სამზარეულო და საკვები პრეზენტაცია არის ძალიან ხელოვნების ფორმა და, როგორც ნებისმიერი ხელოვნების, ქმნის რაღაც არომატული, nutritious და ლამაზი მოითხოვს შესაბამისი ინსტრუმენტები. თუ არა თქვენ ახალი რძის უფასო სამზარეულო ან სამზარეულო ზოგადად, ამ მიმოხილვა საერთო სამზარეულო ტექნიკის დაეხმარება მისაღებად თქვენ დაიწყო.
06 01
საცხობი
ემა Innocenti / ციფრული ხედვა / გეტის სურათები იმისათვის, რომ უბრალოდ დააყენა, საცხობი მთლიანად cooking საკვები ღუმელში. მხოლოდ შესახებ არაფერი გამომცხვარი, მათ შორის breads, desserts, თევზი, ფრინველი, ხორცი და ბოსტნეული.
საკვანძო საცხობიდან გამომდინარე, ღამის ტემპერატურასა და საცხობი დროს შორის სათანადო კოეფიციენტად ჩამოყალიბდება, რომელიც შეიძლება განისაზღვროს კერძი ზომის ან წონის მიხედვით. მოკლედ, უფრო დიდი და გაბერილი საქონელი, აღარ დასჭირდება საზ და პატარა და ნაკლებად მკვრივი, ნაკლები დრო. მაგალითად, როგორც ყველი, მკვრივია, მაღალ ტემპერატურაზე თავდაპირველად მოკლე დროში გაატარებს და შემდეგ დაბალ ტემპერატურაზე ნელა დაბინძურდება. თევზის ფილე , თუმცა მზარეულები ძალიან სწრაფად და მოკლე ხანგრძლივობისთვის საშუალო სითბოს გამომცხვარია.
06 06
დუღილის
კარტოფილი და სხვა ნელი სამზარეულო ბოსტნეული, როგორც წესი, მხოლოდ მოხარშულია. © 2008 Ashley Skabar, ლიცენზირებული to.t.com, იმეილი დუღილი, რომელიც არსებითად არის საკვებით, დაიხარჯება ტემპერატურაზე 212 F ზე ტემპერატურაზე, რადგან ეს არის ძალიან მაღალი ტემპერატურის ყველაზე მაღალი ტემპერატურა, ძალიან ცოტა რამ არის მოხარშული, კერძოდ, ნელი სამზარეულო ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი და კარტოფილი. საკვების უმრავლესობა, თუ სითბოს შემცველ წყალში მოხარშული, ხელს უწყობს ციმერს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცილებისა და მუყაოების შეწყვეტა, რაც საჭმლის გემოვნებასა და ტექსტურას შეცვლის.
06 06
ბრაკონიერობა
Poaching არის გემრიელი და ჯანსაღი სამზარეულო მეთოდი მდიდარი თევზი, როგორიცაა ორაგული. © 2008 ლიცენზირებული kankertherapie.tk, იმეილი Poaching არის ძალიან მრავალმხრივი სამზარეულო მეთოდი; მხოლოდ ხილიდან ხორციდან ყველაფერი შეიძლება მოხდეს ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით. Poaching არის მხოლოდ simmering საკვები თხევადი სანამ იგი დამზადდება მეშვეობით.
როგორც საცხობი, საჭმლის სიმჭიდროვე განსაზღვრავს სამზარეულოს ხანგრძლივობას; თევზი მზადდება მოკლე დროში სითხე, რომელიც თანდათანობით თბება, ხოლო denser meats cook უფრო ცივი სითხე. საკვანძო მწვალებლობისა და პროტეინების გასაღები არის იმისთვის, რომ თქვენი ღუმელი ტემპერატურა არ არის ძალიან მაღალი, რადგან ეს გამოიწვევს ხორცის ჩამოშლას, რის შედეგადაც ხდება ცხიმიანი კვება. იმის გამო, რომ კვერცხები სწრაფად დაიბანეთ, თხევადი პირველად მოიტანეთ, შემდეგ კი გამორთულია. შემდეგ კვერცხები დაემატება და დაფარულია, ვიდრე სასურველი დონესთვის.
06 06
შემწვარი
შემწვარი ქათმის ამოსული ქათმის შემწვარი ხსნა მშვენიერი ტექსტურით და არომატით. © 2007 Ashley Skabar, Licensed to kankertherapie.tk შემწვარი, მიუხედავად იმისა, რომ მეთოდი სამზარეულო საკვები ღუმელი, განსხვავდება საცხობი, რომ იგი ეხება გამოაშკარავებას საკვები მშრალი, ცხელი ჰაერი. ეს მიიღწევა სამზარეულოს საკვებით კონვექციით ღუმელში ან მაქსიმალურ კონდიცირებაზე, რომელიც შესაძლებელია გამონაყარი ყავისგან, საკვებიდან გამოსასვლელად, შემდეგ კი ღვინოს გადააქვთ საჭმელზე მეტი საჭმლის გარეშე. საჭმელები, რომლებიც ხშირად შემწვარი ხორცი არიან, როგორიცაა თურქეთი და ბოსტნეული. ისევე, როგორც საცხობი, მნიშვნელოვანია შეცვალოს ტემპერატურა თქვენი ღუმელი და სამზარეულო ხანგრძლივობა მიხედვით ზომა საკვები. მაგალითად, შემწვარი თურქეთი უფრო ხანგრძლივ ტემპერატურაზე უფრო მოკლე დროში გაატარებს, ვიდრე იხვი ან სხვა პატარა ფრინველი, რომელიც იმავე ტემპერატურაზე მშრალ ყურძენზე მშრალი გახდება.
06 06
Sautéing
Sautéing არის შესანიშნავი სამზარეულო მეთოდი, რომელიც საშუალებას იძლევა ტენდერში, ოდნავ ყავისფერი ბოსტნეული შეფუთული არომატით. © 2008 Ashley Skabar, ლიცენზირებული to.t.com, იმეილი Sautéing არის მეთოდი სამზარეულო, რომელიც მოითხოვს, რომ გამოიყენოთ შესაბამისი რაოდენობის ნავთობი და პან, რომელიც საშუალებას იძლევა კი სამზარეულო, ხოლო გათბობის თქვენი პან სწორი ტემპერატურა. თუ საჭმელს ძალიან დაბალი ტემპერატურა აქვს, წყალი, რომელიც გათავისუფლდება, არ აორთქლდება და თქვენი საკვები არ არის გამჭვირვალე. იდეალურ შემთხვევაში, საკვებიდან გათავისუფლებული წყალი უნდა შეიმუშაოს პანთან კონტაქტის შესახებ, რომელიც საშუალებას მისცემს სათანადო ყავისფერი და საუკეთესო ტექსტურა და არომატი.
Sautéing არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით ნავთობის. პანზე ზედმეტი ნავთობის დამატება საერთო შეცდომაა, რომელსაც ბევრი მზარეული აკეთებს; ეს გამოიწვევს ან crispy ან soggy კვება, დამოკიდებულია ტემპერატურა თქვენი პან.
06 06
ორთქლი
Steamed ბროკოლი დაამატეთ მშვენიერ ფერს და კრეატულ ტექსტურას კრემისებური კერძით. © 2007, Ashley Skabar, ლიცენზირებული about.com Steaming ზოგადად ეხება სამზარეულოს საჭმელს (მაგრამ არ ეხება) მდუღარე წყალს და ინახავს სახურავს ან დაფარავს საკვები. ეს საშუალებას იძლევა სითბოს და ტენიანობის დარჩენა ფარგლებში pot ხოლო სამზარეულო. თუ გაკეთდა სწორად, ეს არის შესანიშნავი სამზარეულო მეთოდი cruciferous ბოსტნეული როგორიცაა ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბრიუსელის sprouts, როგორც ეს საშუალებას იძლევა მსუბუქია სამზარეულო გარეშე leaching out ბევრი ნუტრიენტები. ხშირია ის, რომ ამ ბოსტნეულის გამყინვარების მეთოდები გახდება ნაცრისფერი ფერი, მაგრამ ქავილი ინარჩუნებს მათ მწვანე ფერის უნაყოფო ტერაქტს.
მიუხედავად იმისა, რომ ბანკში ერთად დამონტაჟებული ორთქლის კალათა იდეალურია steaming, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ colander ან strainer, თუ იგი შეესაბამება ბანკში, ერთად lid.