარტყმა იწყება რძეში რძეში . რენეტმა დაამატა შემდგომი წახალისება ხაფანგის ფორმირებაში. თუკი სახლში თხა ყველით , შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოკლევადიანი მეთოდი rennet და starter (იხ. ქვემოთ) გარეშე.
  • ხორბლისა და შრატის გამოყოფა : ძალიან რბილი cheeses, როგორც ახალი თხა ყველი, curds შეიძლება მხოლოდ უნდა გახვეული cheesecloth და ჩამოიხრჩო ასე ტენიანობის drips out of curds. უმეტეს სხვა cheeses, curds მოჭრილი გამოყენებით დანა ან ინსტრუმენტი, რომელიც ჰგავს საკომისიო. ჭარხლის ჭრა და დაჭერა ხელს უწყობს მათ თხევადი ან შარდის გაძევებას. რბილი cheeses მოჭრილი შევიდა დიდი curds ; რთული cheeses მოჭრილი შევიდა პატარა curds ისე, რომ იმდენი ტენიანობის drains out რაც შეიძლება.
  • ხსნარი: დასძენს არომატი და მოქმედებს როგორც კონსერვატიული
  • ჩამოყალიბება: ყურძენი ფორმას ქმნის გარკვეული ფორმით (კალათა, MOLD, ბეჭედი და ა.შ.). Fresh თხა ყველი მოდის სხვადასხვა ფორმებს, როგორიცაა ჟურნალები, pucks, crottins, პირამიდები და ა.შ. .. ან გაიყიდება unformed კონტეინერში. ნახევრად მძიმე ან მძიმე თხა ყველი ხშირად იყიდება ბორბლები.
  • Ripening: ახალი თხა ყველი ripens (ასაკის) მხოლოდ რამდენიმე დღის ან კვირის განმავლობაში. სხვა სახის თხა ყველის ასაკი მრავალი თვის განმავლობაში.

• 02 03

  როგორ ჩადება თხა ყველი სახლში

  შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა გააკეთოთ თხა ყველი სახლში დამწყები კულტურისა და rennet- ის გამოყენებით.

  თქვენ ასევე შეგიძლიათ სუფთა თხა ყველით უბრალოდ აერთიანებს თხის რძის და არც ძმარი ან ლიმონის წვენი . მოძებნა დეტალური რეცეპტი ხელნაკეთი თხა ყველი , მაგრამ არსებითად პროცესი არის ეს:

  • სითბოს 1 კვარცხლბეკი თხის რძით, სანამ არ მიაღწევს ნაზი კენჭს
  • გამორთეთ სითბო და დაამატეთ 1/4 ჭიქა (ან ოდნავ მეტი) ლიმონის წვენი ან თეთრი ძმარი
  • 10 წუთი დავამატოთ
  • ჩაასხით ხაჭოს ყურძენზე
  • კვერცხის ირგვლივ ყურძნის ჩამოსასხმელი და ჩანთა გათიშეთ, ამიტომ ტენიანობა 1-2 საათის განმავლობაში
  • შეურიეთ მარილი და სხვა სანელებლები

• 03 03

  სხვადასხვა სახის თხა ყველი

  ამდენი სხვადასხვა ტიპის თხა ყველია ყველით მაღაზიებში, რომ შეუძლებელია მათი ყველაფრის შენარჩუნება. თქვენ, თუმცა, გაირკვეს, რომ ისინი ყველა ჩამოვარდნილი რამდენიმე კატეგორიაში:

  • ახალი სუფთა ყველი ყველი: ასევე მოუწოდა chevre (ფრანგული სიტყვა თხა) მოიცავს ნებისმიერი ტიპის თხის რძის ყველი, რომელიც რბილი და ხშირად spreadable. ეს შეიძლება გაიყიდოს ფხვიერი კონტეინერებით ან სხვადასხვა ფორმებით, როგორიცაა ჟურნალი, პაკი (რაუნდი) და ა.შ. ყურძნის მაღაზიებში ჩევროტი, პეტრე ბილი და ბუჩერონი.
  • ნაცარი ყურძნის ყველი: ახალი თხის ყველის ქვეკატეგორია. ნაცარი დაფარული თხა ყველი აქვს თხელი bluish ნაცრისფერი rind დამზადებული ნაცარი. ეს სავალზე ორივე ყველი იცავს და იძლევა ვიზუალური გასაჩივრებას. ყველის მაღაზიებში გამოიყურება Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine და Acapella. ერთი ტიპის პოპულარული თხა ყველი, ჰუმბოლდტის ფოგ , აქვს ნაცრისფერი ხაზი შუა ყველით.
  • Aged Goat Cheese: ნებისმიერი ტიპის თხა ყველი, რომელიც უკვე ასაკის სანამ მას აქვს ნახევრად მყარი ან მძიმე ტექსტურა. ხშირ შემთხვევაში, ასაკის ყველი აქვს ნაკლებად მყიფე, "goaty" არომატი. ამის ნაცვლად, არომატი შეშფოთებულია ტკბილი ან მკვეთრი. ყველის მაღაზიებში ეძებთ თხის რქის რძეს გორდას , გარტრტექსსა და მთვარეზე .