შეიტყვეთ უფრო მეტად მეხუთე "გემო"
დასავლელები იცნობენ ოთხ ძირითად გემოვნებულ ჯგუფებს: ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და მწარე. ზოგიერთი, umami კონცეფცია, ან "მეხუთე გემოვნება" შეიძლება იყოს ახალი. ზოგიერთი სუსტი umami, და შეიძლება იყოს ბიოლოგიური მიზეზი. ორივე ამნიური სითხე და ძუძუთი რძე მაღალია ამინომჟავებში, რომლებიც ტუმბოს umami- ს გემოვნებას აძლევენ, რამაც შესაძლოა პიროვნება, რომელსაც შეუძლია ამ გემოვნების ნახვა მთელი ცხოვრების განმავლობაში.
Umami გემო
Umami აღწერს საკვები ერთად თანდაყოლილი savoriness.
ეს იყო აღწერილი როგორც ბულიონი ან meaty. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ umami საკვები, როგორიცაა პარმეზანს ყველი, ზღვის მცენარეები, ცომი და სოკო, რომელიც შეიცავს მაღალ დონეს ამინომჟავას, გლუტამატს.
გლუტამატს აქვს კომპლექსი, ელემენტარული გემო. აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის მიერ მონოოზიუმის გლუტამატის (საყოველთაოდ მოხსენიებული როგორც MSG) უსაფრთხო ინგრედიენტია, რამაც გამოიწვია მხოლოდ მცირე გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა თავის ტკივილი ან გულისრევა მცირე რაოდენობის პროპორციულად.
Umami აღწერილია, როგორც რბილი, მაგრამ ხანგრძლივი გემოვნება ასოცირდება salivation და შეგრძნება furriness ენაზე, სტიმულირების ყელის, სახურავი და უკან პირში.
უმამის ისტორია
უმამი ნიშნავს იაპონიაში "სასიამოვნო გემოვნების გემო". პოპულარობა umami უკვე იზრდება 1980 წლიდან, როდესაც კვლევის მეხუთე ძირითადი გემოვნების დაიწყო გაიზარდა.
1985 წელს, Umami International სიმპოზიუმი გაიმართა Hawaii განსაზღვრული umami იყო სამეცნიერო ვადა ამ მეხუთე გემო.
სიმპოზიუმის ექსპერტები შეთანხმდნენ, რომ umami არის საკუთარი და არ გაზრდის სხვა ძირითად გემოვნებას. Umami- ს საკუთარი გემოვნების დადგენა, მკვლევარებმა უნდა დაამტკიცონ, რომ umami არ იყო წარმოებული სხვა ძირითადი გემოვნების კომბინაციით. Umami აღმოჩნდა სხვა ძირითადი გემოვნებისგან დამოუკიდებლად, მას აქვს საკუთარი სპეციფიკური რეცეპტორი თავისი გემოვნებით, და ბოლოს, საყოველთაოდ არის ბევრი საკვები.
სამზარეულოში გლუტამატის გამოყენება დიდი ხნის ისტორიაა. ფერმენტირებული თევზის საწებლები, რომლებიც გლუტამატებში მდიდარია, იყენებდნენ ძველ რომში, შებოლილი ქერის ხორცით შებოლილი გლუტამატი გამოიყენება შუა საუკუნეების ბიზანტიური და არაბული სამზარეულოთი, და ფერმენტირებული თევზის საწებელი და სოიოს საწებელი აქვს ისტორიაში ჩინეთში მე -3 საუკუნეში.
Umami საკვები
Umami გემო შეგიძლიათ იხილოთ ფართო რაოდენობის საკვები, ასე რომ თქვენ არ უნდა წავიდეს სპეციალობით შესანახად ისარგებლოს გემო umami. სურსათის ერთად umami ელემენტები, რომელიც შეიძლება ნაპოვნი თქვენი ადგილობრივი სასურსათო მაღაზია მოიცავს ქათმის, ძროხის და ღორის, ასევე პომიდორი, ყველი, სოიოს, კარტოფილი და სტაფილო. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა kombu ზღვის მცენარეების ან საფუარი, ექსტრაქტები Vegemite ან Marmite, შეიძლება ცოტა რთული მოძიების თუ არ აქვს სპეციალობის ბაზარზე მიმდებარე.
პოპულარობა იზრდება
უმამა პოპულარული გახდა, როგორც სურსათის მწარმოებლებთან, რომლებიც ცდილობენ გააუმჯობესონ დაბალი ნატრიუმის შეთავაზება. შეფ-მზარეულები თავიანთი სამზარეულოს შექმნას "umami ბომბების" შექმნით ქმნიან, რომლებიც მზადდება რამდენიმე umami ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა თევზის სოუსი. ზოგიერთი ვარაუდობს, რომ ტუმი შეიძლება იყოს კეტჩუპის პოპულარობის მიზეზი.
Umami- მდიდარი რეცეპტები
ახლა, რომ umami უკვე მოხვდა ზომიერ, ეს buzzword რომ სასადილოებში მინდა განიცდიან.
არსებობს რესტორნები, რომ ითამაშოს მათი ქონდარი შეთავაზებები მოზიდვა დაინტერესებული flexing მათი umami- გემო-კუნთების. თქვენც შეგიძლიათ ამ umami გემოვნების შესამოწმებლად სახლში, რამდენიმე რეცეპტით: ნივრის ნეკერჩხალი პორბალელო ბურგერები და ჯამონ სერანო ბრუსჩეტა .