ჩვენ ვიცით პატარა Miss Muffet იჯდა მისი tuffet ჭამა მისი ხაჭო და შრატის, მაგრამ რა არის curds ზუსტად? და როგორ განსხვავდება squeaky snack მოუწოდა ყველის ხაჭო? პასუხი ამ კითხვებზე უნდა დაიწყოს მოკლე გაკვეთილი ყველის მიღებისას.
ყველის შესაქმნელად, რძე პასტაზირებული და მოხარშულია, სანამ შრატში ხორბლისგან განსხვავდება. შემდეგ ხავერდოვანი ჩაიძირა და დაჭერილია საჭე ან ბლოკის ყველი.
ნებისმიერი ხაჭო, რომელიც არ შედის მასში, არის "ყველით ხაჭო," ყველით დამზადებული პროდუქტი, და თვითნაკეთია.
როგორ ხორცი ყველი მზადდება
როგორც ყველი მზადდება , ხავერდოვანი ფორმის შემდეგ ხდება რძის მჟავა (სტარტერის კულტურის გამოყენებით) და კოაგულაცია (სითბოს გამოყენებით). კოაგულირებული რძე მოჭრილი და თბება, თხევადი (ხორბალი) მარილებისგან (ხორბლის) გამიჯვნა. შემდეგ cheddaring პროცესი იწყება, და curds არის stacked, გაჭრა, დაჭერით ერთად და stacked ერთხელ არაერთხელ. ეს კეთდება უფრო ტენიანობის გასათავისუფლებლად და ხაფანგებს აწვდის სპეციფიკურ ტექსტურას. ხაჭნებს აწარმოებს წისქვილზე და დარგეს ორიდან სამ-სანტიმეტრიანი ცალი და შემდეგ დამარილებული.
როგორ ხორცი ყველი
ყველის ხაჭო აქვს რბილი და ნაცრისფერი სურნელი. (უფრო ხშირად, ყველი არ არის, ყველით მზადდება cheddar cheese- ის პროცესის დროს), როგორიცაა ფერადი შეიძლება იყოს თეთრი, ყვითელი ან ნარინჯისფერი.) ოდნავ რუბრიკა ტექსტურა იწვევს ყველის ხავერდოვნას, როდესაც ცოტა ხარობს.
ამ მიზეზით, ყველი ხაჭო ასევე "squeaky ყველი".
როგორ ჭამა ყველის ხეები
საუკეთესო საშუალებაა ყველით სარგებლობდეს როგორც ახალი რაც შეიძლება - პირდაპირ ჩანთა - სწორედ ამიტომ ისინი ჩვეულებრივ გაიყიდება იმ ადგილზე, სადაც ისინი მზად არიან. შეგიძლიათ ჭამე ჭამა ან დაამატეთ არომატიზატორები, როგორიცაა მწვანილი, ნიორი, სანელებლების ნაზავი ან ჯალაპენო.
ყველის ხაჭო ასევე გაიყიდა ღრმა შემწვარი; ეს არის პოპულარული მომზადება Wisconsin და Minnesota და ხშირად გაიყიდება სახელმწიფო ბაზრობები და ფესტივალების. განიხილება ადგილობრივი დელიკატესი, შემწვარი ყველი, ნაწილია მენიუები რესტორნებში და ბარები, და სთავაზობენ ზოგიერთ რეგიონულ ჯაჭვს სწრაფი კვების ობიექტებს.
ყველის ხაჭო ასევე შეიძლება იყოს რეცეპტის ნაწილი, როგორიც პეტინე , რომელიც კვებეკში, კვებეკში წარმოიშვა და ყველით და გრაციში ჩამოსხმული ფრანგული კარტოფილი კერძია. Tillamook კომპანია, რომელიც აწარმოებს და ყიდის ყურძნის ხორცს, აქვს რამდენიმე საინტერესო ყველის ხაჭო რეცეპტები მათ საიტზე, მათ შორისაა შემწვარი ყველით სენდვიჩი, ყველით ხაჭოს პანზანელა სალათი და ყველით ხაჭოთი.
სამწუხაროდ, ყველის ხაჭო ახალი გემო - და მათი "squeakability" - ამცირებს საკმაოდ სწრაფად. ისინი შეიძლება მაცივარში ან საყინულეში, მაგრამ ისინი დაკარგავენ ზოგიერთი გემოთი და squeaky ტექსტურა. უმჯობესია ოთახის ტემპერატურაზე შეინარჩუნოს და რაც შეიძლება მალე ჭამე.
როგორ გამოვიყენოთ ყველით ხაჭოთი სახლში?
ხაჭოები ჭარხლის პროცესის ბუნებრივი ნაწილია. აქედან გამომდინარე, თუ ყველის გაგებას სწავლობ, ზრდასთან ერთად დასრულდება.