Arrabbiata ნიშნავს "გაბრაზებული" და ამ კლასიკური მაკარონის კერძი, რომელიც წარმოიშვა ლაზიოს რეგიონის გარშემო, რომლიდანაა გამოირჩევა ცხარე ტომატის სოუსით დამზადებული ნიორი და წითელი ჩილე წიწაკა. ზოგიერთი ვარიაციები დაამატეთ რეჰანი, ხახვი ან ოგრეანო, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანია მხოლოდ ზეითუნის ზეთი, პომიდორი, ნიორი და ჩილე წიწაკა. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სალათის ფოთოლი ან ნიორი (თუმცა არ გადააჭარბოთ), გემოვნებით და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მოკლე, საცურაო პასტა, როგორიცაა ziti ან გრძელი თხელი ფენას პასტა, როგორიცაა სპაგეტი.
იტალიის ზოგიერთ ნაწილში, იგივე სოუსი ეწოდება " ალა კარრეტტერას ", რაც ნიშნავს " კალათბურთის სოუსით".
ეს სუპერ მარტივი და სწრაფი მაკარონი შეიძლება ცოტა მეტი დრო სჭირდებოდეთ, ვიდრე დასამზადებელია პასტა, ამიტომ ხდის დიდ ღამეს საჭმელს ან ღამით კვებავს, როცა დაღლილი და მოკლე დრო და შთაგონებაა.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge 24 აპრილს, 2016.]
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი / 450 გრამი
- კალამი მაკარონი (ან სპაგეტი, თუ თქვენ გირჩევნიათ)
- 1/4 ჭიქა (60 მილილიტრი) ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი (დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი)
- გაანადგურა წითელი წიწაკა, გასინჯვა (ან 1-2 ცხელი ცხელი ჩილეს წიწაკა, ღეროვანი, თესლი და წვრილად დაჭრილი)
- 2/3 ფუნტი / 300 გრამი ქლიავი პომიდორი (პილინგი, დაითესა და დაჭრილი, ან გამოიყენეთ დაჭრილი 1 გირვანქა პომიდორი)
- 5-6 სუფთა
- ბაზილიკის ფოთოლი (დაჭრილი)
- სახვითი ზღვის მარილი, გემოვნებით
- 1 1/4 ჭიქა გახეხილი
- Pecorino Romano ყველი (ან, თუ ეს ძალიან მკვეთრი, 2/3 ჭიქა თითოეული გახეხილი
- Parmigiano-Reggiano და Pecorino Romano, შერეული)
- პირობითი: 1 საშუალო ხახვი (დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი)
როგორ ჩადება იგი
- დააყენეთ დიდი ქოთანი წყალი, რომ გაატაროთ მაღალი სითბოს მაკარონი.
- სანელზე მეტი საშუალო სითბოს, sauté ხახვი (თუ თქვენ იყენებთ) და ნიორი ნახევარი (2 tablespoons) ნავთობის, და როდესაც ნარევი არის სურნელოვანი და უბრალოდ ძლივს ოქროს, 2-3 წუთი, დაამატოთ ახალი ან ხმელი ჩილეს წიწაკა. საზ კიდევ 30 წამი, სანამ არომატული. სანიშნეს პომიდორი და ქვედა სითბოს დაბალი. სიმშერი, დაფარული, ხოლო პასტა არის სამზარეულო.
- ამავდროულად, საზ მაკარონი მარილწყალში მდუღარე წყალში.
- როდესაც პასტა არის dente , სანიაღვრე და დააბრუნეთ იგი ბანკში.
- შეამოწმეთ სოუსით, გაატარეთ დარჩენილი ნავთობი ერთად რეჰანი, დაასხით ეს პასტა, გადაყარეთ თანაბრად დასაფარავად და ემსახურეთ პასტა გახეხილი ყველით მხარეს.
- მიირთვით თეთრი ღვინო კოლი ალბანისგან, როგორიცაა ფონტა პაპა. კარგი მეორეო (მთავარი კერძი) ემსახურება მას შემდეგ, რაც ამ პასტა primo იქნება Saltimbocca alla Romana .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 496 |
| სულ მსუქანი | 16 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 15 მგ |
| ნატრიუმი | 391 მგ |
| ნახშირწყლები | 71 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 19 გ |