Ჯოან ნეითანის პიქტოვანი ენა ან ბრიზეტის რეცეპტი

ეს რეცეპტი პიკელებული ენაზე ან ჯაჭვი არის ჯოან ნეითანის "ებრაული სამზარეულო ამერიკაში: გაფართოებული გამოცემა" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). პიკალი კეთდება პირველი და შემდეგ ხორცი არის მოხარშული (ზოგიერთი რეცეპტები მოწოდება საპირისპირო უნდა გაკეთდეს). გახსოვდეთ, რომ ხორცის თხრილად დაჭრილი და მდოგვის ან მყინვარების ემსახურება. ამ რეცეპტში შემუშავებული სუპერიპტერი ფაქტობრივად კალიუმის ნიტრატია და არის სურვილისამებრ. სოლპეპერი დიდი ხანია გამოიყენება საკვების საკვებად.

რა გჭირდებათ

• 4 ფუნტი ძროხის ენა (ან ძროხის სისუსტე)
• 1/4 ჭიქა კოშერის მარილი (დიდი წვრილად)
• 1 ჩაის კოვზი მთელი peppercorns
• 2 teaspoons ადგილზე Ginger
• 1/2 ჩაის კოვზი მთელი კბილი
• 2 დაფნის ფოთოლი (დაიმსხვრა)
• 1 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი
• 1/8 ჩაის კოვზი ჯავზი
• 1/8 ჩაის კოვზი წიწაკა
• 3 ნიორი კბილი (წიწილა)
• 1 სუფრის კოვზი saltpeter
• 1/2 ჭიქა თბილი წყალი

როგორ ჩადება იგი

1. გარეცხეთ და წაიშალოს ცხიმიანი ენა ან ენა. შეურიეთ ყველა სანელებლები და ნიორი, და რუბლს კარგად შევიდა ხორცი. მოათავსეთ ხორცი დიდი, უჟანგავი კონტეინერით, რომელიც შეესაბამება თქვენს მაცივარში.
2. გაჟღენთილი სუნთქვა თბილი წყლით და დაასხით მეტი ხორცი. წონის ხორცი ქვემოთ სუფთა ქვის ან აგურისა და პლასტმასის საფარის გამოყენებით. გარდა ამისა, მოათავსეთ ინგრედიენტები პლასტიკური zip-top ტომარა და წონა. ნებისმიერ შემთხვევაში, 10-დან 14-მდე დღე-ღამეში, ყოველ ორ-სამ დღეში გადაუხვიეთ.

1. მოათავსეთ ხორცი ცივ წყალში. მოიყვანეთ boil და გაუქმება წყალი. სამჯერ გამეორება. დაფარვით ცივი წყლით კვლავ, მოიტანს boil, შეამციროს სითბო და simmer, დაფარული, დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში ან ტენდერის სანამ. კანი კანი ენაზე, ხოლო ჯერ კიდევ თბილი. ზემოთ ხორცი, წვრილად დაჭრილი, მოათავსეთ საჭმლის მომრგვალება და ემსახურება როგორც მდოგვის ან ცხენას, ან სენდვიჩს.

წყარო: Joan Nathan- ს "ებრაული სამზარეულო ამერიკაში: გაფართოებული გამოცემა" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), გამოიყენება ნებართვით.

კვების წესები (თითო ემსახურება)
კალორია	423
სულ მსუქანი	19 გ
გაჯერებული Fat	7 გ
არადამაკმაყოფილებელი Fat	9 გ
ქოლესტერინი	162 მგ
ნატრიუმი	2,952 მგ
ნახშირწყლები	7 გ
დიეტური ბოჭკოვანი	0 გ
პროტეინი	54 გ

(ჩვენი რეცეპტების შესახებ კვების ინფორმაცია გამოითვლება ინგრედიენტების მონაცემთა ბაზის გამოყენებით და უნდა იქნას შეფასებული შეფასების ინდივიდუალური შედეგები.