Ყველის ისტორია

წარმოების ყველი წინასწარ აღრიცხავს ისტორიაში და სავარაუდოდ აღმოაჩინა ავარიის დროს ტრანსპორტირება ახალი რძე ორგანოების ruminants როგორიცაა ცხვრები, თხა, ძროხა და კამეჩები. ათასწლეულებში გაცილებით ადრე, ყველი რძის შესანარჩუნებლად გახდა გზა. მიუხედავად იმისა, რომ უცნობია, სადაც ყველის წარმოება პირველად აღმოაჩინეს, ადრეული ყველის დამზადების მტკიცებულება ახლო აღმოსავლეთში, ევროპასა და ცენტრალურ აზიაში გავრცელებულია.

ადრეული შვილი

ითვლება, რომ ყველი პირველად აღმოაჩინეს დაახლოებით 8000 წ.წ. დაახლოებით იმ დროს, როდესაც ცხვარი პირველი იყო. Rennet, ფერმენტის გამოიყენება ყველის, ბუნებრივია იმყოფება stomachs of ruminants. ცხოველების გაჟონვის საწინააღმდეგო კუჭისა და სხვა ბუშტის მსგავსი ორგანოები ხშირად იყენებდნენ რძის და სხვა სითხეების შესანახად და ტრანსპორტირებას. გაგრილების გარეშე თბილი ზაფხულის სითბო კომბინირებული სითხის კომბინაციაში კომბინირებული უჯრედებით იქნებოდა ბუნებრივად ჩაიძირა რძის წარმოება ყველის უძველესი ფორმების შესაქმნელად.

ეს რძის ხაჭო იყო დაძაბული და მარილი დამატებით შენახვისთვის დაემატა, რის შედეგადაც ჩვენ ახლა ვიცით, როგორც "ყველი". თუნდაც მარილის დამატებით, თბილი კლიმატი იმას ნიშნავდა, რომ ყველაზე ყველი იყო ჭამა ახალი და ყოველდღიურად. ადრეული რომაული ტექსტები აღწერს იმას, თუ როდის უძველესმა რომაელებმა უყვარდა ყველი. ისინი სარგებლობდნენ მრავალფეროვანი ყველი, და ყველი მიღების უკვე ითვლება ხელოვნების ფორმით.

რომაული ჯარისკაცებისთვის მძიმე ყველი იყო.

სიტყვა ყველი მოდის ლათინურ სიტყვას ქასუსიდან , რომლის ფესვიც შეიცავს პროტო-ინდოევროპულ ფესვ კუტთს , რაც ნიშნავს ფერმენტის ან მჟავეს .

ევროპული cheeses

როგორც ჩრდილოეთ ყინულის ცივი კლიმატის გავრცელების ყველი, ნაკლებად მარილი საჭირო იყო შენარჩუნებისთვის, რამაც კრემისფერი, მყიფე ჯიშების ყველი მოჰყვა.

ეს ქულერი კლიმატი ასევე დაინახა ასაკის, ripened და ლურჯი cheeses გამოგონება. ბევრი cheeses რომ ჩვენ იცნობს დღეს (cheddar, gouda, parmesan, camembert) პირველად წარმოებული ევროპაში შუა საუკუნეებში.

თანამედროვე გაკოცე

ყველის მასობრივი წარმოება 1815 წლამდე არ მომხდარა შვეიცარიაში, როდესაც პირველი ყველის ქარხანა აშენდა. მალევე მეცნიერებმა აღმოაჩინეს თუ როგორ უნდა აწარმოონ მასტიმულირებელი რეგენტი და სამრეწველო ყველის წარმოება, როგორიცაა wildfire.

Pasteurization გააკეთა რბილი cheeses უსაფრთხო, ამცირებს რისკს გავრცელების ტუბერკულოზის, salmonellosis, listeriosis და brucellosis. ხანდაზმულობა კვლავ რძითა და რძითაა გამოწვეული, ხოლო ორსული ქალები გაფრთხილებულნი არ არიან რბილი, გაჯერებული cheeses და ლურჯი veined cheeses.

ამერიკული სამრეწველო სურსათის რევოლუციით მოვიდა დამუშავებული ყველის გამოგონება. დამუშავებული ყველი აერთიანებს ნატურალურ ყველის რძეს, ემულსირებს, სტაბილიზატორებს, არომატს და შეღებვას. ეს იაფი ყველი პროდუქტი დნება ადვილად და თანმიმდევრულად და გახდა ამერიკელი საყვარელი. დამუშავებული ყველის პროდუქციის წარმოება მეორე მსოფლიო ომის ეპოქაში გაიზარდა. ამ დროისათვის ამერიკელები მუდმივად მოხმარებული უფრო დამუშავებული ყველი, ვიდრე ბუნებრივი cheeses.

ახალი მიმართულებები ყველით

ხელნაკეთი ხელოსანთა ყველი იღებს დაბრუნებას ძირითად გზას.

კლასიკური ყველის მიღების მეთოდები ხორციელდება მცირე ფერმერებისა და ნაღმტყორცნებიდან ამერიკის შეერთებულ შტატებში. სპეციალობით ყველი მაღაზიები, რომლებიც ოდესღაც დომინირებული ხელოსანთა ყველით დომინირებდნენ , ახლა შეავსებენ ადგილობრივ დამზადებულ და ხელნაკეთი ყველით.