Hominy არის საკვები დამზადებული კერნელი სიმინდის რომლებიც გაჟღენთილია alkali გადაწყვეტა არც ცაცხვი (მინერალური, არა ხილის) ან lye. ხსნის კოროზიული ხსნარი ხსნის სიმინდისა და ჩანასახეს და იწვევს მარცვლეულს, რომ ორჯერ მისი ნორმალური ზომა მოაქვს.
Hominy შეიძლება დამზადებული თეთრი ან ყვითელი სიმინდის. კერძოდ, ჰომინი მზადდება სიმინდისაგან, რომელსაც ასევე ეწოდება საველე სიმინდი.
ამ ტიპის სიმინდი გამოიყენება სიმინდის კვებაზე, სიმინდის ფანებზე და სხვა მარცვლეულ პროდუქტებში, რაც ეწინააღმდეგება ტკბილ სიმინს, რომელიც არის ცნობილი ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება შეჭამონ კობზე. Hominy არის აუცილებელი ნივთიერება ასეთ კავები როგორც grits და სიმინდის tortillas .
ნალექმალიზაცია: უძველესი პროცესი
კერნარების გაჟონვის პროცესს ერგემალიზაცია უწოდა, სიტყვა, რომელიც მომდინარეობს ნევროლოგიურ ენაზე ნათქვამია, რომ ეს პროცესი გამოიგონა.
ნალექმალიზაცია აწარმოებს სიმინდის რიგ ცვლილებებს. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ის ცვლის სიმინდის ცილებს და ნახშირწყლებს, რაც საშუალებას იძლევა, რომ ნიადაგის მარცვლეული გამყარდეს ერთად წყლით. შედეგად ცომი, ან masa, არის ის, რაც tortillas მზადდება. ნალექმალიზაციის გარეშე, ნიადაგის სიმინდი არ ჩამოყალიბდა ცომი და ამდენად, ტრილელები (და ტრილელის ჩიპები და თამილები და ტაკარეები) არ არსებობდნენ.
ნალექმალიზაციის კიდევ ერთი სარგებელი ის არის, რომ იგი ავრცელებს ნიკოინს (ვიტამინი B3) სიმინდს და საშუალებას აძლევს მას შეიტანოს ადამიანის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტატები. ამდენად, ნალექმალიზაცია გახსნილია არსებითი ნუტრიენტებით, რამაც საშუალება მისცა მეზოამერიკული ცივილიზაციის განვითარებას და მაასთან ერთად საზ.
ნატემალიზაცია ხელს უშლის სიმინდის ქვას, რაც უფრო ადვილად იშლება.
იგი აერთიანებს ახალი არომატის ნაერთების შექმნას, რაც იმას ნიშნავს, რომ grits ხშირად უფრო მკაცრი გემო აქვთ, ვიდრე polenta .
მიუხედავად იმისა, რომ ნიმამალიზაცია შეიძლება გაკეთდეს სახლში , ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ შრომატევადი და საჭიროებს ცაცხვი, რომელიც არის საკასო ნივთიერება.
იყენებს მამაკაცს
ნაპამალიზებული ჰომონი შეიძლება ხმელი და შემდეგ ადგილზე და simmered რათა grits (ასევე მოუწოდა hominy grits). გარდა ამისა, დამუშავებული hominy შეიძლება მოხარშული სანამ რბილი და შემდეგ გამოიყენება, როგორც გასქელება აგენტი სუპები, stews და casseroles. Posole არის ტრადიციული მექსიკური წვნიანი დამზადებული hominy.
მარცვლეულის მარცვლეულის სახამებელი ფარავს და იღებს ცალსახად ჟელატინის ტექსტურას, რომელიც სიტყვიერად გამოხატული სიტყვების შეგრძნებაა, საკმაოდ სასიამოვნოა homicin. ეს ყველაზე ცნობილია, როდესაც მემკვიდრეობა მთლიანად შეჭამს, როგორც ამას ეწინააღმდეგება.
Hominy ხელმისაწვდომია მშრალი და დაკონსერვებული ფორმა. დამამშვიდებელი ჰომინი მოითხოვს დაახლოებით რვა საათის განმავლობაში ჰომინი მარცვლეულებს, ხოლო შემდეგ დამატებით საათში ან ორ საათში. დამუშავებული hominy უკვე მოხარშული და მზად არის გამოიყენოს, რაც მას კარგი დრო saver, თუმცა ტექსტურა იქნება ოდნავ განსხვავებული. როდესაც cooking homicide, დარწმუნებული უნდა იყოს აღინიშნოს, თუ რეცეპტი მოუწოდებს გამხმარი ან დაკონსერვებული hominy წლიდან soaking გამხმარი hominy მოითხოვს 12 საათის განმავლობაში.