Lamb არის ასეთი სატენდერო ხორცი და ბევრი სხვადასხვა cuts, lends თავად ისე ლამაზად სხვადასხვა სახის სამზარეულო, როგორიცაა braising, პან frying და ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულო ნაკლებად სატენდერო cuts როგორიცაა მხრის ან კისრის.
შემწვარი, თუმცა, არის მეთოდი არჩევანი ფეხი. ეს შეიძლება იყოს სწრაფი ან გამოიყენოთ ხანგრძლივი მეთოდი, რომელიც ეკისრება ცხვრის for დროში, გახვეული საბანი მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი shy დაშორებით ეს, ეშინია ცხვრის არ იქნება მოხარშული სწორად, ეს ქმნის ყველაზე სატენდერო ცხვარი ოდესმე). სწრაფი მეთოდი კვლავაც რამდენიმე საათის განმავლობაში ფეხის ზომაზეა დამოკიდებული.
Lamb არის კარგი bedfellow რამდენიმე aromatics მათ შორის rosemary, ნიორი, ოხრახუში და პიტნის ასე რომ მათი გამოყენება, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ
რეცეპტი ქვემოთ არის ძვლის კვერთის ფეხი, რომელსაც ძვალი აქვს, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის საჭმელს, სითბოს შენარჩუნებას, ასევე ხელს უწყობს გემოს. ბევრი ურჩევნია ძვლის მოხსნა, როგორც ეს ქმნის კვეთის ადვილია. თქვენ ირჩევთ, მაგრამ უპირატესობა ყოველთვის უნდა შეინარჩუნოთ.
რა გჭირდებათ
- 2 კბილი ნიორი
- 3 lbs. 3 oz. გაზაფხულის ცხვრის ფეხი
- 5 სტადიის. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 1 სტადიის. ზღვის მარილი ფანტელები
- 2 დან 3 sprigs ახალი rosemary (მსუბუქად rinsed ამოიღონ ნებისმიერი მტვერი)
- 2 სტადიის. რბილი კარაქი
- 3 სტადიის. ბარის ფქვილი
- 1 თეთრი ჭიქა თეთრი ღვინო
- 3 ჭიქა ცხვრის ან ქათმის მარაგი
- პირობითი: 1 tsp. წითელი ჯუჯა
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 375 F / 190 C / გაზის ნიშნის 5.
- რამდენიმე საათში (ან თუნდაც ღამით) ამოიღეთ ცხვრისგან მაცივარი და ჩაიწერება მაგარი, მაგრამ არა ცივი, ადგილი. ყოველთვის საზამზარეული ოთახის ტემპერატურაზე, სამზარეულოს პირდაპირ მაცივარში, რაც ნიშნავს, რომ ხორცით გარეთ ხორცით მოხარშული.
- დაჭრილი ნიორი კბილი შევიდა პატარა slivers.
- მშრალი ცხვარი ფეხი მთელი სამზარეულო ქაღალდით. შემდეგ პატარა მკვეთრი დანა, მიიღოს პატარა incisions შევიდა ცხიმის of ცხვრის მიღების დარწმუნებული, რომ არ Pierce ხორცი, თქვენ მხოლოდ მიღების პატარა ჯიბეში უნდა გადაიჩეხო ნიორი შევიდა. გაახარეთ ნიღაბი ნივრის ყოველი გახსნისას.
- ჩაასხით ზეთით ცხვრის და მასაჟის მთელ ფეხს შემდეგ კი ზღვის მარილით ასხამენ.
- დააყენა ცხვრის შევიდა roomy შემწვარი უჯრა, წამოაყენონ Rosemary ზედა და ექსპლუატაციაში შევიდა ცხელი ღუმელი და საზ 1 1/2 საათი, შეამოწმეთ tine დროულად რათა დარწმუნდეს, რომ ცხვრის არ არის წვა ან სამზარეულო ძალიან სწრაფად გარეთ. თუ ასეა, ამცირებს სითბოს სითბოს ოდნავ (ზოგიერთი ღუმელი ატარებს ნორმალურ ტემპერატურას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ცოტა ხანში) ან ფარავს ფხვილზე.
- შეურიეთ კარაქი ფქვილით, რომლითაც შეიქმნება სქელი პასტა. შეიტანეთ მაცივარი
- ამოიღეთ ცხვრისგან ღუმელი, მოათავსეთ კვეთის ფირფიტა ან კერძი და დაფარავს კილიტა. დატოვე ცხვრის დასვენება თბილი (მაგრამ არა ცხელი) ადგილი 20 წუთი.
ჩადება Gravy:
- გაანადგურეთ როზმარინი შემწვარი კალისაგან და გადააჭარბეთ ზედმეტი ცხიმს. მოათავსეთ შემწვარი თხელი საშუალო სითბოს ღუმელში. მოიყვანეთ ხორცის წვენები, რომლითაც შედის ღვინოში ცხელი და აურიეთ ხის კოვზი, რათა შეაგროვოთ არომატიზატორი.
- სანიშნეს საფონდო და მოუტანს მოვხარშოთ შემდეგ დაასხით მეშვეობით sieve შევიდა saucepan, მოიტანს უკან boil და ამცირებს ერთი მესამედი. მიიღეთ კარაქი-ფქვილი პასტა მაცივარში, whisk მცირე ცალი შევიდა დუღილის gravy სანამ სისქე თქვენი liking. საბოლოოდ, აურიეთ წითელი ჯუჯის გამოყენება.
ემსახურეთ ცხელ კვერცხს ცხვრის ნაჭერი და ახლად დამზადებული პიტნის სოუსით ერთად მწვადი კარტოფილი კერძი, ან H ალექსეკები და სუფთა, სეზონური ბოსტნეული.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1013 |
| სულ მსუქანი | 70 გ |
| გაჯერებული Fat | 27 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 32 გ |
| ქოლესტერინი | 266 მგ |
| ნატრიუმი | 1,612 მგ |
| ნახშირწყლები | 19 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 70 გ |