მეჩუი ტრადიციულად მზადდება მთელი ცხვრის დამწვრობა ან ცეცხლზე ან ნაწილში ჯორჯში . ხორცს შეჭამს ხელი მარილით და კენინით.
როგორც ყველაზე მთავარი ღუმელი ვერ იტევს მთელ ცხვრებს, ეს მეჩუის რეცეპტი ძალიან ნელა წვისა და ღუმელში კრავს ფეხს, სანამ ხორცი არ არის საკმარისი იმისათვის,
ნელი შემწვარი ძალიან დაბალი ტემპერატურა შეიძლება მიიღოს ცხრა საათის განმავლობაში, დამოკიდებულია სისქე cut, მაგრამ თქვენ იპოვით ხანგრძლივი სამზარეულო დრო კარგად ღირს დაველოდოთ, როგორც ხორცის იქნება ასე buttery ტენდერი, რომ იგი ადვილად შეიძლება გამოყვანილია ძვლის ხელით, რომელიც არის ის, თუ როგორ ტრადიციულად შეჭამეს მაინც!
იმ შემთხვევაში, თუ ასეთი ხანგრძლივი, ნელი შემწვარი არ იმუშავებს თქვენი გრაფიკი, მიმართულებები მოკლე შემწვარი მეთოდები შედის. სამივე მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნახევრად ცხვრის ან მცირე ზომის მთელი ცხვრისთვის, თუ თქვენი ღუმელი იტევს იმ დიდ სხივებს.
რა გჭირდებათ
- 1 ცხვრის მთელი ფეხი (ძვლის ან მხრის)
- 4 tablespoons unsalted კარაქი (ოთახის ტემპერატურა)
- 3 ან 4 კბილი ნიორი (დაჭერით)
- 2 teaspoons მარილი (ან გემოვნებით)
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა (ან გემოვნებით)
- 1 ჩაის კოვზი
- 1/2 ჩაის კოვზი
- ზაფრანა თემა (გაანადგურა)
- 1/4 ჩაის კოვზი turmeric
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- Garnish: მარილი ამისთვის დაქანებულია
- Garnish: cumin ამისთვის დაქანებულია
როგორ ჩადება იგი
მოამზადე კრავი
- მოჭერი ცხიმიდან ან კისრის ფეხიდან ჭარბი ცხიმი და გააკეთეთ ათეული ან მეტი ღრმა დაჭრილი ხორცით მკვეთრი დანით.
- შეურიეთ კარაქი ნიორი, მარილი, წიწაკა, კეინი, ზაფრანა, ტურმერი და ზეითუნის ზეთი. წაიღეთ ნარევი მთელ ფეხიზე ან ცხვრის ლერწზე, დანით კარაქში, რომელიც დამზადებულია დანათან ერთად.
- მოათავსეთ ცხვარი შემწვარი პანში და გააგრძელეთ ერთ-ერთი შემწვარი მეთოდი.
ძალიან ნელი-შემწვარი მეთოდი: 7 1/2 საათიდან 9 საათამდე
ეს არის სასურველი Marrakesh მეთოდი. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ სამზარეულო დრო 4 დან 5 საათში 350 F / 180 C ღუმელი ტემპერატურის გამოყენებით.
- სითბოს ღუმელი 250 F / 120 C
- მოათავსეთ ცხვრის პურის შემწვარი და დაფარვით კილიტა, მჭიდროდ დალუქვა კიდეები. შემწვარი ცხვრის, basting საათში და resealing კილიტა ყოველ ჯერზე, 7 დან 8 საათის განმავლობაში, ან სანამ წვენების აწარმოებს ნათელი და ხორცი სატენდერო საკმარისი იმისათვის, რომ pinch off ძვლის.
- მცირე ზომის ცხვარი, რომელიც 4 კგ / კგ-ზე ნაკლებია, შეიძლება 6 საათში სამზარეულო დასრულდეს. უფრო დიდი დარტყმები შესაძლოა დაახლოვებით 9 საათს მიაღწიოს.
- წაშლა კილიტა და გაზრდის ღუმელი ტემპერატურას 475 F / 240 C. ყავისფერი ბატკნის, ხშირად სუფთა, 15-30 წუთი, ან სანამ ხორცი კარგად არის ფერადი.
- ტრანსპორტირება ცხვრის რომ platter და დაუშვებს, რომ დაისვენოთ 10 წუთით ადრე ემსახურება. თუ სასურველია, დაასხით წვენები გარშემო და გარშემო ცხვრის. მიირთვით მარილისა და კისრის კერძი წვეტისთვის.
ტრადიციული შემწვარი მეთოდი: 3 დან 4 საათი
მოკლე დროში, ეს მეთოდი კარგად მუშაობს, მაგრამ ხორცი არ იქნება ისეთივე ტენდერი, როგორც ზემოთ მოცემული მეთოდი. თუმცა ცხვრები უფრო მკაცრი ქერქის შექმნიან, რომელთაგანაც ზოგი მაროკონი სასურველია.
- სითბოს ღუმელი 475 F / 240 C. Add 1/2 ჭიქა წყალი პან, და შემწვარი ცხვრის, აღმოჩენილი, 20 წუთი.
- ღუმელი ტემპერატურის შემცირება 325 F / 160 C და გაგრძელდება ცხვარი ორცხობილაზე, ხანდახან 2-12 საათიდან 3 საათის განმავლობაში, ან ხორცის სატენდეროა, წვენები კი გაწმენდილია და კრავს მუქი, წებოვანი ქერქი აქვს.
- ტრანსპორტირება ცხვრის რომ platter და დაუშვებს, რომ დაისვენოთ 10 წუთით ადრე ემსახურება. სურვილის შემთხვევაში, წვენები შეიძლება დაყრილი და გარშემო ცხვრის. მიირთვით მარილისა და კისრის კერძი წვეტისთვის.
სწრაფი შემწვარი მეთოდი: 1-დან 2 საათამდე
- სითბოს ღუმელი 475 F / 240 C. გადაიტანოთ გამოვლენილი ქვედა ფეხი კრავენ in კილიტა თავიდან ასაცილებლად იწვის. დაამატეთ 1/2 ჭიქა წყალი და რამდენიმე tablespoons of ზეითუნის ზეთი პან და დაასხით ცხვრის, გამოვლენილი, 1 დან 2 საათის განმავლობაში, basting ხშირად, სანამ ცხვრის კარგად არის browned და წვენები აწარმოებს ნათელი, როდესაც დანა არის ჩასმული ღრმად ხორცში.
- თუ ხორცის ყვავი წვენი ადრე წვრილმანია, დაფარავს ხორცი ფხვიერი კილიტა თავიდან აცილების შემდგომი darkening.
- ტრანსპორტირება ცხვრის რომ platter და დაუშვებს, რომ დაისვენოთ მინიმუმ 10 წუთით ადრე ემსახურება. სურვილის შემთხვევაში, წვენები შეიძლება დაყრილი და გარშემო ცხვრის. მიირთვით მარილისა და კისრის კერძი წვეტისთვის.
როგორ ემსახურება Mechoui
- დაგეგმეთ ემსახურება მეჭული სპეციალური ოჯახის სადილისთვის ან გართობისას. ფერადი პრეზენტაციისთვის, სასიამოვნო სალათის ან შემწვარი ან შემწვარი ბოსტნეულის ასორტიმენტით .
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ მინი brochettes მიერ threaded ხორცი, ყველი და ზეთისხილი on toothpicks და ჩასმა მათ შევიდა შემწვარი როგორც garnish.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 252 |
| სულ მსუქანი | 19 გ |
| გაჯერებული Fat | 9 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 63 მგ |
| ნატრიუმი | 866 მგ |
| ნახშირწყლები | 8 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 13 გ |