თითქოს მსოფლიოში ცნობილია და უყვართ, მაგრამ ჰოლანდიური პრეტესიები განსხვავდება მარილიანი ბარძაყისგან, რომელიც შეიძლება იცოდეთ. ჰოლანდიაში, თითქოს თითქოს ადგილობრივებს უწოდებენ, ტკბილია, ვიდრე ტკბილი.
ჰოლანდიური მაღაზიების უმრავლესობა დღესდღეობით მექანიკურად გაჭრავენ საკონდიტრო პრეპარატებს , მაგრამ ჯერ კიდევ რამოდენიმე ძროხაა, რომლებიც ხელს უწყობენ ტრადიციული საფუარი ცომის კრაკელინგს . ამ ტიპის pretzel ხელმისაწვდომია ორივე crispy და რბილი ფორმები.
შემდეგი რეცეპტი რბილი პრეტესიებისთვისაა. გააკეთეთ ისინი რეგულარული გზით ან დამატებითი ხანგრძლივი და სუსტი ე.წ. მგერ მენენისთვის ("საცურაო მამაკაცი"). ალტერნატიულად, ორჯერ ბევრად უფრო მცირე ზომის პრეტეზელები გააკეთებ იმავე ცომისგან, გაყოფილი ორი საცხობი ფურცელით, გაითვალისწინეთ, რომ პატარა ისინი არიან, ისინი გახდებიან crispier.
ეს რეცეპტი თარგმნილია და ადაპტირებულია ორიგინალური ჰოლანდიიდან Het Nederlands Bakboek- ში და გამოაქვეყნა ჰოლანდიური სასურსათო საიტი გამომცემლის ნებართვით.
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა (250 გრ) ყველა ფქვილი ( ტარებბოლომი )
- 1 ½ tsp მყისიერი საფუარი
- 2 სტადიის მარცვლოვანი შაქარი ( kristalsuiker )
- გულუხვი ¼ tsp მარილი
- 3 ჭიქის რძე (50 მლ)
- მწირი ½ ჭიქა (3.5 oz / 100 გ) საუკეთესო ხარისხის კარაქი, მდნარი
- 1 კვერცხი (თავისუფლად სცემეს)
- 1 ჭიქა (200 გრ) სუფთა ჭარხლის შაქარი (ან ყავისფერი შაქარი ან დემერარა) ( lichte basterdsuiker , იხილეთ რჩევები)
- თქვენ დაგჭირდებათ: სტენდი მიქსერი, სპატულა, ფხვიერი ზედაპირი ან სილიკონის საცხობი ყავა, ორი ან სამი საცხობი ფურცელი და / ან უჯრა და დიდი ფირფიტა; greaseproof ან პერგამენტის ქაღალდი; პლასტიკური გადატანა და მავთულის გაგრილების საკიდი
როგორ ჩადება იგი
მოათავსეთ ფქვილი, საფუარი, გრანულირებული შაქარი და მარილი სტენდის მიქსერის დიდი თასი. სანიშნეს რძე, კარაქი და კვერცხი თასი და გამოიყენოთ spatula ავურიოთ სველი და მშრალი ინგრედიენტები ერთად. გამოიყენეთ ცომი Hook დანართი რომ knead ნარევი სანამ იგი ქმნის რბილი, ელასტიური, არასამთავრობო წებოვანი ცომი.
თუ თქვენ არ გაქვთ სტენდი მიქსერი, უბრალოდ ჩაიძირა ცომი floured ზედაპირზე ან სილიკონის mat. მას შემდეგ, რაც ცომი მიაღწია უფლება თანმიმდევრულობა, განსაზღვრავს მას ბურთი და განათავსებს იგი თავში შევიდა თასი.
ჩაალაგე თასი პლასტიკური გადასაფხეკი ან ნესტიანი ჩაის პირსახოცი და განათავსეთ თბილი, პროექტში თავისუფალი ადგილი, სანამ ცომი თითქმის გაორმაგდა მოცულობით. იმიტომ, რომ ეს გამდიდრებული ცომია, ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის ცომი.
სუფთა უჯრაზე ან საცხობი ფურცლზე ყავისფერი შაქრის დაახლოებით მესამედზე დაასხით და შაქრის დანარჩენი შაქარი დიდ ფირფიტად დაასხით. გამოიყენეთ თქვენი მუშტი, ცრემლი ცომი ქვემოთ (იხ. რჩევები) და ისევ გლუვი. ცომი თექვსმეტი თანაბარი ნაწილებით დაასხით შაქრის ფურცლის ან თიხის გადატანაში, რაც დარწმუნებულია, რომ თითოეული ნაწილი თანაბრად დაფარულია. ჩაატარე sugared ცომი ცალი ერთ მხარეს.
ახლა მიიღე ნაჭერი sugared ცომი და გააფართოვოს ის უკან და მეოთხე on სუფთა (unfloured) სამუშაო ზედაპირზე შექმნას ხანგრძლივი, თხელი მილის ფორმის საზომი დაახლოებით 12-inches (30 სმ) ხანგრძლივი. დრაჟს მილის შაქრის მეშვეობით ფირფიტა, დარწმუნებული ვარ, რომ ეს არის საფუძვლიანი დაფარვა, ნახევარი ჩაყრის და შემდეგ უკან დაიბრუნებს და სანამ არ მოხდება მანამ, სანამ იგი იმავე სიგრძის გაზომვას იწყებს.
Toss მილის შაქარი საცხობი ფურცელი ან უჯრა და გათვალისწინებულია. გამეორება დარჩენილი ცალი ცომი. ცომის ცალი შაქრით უნდა იყოს "ოფლი"; ეს იმას ნიშნავს, რომ შაქრის მცირე ნაწილი ნელ-ნელა გამოჩნდება.
გაწმენდა სუფთა საცხობი ფურცელი (ან დაფარავს მას greaseproof- ან პერგამენტის ქაღალდი). ბუჩქების მილები გრძელ, პატარა, წინწკლის ფორმებს, ცისქვეშა ქვედა ნაწილში. მოათავსეთ პრეზზელები საცხობი ფურცელზე. იმისათვის, რომ magere mannen , დააჭირეთ pretzels ოდნავ inwards შექმნათ აღარ, ვიწრო ფორმის და შემდეგ flatten ერთად პალმებით თქვენი ხელები.
ფარავს ფურცლის პლასტმასის შეფუთვას და საშუალებას იძლევა, რომ თბილი, პროექტში თავისუფალი ადგილი მოიმატებს, სანამ წინასწარმეტყველებმა გაორმაგდა ზომები.
იმავდროულად, preheat ღუმელი დან 390 გრადუსი F (200 გრადუსი C). კვერცხის ყურძენზე დაახლოებით 10-15 წუთი ოქროს ყავისფერი, მაგრამ შეხედეთ თვალს. მათ შეუძლიათ ადვილად დაწვავენ, როდესაც შაქარი კარამელიზაციას იწყებს.
ამოიღეთ პრეტზელები ღუმელიდან და საშუალებას აძლევს მათ დასამზადებლად საცხობი ფურცლის დასამზადებლად რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ მავთულის გაგრილების სითხის გაგრილებაა.
რჩევები:
- შეიტყვეთ უფრო მეტი krakelingen- ის ისტორიის შესახებ.
- Basterdsuiker არის ტიპიური ჰოლანდიური პროდუქტი. იგი დამზადებულია ინვერტული შაქრისა და სხვა ინგრედიენტების დასამზადებლად, რომელიც დახვეწილი თეთრი შაქარია. ეს ნარევი ხელს უწყობს გარკვეული ტექსტურის სტრუქტურების მიღწევას და ცხიმიან საქონელს ინარჩუნებს. არსებობს სამი ჯიში, თეთრი, ყავისფერი და მუქი ყავისფერი, სახელწოდებით Witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker ან gele basterdsuiker და donkerbruine basterdsuiker . ეს ჰოლანდიური სუპერმარკეტებისა და ჰოლანდიის სასურსათო მაღაზიებისგან ხელმისაწვდომია. ჩვენ გვქონდა კარგი შედეგების შემცვლელი ბაზტერდუიკერი სუფთა ლერწმის შაქრის, ყავისფერი შაქრის ან დემერარის გამოყენებით.
- ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა Punch ქვემოთ პური ცომი .
- Sugared pretzels გაგრძელდება თითქმის ერთი კვირის განმავლობაში ინახება airtight კონტეინერი.