არსებობს უამრავი გზა მომზადება და საზ ლორი
Ham არის ერთ-ერთი წასვლა კერძები დიდი ოჯახის დღესასწაულები და დღესასწაულები ამერიკის შეერთებულ შტატებში, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ განსაკუთრებული შემთხვევა ცდილობენ ახალი გზა სამზარეულო ლორი. აქ არის რამდენიმე აღწერილობა და სახეობის ლორი და ცოტა, თუ როგორ გახდა პოპულარული.
ასაკის Hams
ეს მძიმედ განკურნება, შებოლილი hams, რომლებიც ეკიდა ასაკის ერთიდან შვიდი (დიახ შვიდი!) წლის განმავლობაში. ისინი დაფარავს mold რომელიც უნდა scraped და გარეცხილი off ადრე ჭამა.
Bayonne Ham
ეს ფრანგული ham მიესალმება საწყისი Bearn ან ბასკური რეგიონში, ყველაზე უბრალოდ კურნავდა Bayonne მარილი. ეს არის ნედლი, გაჟღენთილი hams. Afficionados სარგებლობს ნედლეული ნაჭერი on buttered გლეხის პური.
მჟავე-კურნავდა
ხორცი გაჟღენთილია მარილწყალში და შემდეგ შებოლილი. ეს არის ყველაზე გავრცელებული ჯიშის სტანდარტული სასურსათო მაღაზიებში. ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს ფართოდ ხარისხში.
კანადის ბეკონი
შუა თავში მოჭრილი თვალიდან მოჭრილი მჭლე ეს არის ძვირფასი შებოლილი ხორცი. ეს არის ბევრად უფრო აყვავებული ლოსით, ვიდრე ბეკონი. ასევე ითვლება, როგორც უკან ბეკონი ზოგიერთ ადგილებში.
კაკალი
შეიძლება შედგებოდეს მთელი ნაჭერი ხორცი ან ბიტი და ცალი დაყრილი სახით და შეურიეთ ჟელატინის ნარევი.
ქვეყანა კურნავდა
Hogs ზოგადად ყელში on კაკალი და ხილის წარმოების უფრო flavorful და სატენდერო ხორცი. უნდა განკურნოს, ასაკოვანი და გამხმარი მინიმუმ 70 დღე. ისინი, როგორც წესი, მშრალ-კურნავდნენ მარილს, შემდეგ შებოლილი აქვთ არომატული ხისებრითა და სულ მცირე ექვსი თვის ასაკში.
ხორცის შეიძლება იყოს საშრობი, რაც დამოკიდებულია სიბერის სიგრძეზე. Mould სავარაუდოდ ფორმა, რომელიც უბრალოდ scraped და გარეცხილი მოშორებით. ასევე ცნობილია, როგორც ქვეყნის სტილის ლორი. მათ ასევე მოუწოდა "ძველი hams" in Kentucky. ბევრი ქვეყნის კურნავდა hams uncooked და უნდა მოხარშული გამოყენებით სპეციალური პროცესი.
კულატელო
ეს იტალიური ლორია დაღლილობის დროს ღვინით კურნავდა და გაჟღენთილია.
ეს არის მჭლე და ვარდისფერი წითელი, სუფთა, დელიკატური გემოთი. პოპულარული კომპონენტი ანტიპასტო პლანტატორები.
კურნავდა ჰემ
ღორის ხორცი და ხორცის შეინარჩუნე სხვადასხვა სახის სამკურნალო პროცესები.
მშრალი სამკურნალო
ხორცის მთელი ზედაპირი მარილით დაფარავს და მერე ინახება, სანამ მარილი არ იშლება ხორცს, რითაც შენარჩუნდება იგი.
სრულად მოხარშული
სრულად მოხარშული ჩათის მიზნით, ლორი უნდა იყოს თბება 148 გრადუსიანი ფარენჰეითის ან ზედაპირის შიდა ტემპერატურაზე. არ უნდა იყოს გაბედული ადრე ემსახურება. შეიძლება შეჭამოს მარჯვენა ფირფიტის ან reheated to შიდა ტემპერატურა 130 გრადუსი F. გამოთავისუფლების მდიდარი არომატი.
Gammon
ძველი ჩრდილოეთ ფრანგული სიტყვა "Gambe" ღორის ან ლომის უკანასკნელისთვის; პოპულარული ბრიტანეთში.
ინექცია-სამკურნალო
პროცესი ინექციური მარილწყალში შევიდა ხორცი. ეს მეთოდი ასევე შეიძლება კომბინირებული იყოს სხვა სამკურნალო საშუალებებით.
ირლანდიური ჰამი
Belfast ცნობილია მათი pickled ან brined hams, მაგრამ რა აძლევს მათ საკუთარი უნიკალური არომატი არის პროცესი მოწევა მეტი ტორფის ხანძარი. ისევე, როგორც ქვეყნის კურნავდა hams, ისინი უნდა გაჟღენთილია, scrubbed, simmered და შემდეგ გამომცხვარი ადრე ჭამა.
პიკნიკი ჰამი
ხორცის წინა ნაწილში ხბოს წინა ნაწილში, მათ შორის ნაწილი მხრის.
ეს არ არის ჭეშმარიტი ლორი, მაგრამ ნაკლებად ძვირი შემცვლელი რეგულარული ლორი, თუმცა ნაკლებად სატენდერო ტექსტურა. იგი ასევე უწოდებენ როგორც პიკნიკი მხრის ან ღორის მხრის. ისინი შეიძლება იყოს სუფთა ან შებოლილი. შებოლილი პიკნიკი hams ძალიან ჰგავს ტრადიციულ hams.
პროსიციტო (იტალიური ლორი)
ხორცი არის seasoned, მარილი და კურნავდა და საჰაერო ხმელი. ეს არ არის შებოლილი. ხორცი არის დაჭრილი მკვრივი, მყარი ტექსტურა. პარამ ჰამმი ნამდვილი პროსუტუტოა. სხვა ჯიშები მზადდება აშშ-ში
იტალიური პროზეციტუსი მოიცავს პროსიციტო კუტოს (მოხარშული) და პროსუტუტოს კრუდო (უიქნავი, მაგრამ კურნავდა და მზად არის ჭამა). იტალიაში იტალიის სახელით სხვა დასახელდა. Prosciutto ზოგადად შეჭამეს როგორც ან დასძინა ბოლო სამზარეულო ეტაპად. გაძლიერებული სამზარეულო prosciutto toughens ხორცი.
შოტლანდიური ჰამი
შოტლანდიაში ერთხელ, ეს ტერმინი ახლა გულისხმობს გუმბათოვან, დაუღალავად, რბილი ხასიათის ზურგს.
Smithfield Ham
მრავალფეროვანი ქვეყნის კურნავდა ლორი გააკეთა Smithfield, ვირჯინია. ხსნილია მარილი, ნატრიუმის ნიტრატი და შაქარი, ხსნილია ხუთ დღეს, დამარილებული ხორცით ერთხელ, გაცივდა ერთხელ დღეში თითო ფუნტი ხორცით, გარეცხილი, ორი კვირის განმავლობაში, შებოლილი ათი დღის განმავლობაში და შემდეგ ექვსიდან თორმეტი თვიდან .
Smithfield- ის ეტიკეტის დასადგენად ლონდონი უნდა იყოს კურნავდა ქალაქ სმიტიფტის, VA- ს მიერ აღწერილი წესით. ხორცი არის ღრმა წითელი ფერის, მშრალი, მკვეთრი არომატით. ითვლება გურმანი არჩევანი, ისინი საკმაოდ ძვირი და უნდა მოხარშული ხანგრძლივი და ნელი ადრე ჭამა.
Sweet-Pickle სამკურნალო
ხორცი არის დაფარული სეზონირებული ტკბილი მარილი, ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც შაქრის კურნავდა, სადაც ყავისფერი შაქარი ან მოლაზება დაემატა სამკურნალო mix.
ურბანული სტილის
ეს არის კომერციული მწარმოებლების მიერ გამოყენებული სტილი, რომელიც აწარმოებს მასობრივ რაოდენობას, როგორც წესი, ინექციური სამკურნალო მეთოდის გამოყენებით. ასევე ცნობილია, როგორც ქალაქის hams. ხორცმა ნაკლებად ძვირია, რადგან დამუშავება მოკლე და ნაკლებად რთულია. საბოლოო შედეგი არის უგემრიელესი ბრენდების გემოვნება, ვიდრე ქვეყნის სტილი.
ვესტფალიის ჰამ
დამზადებული ღორები გერმანიის ვესტფალიის ტყეში აკორდებიან. იგი კურნავდა და შემდეგ ნელა შებოლილი ხარჭვისა და ღვიის ტყის ნარევი, რის შედეგადაც ძალიან მუქი ყავისფერი, მკვრივი ლორი, მსუბუქი შებოლილი არომატით. ეს ითვლება ერთ-ერთი საუკეთესო და ისეთი, როგორიც არის ძვირადღირებული მხარე. ეს არის შავი ტყის ლოტის მსგავსი.
York Ham
ინგლისიდან, ამ რბილი flavored ლორი აქვს დელიკატური ვარდისფერი ხორცი და უნდა მოხარშული, ისევე როგორც ქვეყნის კურნავდა ლორი ჭამამდე. ტრადიციულად ემსახურება მადეირა სოუსს .