Risotto ალლა Milanese ჟღერს, მაგრამ ეს მართლაც მხოლოდ ძირითადი რისტოტო, რომელიც არომატიზებული ერთად ზაფრანა, რაც აძლევს კერძი მისი დამახასიათებელი ოქროსფერი ყვითელი ფერი.
მნიშვნელოვანია, რომ გამოიყენოთ კარგი ხარისხის ზაფრანა - ცოტა უფრო ძვირი ღირს, მაგრამ, როგორც წესი, პატარა პაკეტის ყიდვა შეგიძლიათ არა ძალიან ბევრი ფული. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ ნახევარი ჩაის კოვზი.
რა გჭირდებათ
- 1 ½ ჭიქა
- არბორული ბრინჯი
- ½ teaspoon ზაფრანა ფუძეთა
- 1 qt
- ქათმის მარაგი
- ½ ჭიქა თეთრი ღვინო
- 1 საშუალო shallot ან ½ მცირე ხახვი, დაჭრილი (დაახლოებით ½ ჭიქა)
- 3 tablespoons unsalted კარაქი
- 1 კოვზი მცენარეული ზეთი
- ¼ ჭიქა გახეხილი პარმეზანს ყველი
- 1 კოვზი დაჭრილი იტალიური ოხრახუში
- კოშერის მარილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- გათბობის საფონდო simmer in საშუალო saucepan, მაშინ ქვედა სითბოს ისე, რომ საფონდო მხოლოდ რჩება ცხელი.
- პატარა თასში, შეურიეთ ყავა და რამდენიმე ცხარე ყავა ცხელი მარაგი და მოდით ეს ციცაბო, ხოლო შემდეგ ნაბიჯებს.
- დიდ, მძიმე ქვედა სავარცხელზე, სითბოს ზეთი და 1 სტაფილო კარაქი მეტი საშუალო სითბოს. როდესაც კარაქი აქვს მდნარი, დავამატოთ დაჭრილი shallot ან ხახვი. Sauté 2-3 წუთი ან სანამ ოდნავ translucent.
- დაამატეთ ბრინჯი ქოთანში და გაღვიძეთ ხის კოვრით, რომ მარცვლეული დაფარულია ნავთობისა და მდნარი კარაქით. Sauté კიდევ ერთი წუთით, ანუ, სანამ ოდნავ შეშფოთებულია არომატი. მაგრამ არ დაუშვა ბრინჯი გამორჩევა ყავისფერი.
- დაამატეთ ღვინო და მზარეული, ხოლო სითხე, სანამ სითხე მთლიანად შეიწოვება.
- დაამატეთ ქათმის ცხელი ქათმის საფუარი ბრინჯის და აურიეთ, სანამ სითხე სრულად შეიწოვება. როდესაც ბრინჯი თითქმის მშრალია, დაამატეთ კიდევ ერთი ლეიბლი და განმეორებითი პროცესი.
შენიშვნა: მნიშვნელოვანია მუდმივი გაღიზიანება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ცხელი საფონდო შეიწოვება, თავიდან აცილების მიზნით, დაამატეთ მომდევნო ჭაბუკი, როგორც კი ბრინჯი თითქმის მშრალია. - განაგრძეთ ცხელი წისქვილის ლეღები და აურიეთ ბრინჯი, ხოლო თხევადი შეიწოვება. როგორც მზარეულები, დაინახავთ, რომ ბრინჯი მიიღებს ნაღების თანმიმდევრულობას, რადგან ის იწყებს ბუნებრივი ნაოჭების გათავისუფლებას.
- განაგრძე საფონდო, ვაგლის დრო, 20-30 წუთი, ან მარცვლეული სატენდეროა, მაგრამ მაინც მკაცრი ფირფიტაა, მკაცრი არ არის. თუ ამოიწურა საფონდო და რისოტომი ჯერ კიდევ არ არის გასაკეთებელი, შეგიძლიათ დაასრულოთ სამზარეულო ცხელი წყლით. უბრალოდ დაამატეთ წყალი, როგორც თქვენ გააკეთა საფონდო, ladle დროს, აღვივებს, ხოლო ის შეიწოვება.
- აურიეთ ზაფრანაში მისი თხევადი, დარჩენილი 2 სტადიის კარაქით, პარმეზონური ყველით და ოხრახით და სეზონით, რომელიც კოშერის მარილით გამოირჩევა. მიირთვით ის დაუყოვნებლივ, როგორც რიოტოთი გამოირჩევა გლუტინური თუ ძალიან გრძელია.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 213 |
| სულ მსუქანი | 7 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 14 მგ |
| ნატრიუმი | 149 მგ |
| ნახშირწყლები | 30 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 4 გ |