Რუსული სუნდფრო მუქი ფრინველის პურის რეცეპტი

რუსული sourdough მუქი ჭუჭყიანი არის hearty პური განკუთვნილია ერთად ძირითადი კვება წვნიანი და, შესაძლოა, ზოგიერთი მოცულობით pickled ქაშაყი. ან სცადეთ იგი შემწვარი ყველის სენდვიჩში აღმოსავლეთ ევროპის flair!

ეს პური იღებს გარკვეულ დაგეგმვას. ჭვავის მჟავე უნდა გაკეთდეს 4 დან 5 დღით ადრე საცხობი დღე, მაგრამ, oh, ეს ასე ღირს.

გახსოვდეთ, ჭვავის ცომი უფრო წებოვანია, ამიტომ არ დაამატეთ დამატებითი ფქვილი წებოვნების აღმოსაფხვრელად. ეს ასე უნდა იყოს. აქ არის Leftover ჭვავის პურის რეცეპტები .

SHORTCUT: შეძენა ცოცხალი sourdough შემქმნელის.

რა გჭირდებათ

• ჭვავის მჟავე:
• 1 პაკეტი / 2 1/4 teaspoons საფუარი (მყისიერი, არ სწრაფი ზრდა საფუარი)
• 1 ჭიქა წყალი (თბილი იდაყვა)
• 1 1/2 ჭიქა ფქვილი (საშუალო ჭვავის)
• 1 ცალი ხახვი (ნედლეული, სქელი)
• ცომი:
• 1/4 ჭიქა წყალი (თბილი მაჯის)
• 1 პაკეტი / 2 1/4 teaspoons საფუარი (მყისიერი, არ სწრაფი ზრდა საფუარი)
• 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი
• 4 1/2 ჭიქა ფქვილი (დაუსახლებელი, ყველა დანიშნულება)
• 1 ჭიქა წყალი (მდუღარე)
• 1/2 ჭიქა pumpernickel ან უხეში ჭვავის კვება
• 1/4 ჭიქა სამზარეულო ზეთი
• 1 1/2 teaspoons მარილი
• 1/4 ჭიქა molasses
• 4 1/2 teaspoons ყავა (მყისიერი)
• 1/2 უნცია შოკოლადი (unsweetened)
• 2 ჭიქა ფქვილი (საშუალო ჭვავის)

როგორ ჩადება იგი

1. ჭვავის მჟავე: 1/2 ჭიქა წყალი და დაიბანეთ 3/4 ჭიქა ჭვავის ფქვილი. გაახანგრძლიეთ ხახვი, დაფარავს პლასტმასის გადატანას და ოთახის ტემპერატურაზე. ნება მომეწონა მწიფე და დაეცემა უკან. ამის შემდეგ, აურიეთ სამი დღე სამჯერ დღეში. წაშალეთ ხახვი და დაამატეთ დარჩენილი 1/2 ჭიქა წყალი და დარჩენილი 3/4 ჭიქა ჭვავის ფქვილი. საფარი და გათვალისწინებულია. როდესაც მაწონი გაიზარდა და დაეცა კიდევ ერთხელ (ალბათ კიდევ 1 დღე), ის მზად არის გამოიყენოს.
   

1. გააქტიურება საფუარი: პატარა თასი, დააკავშიროთ 1/4 ჭიქა თბილი წყალი, საფუარი, შაქარი და 1/4 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი. საფარი და გათვალისწინებულია 15 წუთის განმავლობაში ან bubbly.
   
2. ჩადება ცომი: იმავდროულად, დიდი თასი ან თასი სტენდი მიქსერის, დააკავშიროთ მდუღარე წყალი, pumpernickel, ზეთი, მარილი, molasses, მყისიერი ყავა და შოკოლადი. როდესაც ეს დამთავრდება, დაამატეთ ჭვავის მჟავე ნარევი, 2 ჭიქა საშუალო ჭვავის ფქვილი და დარჩენილი 4 1/4 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი. შეურიეთ სანამ ცომი მხარეს თასი, შემდეგ knead 5 წუთი.
   
3. მოდით ნარევი დანარჩენი, დაფარული, 5 წუთი და შემდეგ knead კიდევ 5 წუთი. მსუბუქად ქურთუკი დიდი თასი სამზარეულო spray და მოათავსეთ ცომი მასში, გარდამტეხ ერთხელ ზეთი ზევით. გააშუქეთ და გაორმაგდეს.
   
4. Punch ქვემოთ ცომი და გაყოფა ნახევარში. ჩამოყალიბდეს თითოეული მრგვალი ან სტაბილური loaf და ადგილი parchment- გაფორმებულია საცხობი ფურცელი sprinkled ერთად cornmeal. გააშუქეთ და გაორმაგდეს.
   
5. დაახლოებით 15 წუთით ადრე, როდესაც გინდა საცხობი, მოათავსეთ პანზე ყველაზე დაბალი თხელი ღუმელი წყლისთვის, რათა შეიქმნას ორთქლი და მოათავსოთ კიდევ ერთი ღუმელი თაროზე ზემოთ პური. სითბოს ღუმელი 375 გრადუსამდე.
   
6. როცა მზად იყიდოთ, წაიღეთ პური, პურის შემავსებელი ხელსაწყოთი ან რეზაზორული ხრახნით სამჯერ დიაგონალურად ან სიგრძის შემდეგ და გაათბეთ მათ ცივი სცემეს კვერცხის თეთრებთან.
   
7. ჩაასხით 2 ან 3 ჭიქა წყალი პანში, რათა შეიქმნას ორთქლი. მოათავსეთ პალტოები პირდაპირ ზემოთ. Bake 35-40 წუთი ან სანამ მყისიერი წაკითხული თერმომეტრი რეგისტრირებულია 195-200 გრადუსი. ამოღება ღუმელი და აქედან pans. მოდით გაგრილდეს მთლიანად მავთულის თაროზე. ჭვავის პურის აქვს gummy ტექსტურა თუ შეჭამეს ცხელი.