მინიშნებები არჩევის ყველაზე fesh და იდეალური cut თქვენი ცხვრის კერძი
ცხვრის მომზადებამდე მნიშვნელოვანია იმის გაგება, რომ ცხვრის ნაწილების გაგება. იმისათვის, რომ თქვენი განათლება, არსებობს ხუთი ძირითადი ნაწილი ცხვრის აირჩიოს შერჩევისას კარგი cut:
1.ლეგ
2.მასალა
3.ბრეს
4.იგი
5.ბარი
ბევრი კურდღლის Lamb
ეს ხუთი ნაწილაკი ნათარგმნია იმ ცხვრის ჭრილობებზე, რომელთა სავარაუდოდ ყველაზე კარგად იცნობთ:
- Shoulder Chop: ასევე მოუწოდა blade ან arm chops, მხრის chops ზოგადად უფრო იაფი cut მდიდარი marbling, რომელიც მოითხოვს მოკლე სამზარეულო დრო.
- Loin Chop: ეს არის ერთ ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და ძვირადღირებული, cuts at სასურსათო მაღაზია. ისინი მცირე T- ფორმის სტეიკები არიან და არიან უმნიშვნელო და tenderest cuts.
- Rack: საკიდების ცხვრის არის ერთ ერთი ყველაზე ცნობილი პრეზენტაციები, რომელიც შეიცავს 7-8 ნეკნები ცენტრში ცხვრის. საკიდების ცხვრის საშუალებას იძლევა ზოგიერთი fancier პრეზენტაციები მათ შორის გვირგვინი შემწვარი ან frenched თაროს.
- ნეკნები: Lamb spareribs არის დიდი ბიუჯეტის მეგობრული ვარიანტი, რომელიც არის სრულყოფილი braising ან gilling.
- ძუძუს : ცხვრის ძუძუს არის არომატული და სადღაც შუა ტენდერი მკაცრი მასშტაბით. ძუძუს კარგია და შემწვარი, რომელიც ხელს უწყობს ხორცის დანგრევას.
- Shanks: Lamb shanks მოდის ორივე foreshanks და hindshanks, ორივე მათგანი მჭლე და ძალიან meaty, ინტენსიური, მდიდარი არომატით. Shanks ზოგადად მოითხოვს ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულო მეთოდები მიიღოს ხორცი თავის ყველაზე ტენდერში.
- ფეხი: ტრადიციული არჩევანია დღესასწაული დღესასწაულებისთვის, ცხვრის ფეხი არის ერთ-ერთი ყველაზე მრავალწლიანი ნაჭრის კრახი, რადგან ის შეძენილია მრავალი ჯიშის ფორმით, რომელიც ძვლებგამოუცლელია BLT- ს (ან ძვირადღირებული ფეხი) ძვლის ფეხის ნაჭრებით. ეს ასევე არის უმცროსი ცხვრის შემცირება.
- Kabob ან Stew ხორცი: Trimmed და კუბური ცხვრის მხრიდან მხრის ან ფეხი არის დიდი ვარიანტი მისი namesake კერძები - kabobs და stews. ეს ჭრა არის ხელმისაწვდომი სასურსათო მაღაზიათა უმრავლესობაში, მაგრამ შეგიძლიათ ასევე მოჭრილი და ხელით დაჭრილი ხორცი ფეხიდან, მხრისგან ან ბეჭის შემცველობით.
- Sirloin Chop: Sirloin chops ზოგადად დიდი და meaty, რაც სქელი, იაფი სტეიკები, რომ მიიღოს დიდი ალტერნატივა prized ნეკნი და loin chops.
ვაჭრობა საუკეთესო კრავისთვის
როდესაც ვაჭრობა ცხვრის, როგორც ნებისმიერი დაჭრილი ხორცი, უმჯობესია წასვლა ყველაზე სუფთა. ბალახის შეფუთული ნაჭრის შეძენისას, სისუფთავის დადგენის უმარტივე გზას წარმოადგენს შეფუთვაზე დაფუძნებული ვადები. თუ ცხვრები არ შეიცავს დათარიღებულ პაკეტს, შეხედეთ ხორცის ფერს. Lamb უნდა იყოს ვარდისფერი ვარდისფერი ან წითელი ფერი. ნებისმიერი წითელი, რომელიც წითელი წითელია, უფრო ძველია და არ იქნება ახალი ან ტენდერი. გარდა იმისა, რომ ფერი, გამოიყურება ჯარიმა წვრილმანი ხორცი ფირმა, თეთრი ცხიმი. ეს ეხება ჭეშმარიტებას თქვენი ადგილობრივი ჯალათიც counter.
ასევე, როგორც წესი, მოძებნეთ სხვა ნიშნები ეტიკეტზე, რომელიც მოგცემთ უფრო მეტს ინფორმაციას ცხვრის ჭრის შესახებ. USDA Prime- ს ექნება უმაღლესი რეიტინგი სინაზითა და არომატით და ზოგადად ოდნავ მაღალი ცხიმის შემცველობა, რომელიც არომატს აძლევს. Cuts შეაფასა USDA არჩევანი ჯერ კიდევ მაღალი ხარისხის ხორცი, მაგრამ ოდნავ ნაკლები ტენდერი.
კიდევ ერთი დიდი ვარიანტია, რომ იპოვოთ ბალახის კვების შერჩევა ადგილობრივ ფერმერთა ბაზარზე, რომელიც ზოგადად მაღალი ხარისხის ხორცის ჭარხალია. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ცხვრის ყველა კლასს აქვს ცილა, ვიტამინები და ნუტრიენტები.
დამოკიდებულია ცხვრის კერძი თქვენ მიღების, ყოველთვის საუკეთესო აირჩიოთ სწორი cut კერძი თქვენ ემზადება.
მაგალითად, მოხალული ცხვრის, ნეკნის, ლოტის, მკერდისა და მხრისთვის რეკომენდებულია. ვინაიდან ფეხები კარგადაა ცხვრის აშკარა ფეხისთვის, ან შეიძლება კუბაში ჩაყრილ იქნას კბილების კერძებში, როგორიცაა შუა აღმოსავლეთის ცხარე კბილების ქოქოსის რეცეპტი .
ზოგიერთი უფრო დიდი ახლო აღმოსავლეთის ცხვრის რეცეპტები, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ:
Spit შემწვარი მთელი Baby Lamb