კარაქი არის მთავარი ინგრედიენტი თითქმის ყველა ტრადიციული საცხობი რეცეპტებით, რომლებიც გამოიყენება პურის, ყავისფერებისა , ნამცხვრების, ნამცხვრების, კოქტეების, სწრაფი პურისა და ყველაფრის შესახებ, და რძის პროდუქტების უმეტესობა გამოიყენებს ნავთობის, სოიოს მარგარინის ან შეუმცირებლად ამისთვის კარაქი მოცემული რეცეპტი, ზოგჯერ ჭრის ქვემოთ fat ერთად pureed ხილი, როგორიცაა ვაშლი, ბანანი ან ვადები. ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ბევრ ადამიანს ურჩევნია გამოიყენოს თხევადი ზეთები, როგორიცაა კენოლა და ზეითუნის ზეთი კარაქის ნაყოფის კარაქის ადგილას, ხოლო ხშირ შემთხვევაში ეს ჯერ კიდევ წარმოუდგენელია, მაგრამ ის ხშირად იმ შემთხვევაშიც კი, კარაქი საკუთარი.
როდის უნდა გამოიყენოთ ნავთობი და მარგარინის გამოყენება
ასე რომ, როდის მოხდება ნავთობის გამოყენება, და როდის არის უკეთესი, გამოიყენოთ მარგარინი და შეკვეცი?
პირველ რიგში, უნდა გვესმოდეს, თუ როგორ სწორად შეიცვალოს კარაქი, მნიშვნელოვანია, რომ გაიგოთ, თუ როგორ ფუნქციონირებს სხვადასხვა საცხობი რეცეპტები. ყველაზე რეცეპტებში ნამცხვრები, cupcakes და სწრაფი breads, პროცესი creaming კარაქი ერთად გრანულირებული შაქარი ძალიან მნიშვნელოვანია მისაღწევად მაშინაც კი, მზარდი, მდიდარი, spongy ტექსტურა, რომელიც იმდენად საბოლოო ამ პროდუქტების. ეს არის 3-5 წუთი შაქრის ცემის დროს, სანამ არ არის "ფუმფულა", რომ შაქრის გრანულები კარაქით დაჭრილი და მკვრივი ცხიმიანი ყავა, რათა ყავის მდიდარი ტექსტურა და არომატიც გაიზარდოს.
საცხობი ნამცხვრები გარეშე კარაქი
ეს იმიტომ ხდება, რომ ამ "ნაღების" ნაბიჯი, რომელიც მხოლოდ ნავთობის გამოყენებით კარაქის კარაქის და cupcakes- ის ნაცვლად, მარგარინის ან შეკვეცის ნაცვლად შეიძლება გახდეს პრობლემატური.
ზეთები ზოგადად კარგად მუშაობს რეცეპტებით, რომლებიც გამოიყენება თხევადი შაქრით, როგორიცაა თაფლი, ნეკერჩხალი სიროფი, მოლაზი ან სხვა სიროფი, საცხობი აგენტები და სხვა მყარი ცხიმი, როგორიცაა ნიადაგის თხილი და გარკვეული ემულსიური ნივთიერებები, როგორიცაა კვერცხი ან კვერცხის შემცვლელი ნივთიერებები , ამ რძის გარეშე სტაფილოს ნამცხვარი, რომელიც იყენებს ნიადაგის, ნავთობის, კვერცხის თეთრთა და ნატურალურ ხილის კომბინაციას, როგორც ტენიანობის, ისე ლიფტის მისაღწევად ტექსტურის გარეშე.
კვერცხები , ცხვარი, შაქარი ან ტკბილი, და შემდეგ კვერცხის თეთრკანიანი სხვა ინგრედიენტებში ჩამოყალიბება კიდევ ერთი დიდი გზაა ნავთობზე დაფუძნებული ნამცხვრები და სწრაფი პურები როგორც სიმდიდრე, ასევე ლიფტი და საშუალებას მოგცემთ გამოაცხროთ მარგარინის ან შეკუმშვის გარეშე .
ხშირია ის, რომ ნავთობის დაფუძნებული ვენახი და რძის გარეშე ნამცხვრები , რომლებიც არ იყენებენ კვერცხს, როგორც ჩანს, პატარა მკვრივი ან არ შეიცავს კბილებს, რომლებიც კარაქით არიან დამზადებული, მაგრამ ეს პრობლემა შეიძლება გამოსწორდეს ნავთობის აერთიანებით გარკვეული მყარი მსუქანი, როგორიცაა ნიადაგის კაკალი ან შოკოლადი. ეს რძისგან თავისუფალი ეშმაკი სალათის რეცეპტი , მაგალითად, გამოიყენება მდუღარე რძისგან თავისუფალი შოკოლადის, ზეთისა და სოიოს იოგურტის ერთად მშრალი ინგრედიენტები და ამდენად აქვს საკმაო სიტკბოს და სხეულის ხოლო ჯერ კიდევ დარჩენილი ტენიანი და მდიდარი. იგი აღწევს მისი ზრდის გამოყენებით საცხობი აგენტები და სოიოს იოგურტი, და გამოყენებით შოკოლადის ერთად ნავთობისა და ცოტა შაქარი, იგი გამოდის არც მკვრივი და მშრალი.
საცხობი Cookies გარეშე კარაქი
Cookies და shortbreads ტრადიციულად გამოიყენოთ კარაქი სიმდიდრე და სიმჭიდროვე, მაგრამ ნაკლებია კარაქი, რომ "ლიფტით" საჭირო რეცეპტები, როგორიცაა ნამცხვრები. ამ მიზეზის გამო, cookies ხშირად ბევრად უფრო ადვილია, რათა რძის თავისუფალი, და უბრალოდ შეცვლის კარაქი ერთად მარგარინი ან ბოსტნეულის შეკვეცას თითქმის ყოველთვის არ შეასრულა.
ნავთობის წარმატებით გამოყენება რძისგან თავისუფალი ბმულების რეცეპტებში, ისევე, როგორც ნამცხვრები, დამოკიდებულია რეცეპტის სხვა ინგრედიენტებზე. თხევადი სიროპით და ნიადაგის თხით რეცეპტით შემუშავებულ ნავთობზე დამზადდება ქვიშის შემცველი ნაზავი, რომელიც კვერცხის იოლქთან ერთად ნავთობის გამოყენებით იწყება და თხევადი დეკორატორი ან გრანულირებული შაქარი დამზადდება რბილი და მწვავე ბუკეტით ნამცხვარი მსგავსი ტექსტურით. თუ თქვენ გამოიყენებთ ნავთობისა და თხევადი sweetener კვერცხების გარეშე, ხშირ შემთხვევაში და დამოკიდებულია მშრალი ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით, თქვენ ან აწარმოებთ თხელი, crisp cookie ან cookie ერთად muffin-top ტექსტურა.
ზოგადად, ფუნთუშეური რეცეპტები და სხვა მკვრივი, ტკბილი დესერტი რეცეპტები, როგორიცაა ტორტი ცომი და კობერები , მარგარინისა და შეკვეცის გამოყენებით საუკეთესო არჩევანია. ამ წესის გამოკლებით არის საცხობი ხელსაწყოების გამოყენება, რომლებიც არ იყენებენ საცხობი აგენტებს ან გულისხმობენ გარკვეულწილად მკვრივი და მშრალი, როგორიც რძისგან თავისუფალი თამბაქოს ნაჭდევები ან რძისგან თავისუფალი შოკოლადი და ჯინგერ ბიკოტი.
საცხობი ნამცხვარი და pastries
მდიდარი ცომული საქონლისთვის, რომლებიც იყენებენ საცხობი აგენტებს ან საფუარს და არც შაქარს ან არ შეიცავს შაქარს ან ჭუჭყს, როგორიცაა ნამცხვრები და პასტები, ნავთობის გამოყენება ნამდვილად დატოვებს მზა პროდუქტს, რომელიც არ შეიცავს ორივე ტექსტურასა და არომატს. ეს რეცეპტები უსასრულოდ უფრო წარმატებულია, ვიდრე სოიოს მარგარინი ან შემცირება, ვიდრე არაფერი. ბრინჯის ან საკონდიტრო რეცეპტებში ნიადაგის კომბინირებული ნიღაბი არ იძლევა ფქვილის პურის მსგავსი ტექსტურას, რომელიც განსაზღვრავს ამ ცომეულ პროდუქტებს, ხოლო სიმინდისთვის დამატებითი კვერცხების გამოყენება არ იძლევა სასურველ მშრალ ტექსტურას და საშუალებას აძლევს გარკვეულწილად ტორტი მსგავსი თანმიმდევრულობას. სინამდვილეში, ნავთობ უბრალოდ არ აკეთებს ამ პროდუქტების სამართლიანობას. ეს არ არის იმის თქმა, რომ ნავთობის გამოყენება არ შეიძლება ამ რეცეპტებში, არამედ ისიც, რომ ჯერ კიდევ აწარმოოთ რაიმე გემრიელი, ის უბრალოდ განსხვავდება ტრადიციული პროდუქტისგან, ვიდრე იყენებდით სოიოს მარგარინს, შეუმცირებლად ან სხვა ნახევრად მყარი ქონი რომ უფრო მჭიდროდ ჰგავს კარაქს.
Unsalted კარაქი წინააღმდეგ მარგარინი
და ბოლოს, ყველაზე საცხობი რეცეპტები მოვუწოდებთ unsalted კარაქი და ყველა სოიოს მარგარინი და shortenings ჩვენ გვხვდება არ არის unsalted. ამ უთანასწორობის გათვალისწინებით, შეამციროთ მარილის რაოდენობა ამ რეცეპტის მიხედვით ¼ ტ. თითო ½ ჭიქა მარგარინი.
ბოლო, მაგრამ არა ნაკლებად: ქოქოსის ნავთობი ნამდვილად არის ერთ-ერთი გამონაკლისი ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა წესისთვის. ქოქოსის ზეთი მსგავსია კარაქით, როდესაც ის არის ცივი, ნახევრად მყარი ოთახის ტემპერატურაზე და თხევადი, როდესაც თბება და ასე კარგად მუშაობს ყველაფერს, cookiesდან და ნამცხვრებით ბოსტნეულის კერძებით. ძვირია, ამიტომ ცდილობენ შეიძინოთ საბითუმო მაღაზიებში ან გაყიდვისას.