გამოყენება არც ქათმის ან ცხვრის ამ მაროკოს რეცეპტი couscous tfaya . Tfaya ეხება ტკბილი და ცხარე კარამელიზებული ხახვითა და ქიშმიშით ამ კერძით. ზოგიერთ ვერსიაში ასევე შედის ჩხილი .
ინგრედიენტები მოუწოდებენ ეგზოტიკური სუნის ნაზავს, რომელიც ცნობილია როგორც რას ჰანუტი . თუ ვერ პოულობთ მას, შეცვალეთ რამდენიმე მთელი კბილი და კენკრის კენკრით.
შეგიძლიათ მსახურობდეს კერძი მყისიერი couscous, მაგრამ აუთენტურია შედეგები, ორთქლი couscous მეტი simmering ხორცი. შემწვარი ნუშის არის garnish და შეიძლება გაკეთდეს ვადამდე. ორთქლის დამატებითი couscous თუ გეგმავს შესთავაზოს შემდეგ.
დამატებითი მომზადების დრო, თუ ქათმის ნაცვლად ცხვრის მომზადება.
რა გჭირდებათ
- ქათმის ან კრავისთვის:
- 1 პატარა კვადრატიანი დაჭრილი ქათამი ან 2 ფუნტი (1 კგ) ცხვრის (მოჭრილი შევიდა 3-inch to 4-inch ცალი)
- 1 ძალიან დიდი ხახვი (თხელი დაჭრილი)
- 1 კოვზი კოჭა
- 2 teaspoons მარილი
- 1 1/2 teaspoons წიწაკა
- 1 1/2 teaspoons დარიჩინი
- 1 ჩაის კოვზი
- ras el hanout
- 1/4 ჩაის კოვზი crumbled ზაფრანა თემა
- პირობითი: 1 ჩაის კოვზი
- მაროკოს დაცული კარაქი )
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი
- 6 ჭიქა (დაახლოებით 1 1/2 ლიტრი) წყალი
- იყიდება Tfaya:
- 2 ფუნტი (1 კგ) ხახვი (თხელი დაჭრილი)
- 1 ჭიქა ქიშმიში (გაჟღენთილი წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაიწია)
- 4 tablespoons შაქარი ან თაფლი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- 1/2 კოვზი კოჭა
- 1/2 ჩაის კოვზი turmeric
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი დაიმსხვრა
- ზაფრანა თემა
- 4 tablespoons კარაქი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- იყიდება Couscous:
- 1 ფუნტი (1/2 კგ) მშრალი couscous
- 2 tablespoons მცენარეული ზეთი
- 1/2 დან 1 კოვზი მარილი
- 1 დან 2 tablespoons კარაქი
- 1/2 ჭიქა შემწვარი ნუშის
- პირობითი: 1 მთელი ან დაჭრილი მყარი მოხარშული კვერცხი (სულზე)
როგორ ჩადება იგი
საზ ქათმის ან Lamb
- Couscoussier- ის ქვედა ნაწილში, შეურიეთ ქათამი ან ცხვრის ხახვი, კოჭა, მარილი, წიწაკა, დარიჩინი, რაზ ჰანუტი, ზაფრანა, სურვილისამებრ სუსტი და ზეთი. საშუალო სითბოს, ყავისფერი ხორცი, ხანდახან გარდამავალია დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- სანიშნეს 6 ჭიქა წყალი, საფარი, და მოუტანს boil. შეამცირეთ სითბო საშუალო და გააგრძელეთ სიმინრი, სანამ ხორცი არ არის სატენდერო - ცოტა მეტი საათში ქათმისთვის და 2 საათის განმავლობაში ან მეტი ცხვრისთვის.
- შეამოწმეთ დუღილის დონე ზოგჯერ, განსაკუთრებით სამზარეულოს დასასრულს და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. ბულიონი უნდა დაფაროს ხორცი, რომელიც საშუალებას აძლევს საკმარისი სოუსით აურიეთ couscous პლუს საკმარისი იმისათვის, რომ ემსახურება მხარეს. როდესაც მზად არის ემსახურება, გასინჯოთ სოუსი და შეცვალოს სუნელი გემოვნებით.
გააკეთეთ Tfaya
- ხორცი არის სამზარეულო, შეურიეთ 2 ფუნტი დაჭრილი ხახვი, ქიშმიში, შაქარი ან თაფლი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, კოჭა, ტურმერი, 1/4 ჩაის კოვზი მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი,
- სანიშნეს კარაქი და 1/2 ჭიქა წყალი, დაფარავს და მოუტანს simmer. შეამცირეთ 30 წუთი ან უფრო მეტი საშუალო-დაბალი ან დაბალი სითბურით, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ხახვი ძალიან რბილი და ოქროსფერია. დაამატეთ მეტი წყალი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სითხეები აორთქლდება, სანამ ხახვი მოხარშულია.
- მას შემდეგ, რაც ხახვი მოხარშული და უხვად ფერადი, სითხეების შემცირება სქელი სიროპით. გამორთეთ სითბო და კარამალიზებული ხახვი განალაგეთ. ხელახლა გაატარეთ ხახვი
ორთქლის Couscous
Couscous იქნება steamed ოთხჯერ მეტი simmering ხორცი. დაიწყეთ ეს პროცესი, როდესაც ტფაა სამზარეულო.
კუსკუსის პირველი ცრემლები
- მსუბუქად ზეთი steamer კალათაში და მითითებული იგი. ცარიელი მშრალი couscous შევიდა ძალიან დიდი თასი და მუშაობა 2 tablespoons მცენარეული ზეთი თქვენს ხელში, tossing couscous და rubbing მას შორის თქვენს პალმებით. (ეს ხელს შეუწყობს couscous მარცვალი აღსაკვეთად ერთად.)
- შემდეგი, მუშაობა 1/2 ჭიქა წყალი, ისევე, თქვენი ხელებით გამოყენებით თანაბრად გავრცელება თხევადი შევიდა couscous.
- ტრანსპორტირება couscous to oiled steamer კალათაში, ფრთხილად არ კრავენ couscous. მოათავსეთ steamer წლის couscoussier და steam couscous 15 წუთის განმავლობაში, დრო, როდესაც ხედავთ ორთქლის ზრდას couscous.
შენიშვნა: თუ თქვენ ხედავთ ორთქლს კალათასა და კუჭკუსს შორის, საჭიროა ერთობლივი ბეჭედი. ამის გაკეთება რამდენიმე გზით შეგიძლიათ:
- გახვეული და უსიამოვნო გრძელი ნაჭერი ქსოვილისგან ერთობლივად, ან
- მჭიდროდ გადაიტანოთ ხანგრძლივი პლასტიკური ფილმი, რომელიც ერთობლივად ან
- გადატანა და drape ხანგრძლივი ნაჭერი სამზარეულო პლასტიკური ფილმი გადატანა rim of couscoussier, და შემდეგ განათავსეთ კალათა თავზე
კუჭის მეორე საეკლესიო
- მას შემდეგ, რაც couscous აქვს steamed 15 წუთი, გაანახევრე ის უკან თქვენი დიდი თასი და დაარღვიოს იგი გარდა. ნება მიანიჭეთ ოდნავ გაცივებას და შემდეგ ეტაპობრივად მუშაობს 1 ჭიქა წყალი და 1/2 დან 1 ჩაის კოვზი მარილი ხელებით. ისევ, კუჭის კენჭს და ჩამსხმელეთ თქვენს პალმას შორის, რათა გატეხილიყავი ნებისმიერი ბურთები ან კბილები.
- ტრანსფერი კუჭის უკან steamer, ზრუნვა არ ჩაალაგე ან შეკუმშოს couscous და განათავსეთ იგი atop couscoussier. ორთქლის Couscous მეორედ 15 წუთი, დრო, როდესაც ხედავთ ორთქლის იზრდება couscous. (ერთხელ, დალუქეთ ერთობლივი თუ ხედავთ ორთქლის აფარებს.)
Couscous მესამე Steaming
- გამორთეთ couscous შევიდა დიდი თასი კვლავ. დაარღვიე ეს, და რამდენიმე წუთში გაატაროს. თანდათან მუშაობა 1 1/2 ჭიქა წყალი შევიდა couscous თქვენი ხელები, tossing და rubbing მარცვალი შორის თქვენი პალმებით გაწყვეტის ნებისმიერი ბურთები.
- გადატვირთეთ couscous steamer კალათაში მისი საბოლოო steaming. ერთხელ, ცდილობენ გაუმკლავდეს couscous მსუბუქად და თავიდან შეფუთვა მას.
Couscous- ის საბოლოო Steaming
- დრო თქვენი საბოლოო steaming of couscous ემთხვევა, როდესაც თქვენი ხორცი კეთდება სამზარეულო. თუ მომზადება ქათამი, წავიდეთ წინ და ორთქლი დაუყოვნებლივ შემდეგ 1 1/2 ჭიქა წყალი. თუ სამზარეულო ცხვრის , საშუალებას აძლევს ცხვრის დასრულება სამზარეულო - ალბათ კიდევ ერთი საათი - სანამ steaming couscous ბოლო დროს.
- მოათავსეთ couscous უკან თავზე couscoussier და ორთქლის საბოლოო 15 წუთი, დრო, როდესაც ხედავთ ორთქლის ზრდა მეშვეობით couscous. კიდევ ერთხელ, დალუქეთ ერთმანეთთან steamer და pot თუ ხედავთ steam გაქცევის.
მსახურობს Couscous Tfaya
- ცარიელი couscous შევიდა დიდი თასი და დაარღვიოს იგი გარდა. ნაზად ავურიოთ 1 ან 2 tablespoons of კარაქი და ორი ladles of სოუსით.
- გავრცელებული შესახებ 1/3 of couscous შესახებ ძალიან დიდი ემსახურება ფირფიტა ან platter, და დაასხით ვაგონის სოუსი მთელი. ორგანიზმში ნახევარი ქათმის ან ხორცის ორგანიზება, ზედა და კარამელის ხახვითა და ქიშმიებით.
- Mound დარჩენილი couscous მეტი ხორცის მალავს მას და გულუხვად ladle მეტი სოუსი მთელი couscous. (დააგროვეთ გარკვეული სოუსით, თუ საჭიროა მხარეს). მოათავსეთ დარჩენილი ქათამი ან ცხვრის კვერთხი ან კუჭის ცენტრში და ზედა კარამელიზებული ხახვითა და ქიშმიშით. დაამშვენეთ შემწვარი ნუშის და მყარი მოხარშული კვერცხი .
- დაუყოვნებლივ ემსახურე. ტრადიციულად, ყველას აგროვებს couscous, თითოეული ადამიანი კვების საკუთარი მხრიდან platter.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1180 |
| სულ მსუქანი | 66 გ |
| გაჯერებული Fat | 22 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 34 გ |
| ქოლესტერინი | 152 მგ |
| ნატრიუმი | 1,522 მგ |
| ნახშირწყლები | 108 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 12 გ |
| პროტეინი | 44 გ |