Იხვი და ღორის ხორცი რეცეპტი

ეს ელეგანტური terrine არის სპეციალური შემთხვევა სადილი ან ვახშამი. მას გარკვეული დრო დასჭირდება, რათა ყველა ინგრედიენტი ერთად, მაგრამ საბოლოო შედეგი ნამდვილად ღირს ძალისხმევა. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი მოუწოდებს თქვენ marinate duck ძუძუს ღამით, იგი შეიმუშავებს ჯარიმა მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ტერაინი დამზადებულია ერთი დღით ადრე, სანამ გინდა ემსახურება მას და გაცივდეს, რომელიც ხსნის ხორცს და აუმჯობესებს გემოს. ტერაინი ასევე იყინება ლამაზად.

რა გჭირდებათ

• 1 მთელი იხვი ძუძუთი
• კოშერის მარილი
• 2 იხვი ფეხები
• 1 ფუნტი ბეკონი
• 3 ნივრის კბილი
• 1/2 ჭიქა მადეირა ან პორტი
• 1 sprig ახალი thyme
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 2 ჭიქა სოკო, წვრილად დაჭრილი
• 2 შაქარი, წვრილად დაჭრილი
• 2 tablespoons კარაქი
• 1/2 ფუნტი ქათმის ღვიძლი
• 3/4 ფუნტი ღორის chop, boned და ხორცი cubed
• 2 დიდი კვერცხი
• 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
• 2 teaspoons ახლად ადგილზე წიწაკა
• 1/4 ჩაის კოვზი ჯავზი
• 1/3 ჩაის კოვზი
• 1/4 კოვზი კოჭა
• 4 ნაჭერი მკვრივი თეთრი პური, ქერქი ამოიღეს
• 2/3 ჭიქა რძე

როგორ ჩადება იგი

1. ამოიღეთ კანი მკერდის მკერდისაგან და გაუქმება. ნაჭერი იხვი მკერდის შევიდა ზოლები 1/4-inch სქელი. შეამცირეთ 1 ნივრის მარილი და შეაგროვეთ იგი ჭურჭლის ფორუმში. Sprinkle 1/4 ჩაის კოვზი Kosher მარილი ნიორი. გამოიყენოთ მზარეულის დანით, გახეხეთ მარილი ნიორიში, დამზადდება პასტა.
2. ჩაიძიროს იხვი მკერდის ზოლები, ნივრის პასტა და 1/4 ჭიქა მადეირა ან პორტი თასში. მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში ან ღამით.

1. დნობის კარაქი ცხიმიანი მეტი საშუალო მაღალი სითბო, და დაამატეთ დაჭრილი მარილები. სუფე 3 წუთი, დაამატეთ დაჭრილი სოკო და სოუტი 5 წუთი, აურიეთ დარჩენილი 1/4 ჭიქა მადეირა ან პორტი წაიღეთ სითხე.
2. დაჭრილი კანის off duck ფეხები, შემდეგ გამოყენებით პატარა მკვეთრი დანა, ნაჭერი იხვი ხორცი off ძვლის და coarsely chop. განათავსეთ დაჭრილი იხვი ფეხის ხორცი, ქათმის ღვიძლი, 6 უნცია ბეკონი, კვერცხი, 2 ნივრის კბილი, გამხმარი თბილი, 2 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა, მარილი, ჯავზი და კოჭა საჭმლის გადამამუშავებელ თასში. Pulse რამდენჯერმე chop ყველაფერს თანაბრად და scrape ქვემოთ მხარეებს პროცესორი bowl, შემდეგ პიურე სანამ გლუვი. გადატანა თასი.
3. შეურიეთ პური და რძე პატარა თასში, სანამ არ დაიბანეთ, მაშინ პურით ნაზად ვახდენთ ღვიძლის ღვიძლში. სითბოს პატარა ზეითუნის ზეთი სითხე, და ფრაის პატარა ნაჭერიც . გემო, დაამატეთ მარილი და პილპილი, როგორც საჭიროა.
4. Preheat ღუმელი to 350 F. ხაზი loaf პან ან terrine რამდენიმე ფენების პლასტიკური გადატანა, რომელიც საშუალებას აძლევს overhang მთელი. ჩაალაგე დარჩენილი ბეწვის ბეკონი ვერტიკალურად ქვედა პურის პანზე, ტოვებს შუბლს გარეთ გათიშეთ.
5. გაყევი ღორღი სამ ნაწილად. ოფსეტური სპატალის გამოყენებით, ფორთოხლის შიგნით ერთი მესამედი თანაბრად გაიზარდა ტერისის ბოლოში. გაყავით სოკო ორ ნაწილად და ერთი ნაწილაკი გაყინულია. ჩამოყალიბდეს ნახევარი მარცვლოვანი იხვი ზოლები სოკოზე, შემდეგ გავრცელდა მეორე ფენა ღრძილის ზოლებზე.

1. გამეორება ერთად forcemeat, სოკო და იხვი ზოლები კიდევ ორჯერ. დააჭირეთ ქვემოთ terrine შეკუმშოს. გაყინული ბეკონი მთავრდება ზედა, შემდეგ ჩამოყაროს ჩამოკიდებული პლასტიკური გადატანა ბეკონით. დავუბრუნდეთ ისევ მძიმე მორიფით ან terrine lid.
2. დააყენეთ terrine in გამოწვის პან for bain-marie მხოლოდ დიდი საკმარისი გამართავს terrine. მოიყვანეთ წყლის ჩაასხით ყელში. განათავსეთ შემწვარი პანში ღუმელში, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალში პანში, ასე რომ ის შუა ნაწილამდეა terrine. Bake 1-1 / 2 საათი, ან სანამ შიდა ტემპერატურა ნათქვამია 140 F.
3. ფრთხილად აიღე ბერი- marie და გარეთ გაუქმება. ახალი დიდი ნაჭერი კილიტა ოთხჯერ ასე რომ შეესაბამება თავზე. წონა terrine ქვემოთ ერთად კილიტა- შეფუთული აგურის ან დაკონსერვებული ბოსტნეული ან ხილი, მაშინ ეს გაგრილებას 1 საათი. ამცირებთ ღამით.
4. ერთი საათით ადრე ემსახურება, ამოიღეთ წონა და კილიტა. ჩამოიშორეთ პლასტიკური გადატანა ზემოდან. გაიქეცით თხელი დანა ტეინინის კიდეების გარშემო. ჩაატარეთ ფირფიტა ზედაპირის ზედა ნაწილზე, შემდეგ ფირფიტაზე გადაკეტეთ ისე, რომ ბრწყინავს ტვიფრი.
5. ყურადღებით ამოიღეთ პლასტიკური გადატანა. დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და ემსახურება ერთად cornichons ან gherkins, Dijon მდოგვი და დაჭრილი baguette.