Gouda არის ხელმოწერის ყველი ჰოლანდიელი და სულ უფრო პოპულარული სტილის მიერ cheesemakers ამერიკის შეერთებულ შტატებში. Gouda არის ასაკის ნებისმიერი 2 თვედან ხუთ წლამდე. უფრო მეტი ასაკის, უფრო ინტენსიური ყველი ხდება; რთული და დამწვარი ტექსტურაში თამამი არომატით, რომელიც შეიძლება იყოს მკვეთრი, მარილიანი, ტკბილი, შეშლილი და კარამელიზებული ერთდროულად.
სად არის Gouda დამზადებულია?
ნიდერლანდების რეგიონებში ცნობილია Gouda- ს წარმოებისათვის ჩრდილოეთ და სამხრეთ ჰოლანდიის, ჩრდილოეთ Brabant და Friesland.
ჩრდილოეთი და სამხრეთ ჰოლანდიური აქვს აყვავებულ, ბალახოვან საძოვრებს, რომლებიც განსაკუთრებით მდიდარ, მაღალი ცხიმოვანი ძროხის რძის პროდუქტს წარმოადგენენ. ეს რძე გამოიყენება ჰოლანდიაში საუკეთესო გოდად ჩაითვლება.
უფრო მეტიც, gouda ასევე კეთდება ბევრი cheesemakers ამერიკის შეერთებულ შტატებში.
რა აძლევს გუდას თავის არომატს?
ბევრმა თქვა, რომ ბალახის ძროხა გრეიზე ზეგავლენას ახდენს გუდაის არომატით. ამიტომ საუკეთესოდ ითვლება ღუმელის მდიდარი, მაღალხარისხოვანი რძეში მყოფი ძროხები, რომლებიც აყვავებულ ბალახებზე იკვებება. თუმცა, სხვა რამეზე გავლენას ახდენს გუდას არომატი.
მაგალითად, ზედმეტი ნაბიჯი cheesemaking პროცესი აძლევს Gouda ტკბილი, butterscotch არომატის ცნობილია. მას შემდეგ, რაც რძის შაქარი შევიდა curds, curds rinsed თბილი წყლით. წყლის ტემპერატურა, თუნდაც რამდენიმე გრადუსით, შეიძლება გავლენა იქონიოს ყველის არომატით. წყალი კარგად ამოშლის ხორბლისაგან და მასთან ერთად ლაქტოზას (შაქრის) შაქარს.
ლაქტოზის მოხსნა ნიშნავს, რომ ბაქტერიას არაფერი აქვს დარჩენილი და შეწყვიტოს ლაქტური მჟავა. ნაკლებად ლაქტომია ნიშნავს, რომ ყველი ექნება ტკბილი გემოს.
Gouda- ის არომატი ასევე გავლენას ახდენს ასაკის ასაკში. აღარ Gouda არის ასაკის, ტკბილი და უფრო ინტენსიური არომატის ხდება.
ტექსტურა ასევე იცვლება, ხდება რთული და დამამშვიდებელი და ნამდვილად მკვრივი. ბევრი ასაკის Gouda აქვს პატარა ცილის კრისტალები, რომლებიც ყველის ცოტა crunchy.
Gouda ჩვეულებრივ ასაკის 2 თვის და 2 წლის განმავლობაში. ზოგიერთი დამატებითი ასაკის Gouda ის არიან ასაკის ხუთი წლის განმავლობაში.
ასე რომ, ავად გუდას აქვს ლაქტოზა?
იმის გამო, რომ ხაჭო გაიწმინდა ლაქტოზის ამოღება და რადგან მრავალი სახის გუდია ხანდაზმული ასაკისაა (უფრო მეტი ტენიანობის მოშორება და ლაქტოზა) გუდამ უფრო ნაკლებ ლაქტოზას მოჰყვება სხვა სახის ყველი. ზოგიერთი cheesemakers აცხადებენ, რომ მათი gouda აქვს არასწორი რაოდენობით ლაქტოზა და ამიტომ ადვილი დაიჯესტს კი მათთვის ლაქტოზას შეუწყნარებლობის.
რას აძლევს გუდას მისი ფერი?
Gouda არის ფერადი ფორთოხალი და დასძინა ბუნებრივი მცენარეული დაფუძნებული colorants annatto ან კაროტინი.
რატომ გუდვას აქვს მცირე ხვრელები?
ლაქტოა ბაქტერიების კულტურები, რომლებიც აწარმოებენ CO2- ს, რძეში. CO2 აწარმოებს ბუშტებს (გაზი), რომელიც ქმნის პატარა ხვრელებს, ან თვალებში, ყველით.
რა არის Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas არის ჰოლანდიური სიტყვა, რომელიც ეკვივალენტს " farmstead " ყველი ამერიკის შეერთებულ შტატებში. ეს არის ყველი, დამზადებული რძის ცხოველები, რომლებიც ცხოვრობენ იმავე ფერმაში, სადაც ყველი მზადდება. თუმცა, სიტყვა Boerenkaas ასევე მიდის ერთი ნაბიჯით მეტი, რომელიც მოითხოვს, რომ ყველა ყველი შეაფასა, როგორც Boerenkaas უნდა გაკეთდეს ნედლეული (unpasteurized) რძე.
ჰოლანდიური გუდაის მხოლოდ მცირე პროცენტს შეიძლება ეწოდოს ბერეენკა .
დანარჩენი Gouda გააკეთა ჰოლანდიის მოდის რძის კოოპერატივი, რომლებიც აუზი რძე ბევრი ფერმა, რათა ყველი. ერთი ცნობილი ჰოლანდიური co-op არის Beemster, რომელიც ყიდის ის Gouda მთელს შეერთებულ შტატებში.