01 09
ნუშის Briouats
Briouats ერთად ნუშის და თაფლი. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი ერთი გვერდი დასაბეჭდი ვერსია, ვხედავ ამ ნუშის Briouat რეცეპტი.
მაროკოს ტკბილეული გამოსახულია მხოლოდ ერთ-ერთი მრავალ სახეობის briouats , pastry მიერ შეფუთვა შევსების თხელი საკონდიტრო ცომი და შემდეგ frying. შევსების შეიძლება იყოს ტკბილი ან ტკბილი.
პოპულარულ ნუშის Briouat- ის ვერსიაში, საძინებლები ივსება ახალი ალმონის პასით, რომელიც დაფარულია ფორთოხლის ყვავილების წყლით და დარიჩებით. ერთხელ შემწვარი, pastries შემდეგ მოცემული მოკლე soaking ცხელ თაფლი არომატი და ტკბილი. ნუშის Briouats ჩვეულებრივ მსახურობდა ორივე სპეციალური შემთხვევები და შემთხვევით ჩაი ჯერ.
შემდეგი ფოტოები აჩვენებს თუ როგორ გააკეთოთ ქუქი-ფაილები ამ კლასიკური ალმონდ ბრიუტას რეცეპტის შემდეგ. ისინი, როგორც წესი, დიდი რაოდენობით აკეთებდნენ, ასე რომ შეიძლება დაგჭირდეთ ნახევარით რეცეპტის შემცირება. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ დამატებითი კომპლექტი ხელები სამზარეულოში.
09 09
ბლანში და ქერქი ნუშის
ბლანში და ქერქი ნუშის. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი ნედლეულის ნუშის 1 კგ-იანი (2 lbs. ადრე, ბლანში და კანი ნუშის - ჩამოაგდეს ისინი მდუღარე წყალში წუთი ან ორი, გადინების მათ და შემდეგ პოპ ცხელი ნუშის მათი ტყავი. წაიღეთ ნუშის ერთი ფენის პირსახოცი და დატოვონ მშრალი. შეინახეთ გაცივებული, მშრალი ნუშის შემცველი კონტეინერი მაცივარში, სანამ არ არის მზად გაგრძელება.
მაროკოში შეგიძლიათ იპოვოთ რეგულარული ნუშის ( ლაზ რუმი ) სუპერმარკეტებში წინასწარ დაფასოებული სუპერმარკეტები, რომლებიც ზემოთ მოყვანილი პირობაა. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი რეგულარულად იმუშავებენ ამ რეცეპტში, ბევრ მაროკანს მხარს უჭერს პატარა (ტრადიციული ან ორგანული ნუშის) საკონდიტრო რეცეპტებით. გაიზარდა ატლასის მთები და აფასებს მათ უმაღლესი სუნი, ისინი შეძენილი souk ან spice და თხილის მაღაზიები.
09 09
ფრაის ნახევარი ნუშის
Fry ნახევარი ნუშის in ჩანთა. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი გაყავით ნუშის ორ ნაწილად. თქვენ უნდა frying მხოლოდ ნახევარი ნუშის ამისთვის briouat რეცეპტი.
როდესაც მზად ხართ ცხიმიანი, 1/4 "მცენარეული ზეთით სითბოს ზევით ღრმა სითხეზე, გახეხეთ ნუშის შემცველი ნუშის ნაჭრები, მუდმივად აღვიქნევთ, სანამ წვიმს საშუალო ოქროსფერი ყავისფერი. ნავთობი არ არის ძალიან ცხელი, ნუ ნუ მიიღებთ ნუშის მისაღებად ნებისმიერ მუქი, რადგან ისინი გააგრძელებენ ფერს ნავთობიდან მოშორებით, ნუშის გადატანას ანაბეჭდს ან ქაღალდის პირსახოციებთან ერთად გაგრილებას
04 09
გახეხეთ ნუშის შაქარით
გახეხეთ ნუშის სურსათის პროცესში. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი როდესაც შემწვარი ნუშის გაცივებული, მზად ხართ ნუშის პასტა. გრანულირებული შაქრის 400 გ (1 3/4 ჭიქა) გაზომვა.
სურსათის გადამამუშავებელში, შემწვარი ნუშის ნუშის ნახევარი შაქრის ნაზარამდე ნუშის შემცველი ნაზავია. პროცედურის გამეორება ალკოჰოლური შემცველობით და დარჩენილი შაქრით.
09 09
შეურიეთ და დაასხით ნუშის პასტა შევსება
შეურიეთ ნუშის პასტა. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი დიდი თასი ან უჯრაში გამოიყენეთ ხელები და წაიღეთ ნიადაგი ნუშით:
- 1/2 teaspoon ადგილზე დარიჩინი
- 1/8 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/8 teaspoon mastic ან რეზინის არაბული ფხვნილი
- 125 გ (1/2 ჭიქა) დაუცხრომელი კარაქი, შეარბილა
- 80 მლ (1/3 ჭიქა) ფორთოხლის ყვავილი წყალი
შედეგად პასტა უნდა იყოს ტენიანი საკმარისი იმისათვის, რომ დაფასოება და ფორმის.
დღის განმავლობაში ვიღებდი სურათებს, ვნახეთ ჩვენი ნუშის ნორმალური, ვიდრე ნორმალურია - ისინი ცოტა ხნის განმავლობაში მაინც იყვნენ დარჩენილი. ჩვეულებრივ, ხანგრძლივი დამუშავებისას, ნუშის გათავისუფლდება მათი ბუნებრივი ზეთები და იწყება მაკარონი. ჩვენ კომპენსირებული სიმშრალე ჩვენი პასტა შერევით ცოტა მეტი კარაქი და ფორთოხლის ყვავილების წყალი, ვიდრე რეცეპტი მოუწოდა, და შემდეგ დაბრუნების ნარევი კვების პროცესორი in batches to grind ცოტა უფრო შეუფერხებლად. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ იგივე ტექნიკა თუ გრძნობთ თქვენს ნუშის ასევე არ დამუშავება როგორც moistly და შეუფერხებლად, როგორც გსურთ.
09 09
Roll Balls of Almond Paste და Fold Briouats
ფორმის და ჩამოყაროს Briouats. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი ფორმის ყველა ნუშის პასტა შევიდა ბურთები. ჩვენ შევქმენით ჩვენი ალკოჰოლური სასმელების ზომები, რაც ადეკვატური შევსების მცირე 5 სმ ფართო სამკუთხა ბრაიუტისთვის. შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო დიდი თუ გინდათ.
დაამატეთ ნუშის პასტა ბურთების 5cm ფართო ზოლები warqa (fillo ცომი შეიძლება იქნას გამოყენებული როგორც შემცვლელი) და ჩამოყაროს შევიდა სამკუთხა ფორმის. (უფრო დიდი ბურთები მოითხოვს ცომის ფართო ზოლებებს.) შეავსეთ ნაზად შევსება ფორმის შევსება. (გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ აპირებთ დაახლოებით 1.25 კგ-ს (2 კგ 12 კგ).
ამ tutorial გაჩვენებთ briouat დასაკეცი ტექნიკა თუ არ იცნობს მას. ზედმეტად ფრთხილად იყავით, რომ ცომი აბსოლუტურად აბაზანა ნუშის პასტა ამ ნაბიჯს და შემდეგ უზრუნველყოს, რომ ცხელი ნავთობი არ შედის კონტაქტში შევსების დროს.
09 09
Fry Briouats
ფრაის pastries. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი საშუალო სითბოს, სითბოს 1/4 "1/2" ნავთობის ღრუში. ამავე დროს, სითბოს 1 კილოგრამი შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ფორთოხლის ყვავილის წყალს ფართო ბანკში ან მეორე ღრმა შემწვარი პანში. ამოიღეთ თაფლი სითბოსგან, როდესაც საკმაოდ ცხელია და მსუბუქად ქაფია.
Fry briouat in batches ცხელ ზეთი, აღვივებს ნაზად და გარდამტეხი მეტი რამდენჯერმე, სანამ ღია ოქროსფერი ყავისფერი. საშუალოდ ეს დაახლოებით 5-დან 7 წუთი სჭირდება. სუფთა კოვზით, შემწვარი ხახვიდან პირდაპირ ნავთობიდან ცხელი თაფლის გადატანა.
08 09
Soak pastries in თაფლი
ქურთუკი Briouats ერთად თაფლი. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი სოიოს პირველი პაკეტი ცხელი თაფლის დროს, ხოლო გახეხილი მეორე ფირფიტა briouats. შეეცადეთ შეინარჩუნოს briouats submerged მიერ ზრდის ქვემოთ მათ ნაზად. როდესაც briouats მომდევნო პარტია თითქმის მზად არის ნავთობიდან ამოღებული, გადაიტანეთ ისეთებიც, რომლებიც ჭარბტენიანად იყენებენ თაფლს.
როგორც თქვენ მუშაობთ დარჩენილი batches of briouats მოცულობა მოცული შეამცირებს როგორც ეს შეიწოვება მიერ pastries. თქვენ იპოვით, რომ ნადირობის შემცველი ნაჭრების ნაცვლად, რამდენჯერმე დაგჭირდებათ ისინი, რათა უზრუნველყონ, რომ ისინი იღებდნენ, რადგან ისინი იხსენიებენ. თუ თაფლი საბოლოოდ ჩანდა, გაცივდა და სუნთქავს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი თაფლი ბანკში, თუ თქვენ ადვილად იმუშაოს ამ გზით.
09 09
დატოვე Briouats ზემოთ
ზემოთ ნუშის Briouats ადრე შენახვა. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი მას შემდეგ, რაც briouats არ დაიწია რამდენიმე წუთში, გადასცემს მათ platter ან უჯრა დასრულება გაგრილების. დატოვე ისინი საათნახევრის განმავლობაში და გაცილებით ადრე გაცივამდე.
გამანადგურებელი შეიძლება იყოს დაცული მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაში თვეში, ან საყინულეში რამდენიმე თვე. საყინვარში შენახვის შემთხვევაში, ფურცლებზე პლასტმასის შესაფუთი ფურცლის შესაცვლელად მარტივად შეგიძლიათ ამოიღოთ მხოლოდ როგორც ბევრი ქუქი.
შეინახეთ გაცივებული თაფლი უფრო ნუშის ბრინჯის, ჭაბუკის , ან თაფლი და კარაქის სიროფის მიღების მიზნით .