შესანიშნავად მოხარშული შემწვარი ფეხის ცხვრის, ერთი საუკეთესო გზა საზ ეს არის ეს ცხვრის საბანი რეცეპტი.
ეს შეიძლება უცნაური გზა საზრდო ნებისმიერი ხორცი, მაგრამ ის ეფუძნება სამზარეულოს მეთოდი დღეების განმავლობაში, სადაც ხორცი არის გახვეული თივა და ხანგრძლივი, ნელი მზარეული.
აწარმოებს წვნიანი, კარაქიანი ტკბილეულის ცხვარი. თქვენ არ იმედგაცრუებული. ემსახურეთ მას გემრიელი გრავიით , სუფთა პიტნის სოუსით და რამოდენიმე ცრემლსადენი შემწვარი კარტოფილით .
ამ რეცეპტების წარმატება დამოკიდებულია კარგი ხარისხის, ახალი ხორცით და რეცეპტით დაწყებული ხორცით ოთახის ტემპერატურაზე. თუ თქვენი ხორცი არის მაცივარში, ამოიღეთ იგი მინიმუმ ერთი საათით ადრე სამზარეულო.
რა გჭირდებათ
- 4 1/2 ფუნტი / 2 კგ კიდურის კრავზე (ძვალზე)
- 3 ნივრის კბილი (დაჭრილი 20 ცალი)
- 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- ზღვის მარილი და შავი პილპილი
- 4 sprigs ახალი rosemary
- გრავისთვის:
- 4 1/2 უნცია / 125 მლ წითელი ღვინო
- 1 სუფრის კოვზი ყველაფერის ფქვილი
- 1 კოვზი კარაქი (შეარბილა)
- მარილი და პილპილი
როგორ ჩადება იგი
ჩადება Lamb
- სითბოს ღუმელი 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- ჩაალაგე ფეხის ფეხი chopping ფორუმში ერთად კანის მხარეს up. გამოყენება მკვეთრი დანა, მიიღოს დაახლოებით 20 პატარა slits შევიდა და ქვეშ კანის ზრუნვა არ შემცირება შევიდა ხორცი. ლღობას ნაჭერი ნაჭერი თითოეულ slit, უბიძგებს მას კარგად ქვეშ.
- მოათავსეთ ცხვირი, კანი მხარეს მსხვილი შემწვარ პანში და ზეითუნის ზეთი წაიღეთ მთელს ზედაპირზე. გაახარეთ ზღვის მარილი და შავი წიწაკა და მოათავსეთ ცხელი ღუმელი, გამოირჩევა 55 წუთის განმავლობაში. სითბოს ღუმელი გამოიწვევს ცხიმს დნობის და sputter და ასევე შეიძლება იყოს გარკვეული კვამლი, მაგრამ დანარჩენი დავრწმუნდი, ეს საკმაოდ ნორმალურია.
- ამოიღეთ ცხვრის ღუმელი, ზრუნვა, როგორც პან და ხორცი ძალიან ცხელი და ცხიმი შეიძლება კვლავ sputtering. ჩაყრის rosemary sprigs on ცხვრის და დაუყოვნებლივ, გადაიტანოთ მთელი პან და ცხვრის ერთად 3 ფენების ალუმინის კილიტა.
- შემდეგ გადაიტანეთ მთელი პაკეტი სქელი საბანი ან რამდენიმე მსხვილი, სქელი აბაზანის პირსახოცები. ჩაალაგე პაკეტი სადღაც თბილი, მაგრამ არა ცხელი და 6 საათის განმავლობაში (იშვიათი) ან 8 საათამდე (საშუალო იშვიათი და საშუალო). კრავს აგრძელებს საზამთროში ნელა თავის ჩანერგვას ნარჩენი სითბოს და ორთქლის გამოყენებით ხორცის, ძვლისა და შემწვარი პანტისგან. როგორც მზარეულები მართლაც ნელა, კრავს არბილებს და ავრცელებს წვენებს წვენს გრავიტაციისთვის.
- თქვენი არჩეული დროის შემდეგ, წაშალეთ ცხვრები და ამოიღეთ იგი გამოწვის პანზე კვეთის დაფაზე და კვლავ ფირზე გადაფარავს.
ჩადება Gravy
- მოათავსეთ გამოწვა პანზე მაღალ სითბოზე. მას შემდეგ, რაც წვენები bubbling, დაამატეთ წითელი ღვინო და აურიეთ კარგად. სითბო ქვემოთ და მოდით სოუსი შეამციროს.
- იმავდროულად, ავურიოთ ფქვილი და კარაქი ერთად შექმნას პასტა. მას შემდეგ, რაც სოუსი შეამცირა და გაჯერებულია ოდნავ, სითბოს დახუჭე და დაამატეთ ფქვილის პასტა და whisk სანამ ყველა ფქვილი შეიწოვება და სოუსი აქვს შაქარი.
- სეზონი ცოტა მარილი და პილპილი გემოვნებით დაასხით თბილ გრაციში.
- კრავს ცხვრის და ემსახურება დაუყოვნებლივ ცხელი ფირფიტები პატარა გრავიისა და ახალი სეზონური ბოსტნეულით.
შენიშვნა: თუ ცხვრის ძალიან ძვირფასი თქვენი გემოვნების, კვეთის შემდეგ, მოათავსეთ ცხვარი ნაჭრები ცხელი ღუმელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 5 წუთი ან ცხვრის დაიწყება გამკაცრდეს და გახდეს ცოტა უფრო მკაცრი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 841 |
| სულ მსუქანი | 55 გ |
| გაჯერებული Fat | 23 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 24 გ |
| ქოლესტერინი | 243 მგ |
| ნატრიუმი | 412 მგ |
| ნახშირწყლები | 14 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 65 გ |