Ყველაფერი ჩინური რაისის ძმარით

by ლივ ვანი

რაისი ყოველთვის მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ჩინურ სამზარეულოს და კულტურაში. რაისი ჩინურ სამზარეულოს ათასობით წლის განმავლობაში იყენებდა და მათი chefs გამოიგონეს მრავალი გზა გამოიყენოს ბრინჯი. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გამოგონებაა ბრინჯის ძმარი. ჩინელები იყენებენ ბრინჯს, რათა მინიმუმ 3000 წლის განმავლობაში ძმარი გამოყონ.

უსაზღვრო ჯიშის ჩინური ღორის ძმარი

მოგზაურობა ნებისმიერი აზიური / ჩინური სასურსათო მაღაზია ან სუპერმარკეტი სწრაფად გამოამჟღავნებს, თუ რამდენად რთული მსოფლიოში ბრინჯი ძმარი გახდა იმ უძველესი დროიდან.

ჩინურ ბრინჯის ძმებთან ერთად რამდენიმე ძირითადი ტიპია შაქრის ჯიშებით, რომლებიც შეიცავს შაქარს შაქარს, კოვზს ან ფორთოხლის კანს ან დამატებით არომატს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ბრინჯი ძმარი, რათა მომზადდეს სხვადასხვა სახის საკვები ჩინური სამზარეულო. ზოგიერთი ტკბილი ან არომატიზებული ჯიშების კი შეუძლია გემრიელი ზაფხულის სასმელი.

რეგიონული რაისმა ვენაგარი

დამატებითი ვარიაციები მოჰყვეს იმ რეგიონიდან, სადაც ისინი მზადდება, ხშირად გემოვნებით და ფერის ცვლილებებით. ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი რეგიონალური ბრინჯი ვაგერები არიან:

შანქსი ასაკის ძმარი

შანქსი ასაკის ძმარი არის ცნობილი ტრადიციული ჩინური ძმარი, რომელიც თარიღდება 3,000 წლის. მზადდება სხვადასხვა სახის მარცვლეული, როგორიცაა ბრინჯი, სორგო, ქერი, ქატო და ქაფი. იგი ფერმენტირებული გამოყენებით მყარი სახელმწიფო დუღილის ტექნიკა. შანქსის შხამიანი ვარდისფერი ფერია მუქი წითელი ყავისფერი, ხოლო მისი არომატი არის მჟავე, მჟავე და ოდნავ ტკბილი.

ზენიჯინგის ძმარი

Zhenjiang ძმარი (chinklang ძმარი) არის რაისი დაფუძნებული შავი ძმარი, რომელიც წარმოებული ძირითადად ქალაქ Zhenjiang in Jiangsu Province ჩინეთის. ჟენიანგინის ძის წარმოშობა შეიძლება ჩაითვალოს ძვ.წ. 1,400 წლამდე და Xia Dynasty- ის პერიოდს უკავშირდება. ლეგენდს აქვს ის, რომ Xia Dynasty- ში მეღვინე ნასვამ მდგომარეობაში იმყოფებოდა და ძალიან მწყურვალს გრძნობდა, რის შედეგადაც ღვინის საწმენდიდან რამდენიმე წყვილს წყალი ჰქონდა და გაოცებული იყო, რამდენად გემრიელი იყო წყალი.

წყალი ჰქონდა ტკბილი და მჟავე გემოვნებას და ასე გამოიყურებოდა ზენჯინგის ძმარი.

სხვაობა რაისმა ღვინო და რაისმა ძმარი

ჩინეთის მიერ 4000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში სარგებლობდა ბრინჯის ღვინო, რომელიც ითვალისწინებს ფერმენტაციის პროცესს, რომელიც მოიცავს საფუარს, რომელიც შაქარს აუმჯობესებს ალკოჰოლს. ბრინჯის ძროხის მიღებისას დუღილის პროცესი კიდევ ერთი ნაბიჯი გადადის და ბაქტერიების დამატება ალკოჰოლთან მჟავებად იქცევა. ადვილია საკმარისი ორი მათგანი, რადგან ისინი ხშირად იჯდეს გვერდით აზიური / ჩინური სასურსათო მაღაზიაში.

სახეები რაისმა ძმარი

შავი რაისმა ძმარი

შავი ბრინჯი ძმარი ძალიან პოპულარულია სამხრეთ ჩინეთში, სადაც chicklang ძმარი (Zhenjiang ძმარი), საუკეთესო შავი ბრინჯი ძმარი, მზადდება.
ჩვეულებრივ შავი ბრინჯი ძმარი მზადდება წებოვანა ან ტკბილი ბრინჯით, თუმცა ნატრიუმის ან სორუმის გამოყენება შეიძლება ნაცვლად. მუქი ფერის, მას აქვს ღრმა თითქმის smoky არომატი.
გემოს შავი ძმარი უფრო მელუზი და ტკბილია, ვიდრე დანარჩენი ორი სახის ძმარი.
ასაკის პროცესი ასევე აძლევს შავი ძმებს ძლიერი და უნიკალური სუნამოებისგან. ზოგიერთი ჩინურ ბალაფიკულ ძმობას უწოდებენ. თუ ჩინურ შავი ძმარი რეცეპტისთვის ვერ პოულობთ, შეგიძლიათ, ფაქტობრივად, ძირტკბილური ძმარი.

წითელი რაისმა ძმარი

ეს არის კიდევ ერთი ძმარი, რომელიც მუქი ფერისაა, მაგრამ მსუბუქია შავი ბრინჯის ძმარი.

მისი გემო აქვს tart და ტკბილი დამაინტრიგებელი კომბინაცია.
წითელი ბრინჯი ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შემცვლელი შავი ძმარი და დასძინა ცოტა შაქარი. იგი ასევე იღებს გემრიელ დაქანებულ სოუსს და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის noodles, სუპები და ზღვის პროდუქტები კერძები.

თეთრი რაისმა ძმარი

ეს არის უნაკლო თხევადი, უფრო მაღალია ძმრის შემცველობა და უფრო მეტი მსგავსი გემოვნებით რეგულარული ძმარი.
ჯერ კიდევ ნაკლებად მჟავე და მსუბუქია სურნელი, ვიდრე თეთრი ღვინის ძმარი. არსებობს ასევე მინიშნება სიტკბოს რომ მოდის glutinous ბრინჯი.
თეთრი ბრინჯის ძმარი უფრო მაღალია, ვიდრე კანტონის სტილის ტკბილი და მჟავე კერძები და ბოსტნეულის კრეფა. იგი ზოგადად კარგად მუშაობს აჟიოტაჟში.

მიიღეთ შემოქმედებითი

არ ფიქრობთ, რომ საჭიროა შეზღუდოთ თქვენი ბრინჯის ძმარი ჩინურ კერძებში. შემოქმედებითი მზარეულები გამოყენებულნი იყენებდნენ ყველაფერს შებოლილი ნეკნებიდან მწვაწისაგან.

რამდენიმე tablespoons of tart ბრინჯი ძმარი დასძენს ბოროტი დარტყმა სალათი გასახდელი, და იაპონური ბრინჯი ძმარი არის ერთ საიდუმლო ინგრედიენტები სუში რაისი.