შოკოლადის დნობისას, თქვენ გაქვთ არჩევანი
შოკოლადი გემრიელია ნებისმიერი ფორმით, რატომ დნება მას? შოკოლადის დნობით, თქვენ შექმნით ინსტრუმენტს, რომლითაც მოჭრილი, topping და დეკორატიული შოკოლადით. თქვენ ასევე მიიღებთ ძირითად ნაბიჯს შემდეგ რეცეპტებში, როგორიცაა სიამოვნების ფართო სპექტრი, მათ შორის შოკოლადის იისფერი, ტრიუფელი, გარკვეული სახის ყავისფერი და cupcakes, შოკოლადის სუფი, და სხვა მრავალი.
არსებობს სხვადასხვა სახის შოკოლადი დნობისთვის; შოკოლადის შერჩევამდე მნიშვნელოვანია თუ არა ის კონკრეტულად ჩამოყალიბებული უნდა იყოს შოკოლადის შადრევნისთვის ან crispy coating.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს განსაკუთრებული ფორმულირებები გემრიელია, ისინი არ შეესაბამება რეცეპტის შერჩევას.
როგორ მოიქცევა შოკოლადი: რჩევები და ხრიკები
დნობის შოკოლადი არ არის ისეთივე, როგორიც არის ტემპერატურის შოკოლადი , თუმცა დნობის პროცესში აუცილებელია აუცილებელი ნაბიჯი. დნობის შოკოლადი შეიძლება შესრულდეს მიკროტალღოვანი ან ცხელი წყლით. არსებობს რამდენიმე ფუნდამენტური სახელმძღვანელო პრინციპების წარმატებით დნობის შოკოლადი:
- დარწმუნდით, რომ შოკოლადი არის დაჭრილი ერთგვაროვანი ცალი, რათა უზრუნველყოს თუნდაც დნობის. არასდროს არ შეეცადოთ გაღიზიანებული დიდი ბარები ან ბლოკების ბლოკირება.
- მოერიდეთ ყველა კონტაქტს წყლით! შოკოლადი დააკავებს და შეუძლებელი გახდება, თუ ის შეხებასაც ხვდება რამდენიმე წვეთიც. დარწმუნდით, რომ თქვენი bowls, workstation და spatulas სრულიად მშრალი.
- შოკოლადის ნელა დაბალ სითბოზე. შოკოლადი ძალიან დელიკატურია და შეიძლება გახვეულიყო თუ გლუვი ან გლუვი.
- აურიეთ შოკოლადი ხშირად რეზინის სპატულთან ერთად, როდესაც გარე კიდეები დნება.
- შოკოლადი ინარჩუნებს ფორმას, როდესაც მდნარია, ამიტომ ერთადერთი გზა იცოდეს, თუ ის ნამდვილად მდნარია, არ იცავთ მხოლოდ გამოჩნებებს.
დნობის შოკოლადი მიკროტალღოვანი
მიკროტალღოვანი შოკოლადის დნობის დიდი იარაღია. თუ სწორად გამოიყენება, მას შეუძლია შოკოლადის გაცილებით უფრო სწრაფად, ვიდრე ორმაგი ქვაბის მინიმალური ძალისხმევით და არეულობა.
მიკროტალღოვანში შოკოლადის დნობის ყველაზე კრიტიკული ნაწილი შეარჩია შესაბამისი კონტეინერი. იდეალურია, გინდა შენი შოკოლადის დნობის მიკროტალღოვანი უსაფრთხო თასში, რომელიც რჩება მაგარი ან ოდნავ თბილი თბილი რამოდენიმე წუთიანი უწყვეტი მიკროშოვის შემდეგ. თუ თასი ძალიან ცხელი თქვენთვის გაუმკლავდეს შემდეგ უკვე microwaved, ეს არის ძალიან ცხელი თქვენი შოკოლადი. თუ შოკოლადს გადააჭარბებთ, დაუყოვნებლივ დაასხით მაგარი თასიში დაამატეთ ცომი შოკოლადის მოცულობებს და მუდმივად აურიეთ.
სასურველია თქვენი შოკოლადის დნება დაბალი ენერგიით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ან დამწვრობა. თუ თქვენი მიკროტალღოვანი არ აქვს ამ ვარიანტს, სითბოს ჩაცხრა მოკლე ინტერვალებით და ატმოსფერული სითბოს თითოეული ბუტიდან. გარდა ამისა, თუ თქვენი მიკროტალღოვანი არ აქვს turntable რომ rotates თასი შოკოლადის, ხელით აქციოს თასი ყოველ ჯერზე თქვენ შეწყვიტოს და აურიეთ შოკოლადი.
ძნელია განსაზღვროთ ზუსტი მიკროტალღოვანი დრო, რადგან შეიძლება განსხვავდებოდეს მიკროტალღოვანი ჰაერის, შოკოლადის რაოდენობის და შოკოლადის კაკაოს კარაქის შინაარსიდან გამომდინარე. თუმცა, შეგიძლიათ შეაფასოთ 1 წუთი შოკოლადის 1 ცალი, 3 წუთი შოკოლადის 8 ცალი, 3.5 წუთი შოკოლადის 1 ფუნტი და 4 წუთი 2 ფუნტი.
აწარმოეთ მიკროტალღოვანი 30 წამში 1 წუთიანი გაზომვა, საჭიროების შემთხვევაში თხრილის აღსაკვეთად. დასრულება გათბობის როდესაც ყველაზე, მაგრამ არა ყველა, შოკოლადის არის მდნარი. აურიეთ შოკოლადი მუდმივად, სანამ არ არის გლუვი, გამოუყენებელი და მთლიანად მდნარი.
დნობის შოკოლადი ორმაგი საქვაბეით
შოკოლადის დნობის ტრადიციული მეთოდი ორმაგი ქვაბის გამოყენებაა . ორმაგი საქვაბე არის სპეციალიზებული კომპლექტი ჩანთები, რომელიც შედგება ცხელი წყლით, ხოლო თასი, რომელიც saucepan- ზე უსაფრთხოდ შეესაბამება. შოკოლადი მოთავსებულია ზედა თასიში და ნებადართულია ნაზი, არაპირდაპირი სითბოზე. თუ არ გაქვთ ორმაგი ქვაბის გამოყენება, ნებისმიერი ლითონის ან შუშის თასი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
დასაწყისიდან ცხელი წყლით ჩამოსასხმელი სოუსით. გინდათ საკმარისი წყალი სითბო, მაგრამ არა იმდენად, რომ ბოლოში შოკოლადის bowl ეხება წყალი.
სითბოს გამაცივებელია დაბალი სითბოს სანამ ის უბრალოდ იწყებს ირიბად, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და მოათავსეთ შოკოლადის თასი წყალში. თუ შოკოლადის დიდი რაოდენობით დნობთ, დაიწყება 1/3 თქვენი საბოლოო რაოდენობა და დნება batches, ელოდება სანამ შოკოლადის თასი არის მდნარი ადრე დასძინა უფრო unmelted მოცულობით. დავუშვათ შოკოლადი იწყებს დელფინს, შემდეგ კი ნაზად შეიმუშავებს პლასტმასის ღუმელში. როდესაც თითქმის ყველა შოკოლადი არის მდნარი, ცხოვრების ყველაზე თასი ეხლა saucepan და მითითებული მას counter. აურიეთ მუდმივად, სანამ არ არის გამოუყენებელი, გლუვი და მთლიანად მდნარი.
დნობის შოკოლადი სითხეებით
ბევრი რეცეპტები მოყვება შოკოლადის დნობას სითხეებთან ერთად, როგორიცაა რძე, ნაღები, წყალი, ლიქიორები ან სხვა არომატები . დნობის შოკოლადი სითხეებით ხშირად სწრაფად და უფრო მოსახერხებელია, რადგან ხშირად იწვევს დნობის დროს და ხელს უშლის საერთო შოკოლადის პრობლემებს, როგორიცაა გადახურვა. თუმცა, არსებობს რამდენიმე რამ უნდა გვახსოვდეს, როდესაც დნობის შოკოლადის სხვა ნივთიერებები.
შოკოლადი არასდროს არ უნდა იყოს მდნარი ძალიან მცირე რაოდენობით თხევადი. ყოველთვის გამოიყენეთ თხევადი მინიმუმ 1 კოვზი შოკოლადის ყოველ 2 უნციაზე. ეს ხელს უშლის მშრალ ნაწილაკებს (კაკაო და შაქარი) შოკოლადიდან სავალდებულო და სავსეა. ძალიან მუქი შოკოლატები შეიძლება მოითხოვდნენ ამ სახელმძღვანელოს უფრო მეტს, ამიტომ მზად იყოთ კიდევ ერთი კოვზი ან ორი სითხის დამატება. დიდი რაოდენობით თხევადი კომბინირებისას დაამატეთ იგი ერთდროულად, ვიდრე მცირე რაოდენობით, რათა თავიდან იქნას აცილებული შოკოლადი გასქელებაზე.
ცივი სითხეები არასდროს არ უნდა დაემატოს მდნარი შოკოლადი, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს შოკოლადი წართმევას. იმის ნაცვლად, რომ უზრუნველყოს, რომ თქვენი სითხეები თბილია (მაგრამ არა მდუღარე), როდესაც ისინი დაამატეთ მათ შოკოლადი. გარდა ამისა, ბევრი რეცეპტი, როგორიცაა ganache, მოვუწოდებთ ცხელი სითხეები უნდა გადაისხა მეტი დაჭრილი შოკოლადი. სითბოს სითხე დნობად შოკოლადის, ხოლო ოთახის ტემპერატურის შოკოლადის სითხე თხევად. თუ ამ მეთოდს მიჰყვებით, ცხელი თხევადი და შოკოლადის ნარევი რამდენიმე წუთში იჯდეს, შემდეგ კი ნაზად ჩავუღრებთ მათ მთლიანად შემადგენლობაში.
კიდევ ერთი სასარგებლო საშუალებაა შოკოლადისა და ცხელი სითხეების კომბინაცია immersion blender. ეს ხელსაყრელი gadget ქმნის ბრწყინვალე სამუშაოს შექმნას გლუვი ემულსია გარეშე შეჰყავს საჰაერო ბუშტები. კვების პროცესები, blenders და ელექტრო მიქსერები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაბალი სიჩქარით.