3 მარტივი გზა ხელნაკეთი ტომატის პასტა

10 of 01

ხელნაკეთი ტომატის პასტა საფუძვლები

ხელნაკეთი ტომატის პასტა ან თუ თქვენ შეგრძნება ლამაზი ხარ, შეგიძლიათ ტომატის კონსერვატი იყოს - აღსანიშნავია. ეს არის სქელი, წებოვანი, gooey და ტკბილი, და გადასცემს სრული ტომატის არსი რასაც რეცეპტი თქვენ დაამატოთ. Plus, ეს დიდი გზა შესანახად ბამპერის მოსავლის პომიდორი კომპაქტური, სასარგებლო მოდის.

ტომატის პასტის შესაქმნელად საჭიროა:

• 5 ფუნტი პომიდორი
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი ზღვის მარილი
• 1/2 დან 1 ჭიქა დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• დიდი ბანკში
• სურსათის წისქვილი ან დიდი sieve
• დიდი rimmed საცხობი პან
• 2 ან 3 ნახევრად pint ქილებში ერთად ხუფები ან მსგავსი კონტეინერი

10 of 02

დაწყება შესანიშნავი პომიდორი

გამოიყენეთ მხოლოდ ripest (ცოტა უფრო მწიფე არის OK), Sweetest, უფრო გემრიელი პომიდორი შეგიძლიათ. ვეძებთ მშრალი farmed, ვაზის ripened პომიდორი. კონცენტრირებული პომიდორი, როგორიცაა ბოშა ან ადრეული გოგონა პომიდორი მუშაობს ძალიან კარგად ამ რეცეპტი. თუ თქვენ იყენებთ juicier პომიდორი, დარწმუნდით, რომ დაიცვას შენიშვნა de- სათესლე და de-juicing მათ მომდევნო ნაბიჯი.

მოძებნა დამატებითი გზები, რათა შეინარჩუნოს პომიდორი აქ , მათ შორის გაყინვა მათ და საკონსერვო მათ .

10 of 03

მწვავე ტორპები

თუ გსურთ შეამციროთ პასტა ღუმელში, პრევენტი ღუმელი 300 F (იხ. ნაბიჯი 5 უფრო დეტალურად).

ამოღება და გაუქმება ფუძეთა და ნებისმიერი დაზიანებული ნაწილების პომიდორი. უხეშად chop პომიდორი და ამით მათ დიდი ბანკში. ეს შეიძლება იყოს ძალიან უხეში chop- უბრალოდ გვინდა პომიდორი დაიწყო, რათა მათ დაარღვიოს სწრაფად.

შენიშვნა: თუ თქვენ მუშაობთ პომიდორთან შედარებით, ბევრ წვენს შეიცავს, შეიძლება დაგვჭირდეს და შეწყვიტოთ და ამოიღონ თესლი და წყლიანი წვენი ცენტრში, რათა დააჩქარონ კონცენტრაციის პროცესი, რომელიც ტომატის ფურცლის ტომატის პასტად გადაიქცევა .

10 of 10

საზ პომიდორი

მოიყვანეთ პომიდორი მაღალ სითბოზე. მზარეული, აღვივებს, სანამ მხოლოდ 2 წუთი. ეს მოკლე სამზარეულო ეხმარება შესვენება პომიდორი ქვემოთ ცოტა და ხდის მათ ადვილად აწარმოებს მეშვეობით საკვები წისქვილზე ან sieve. დაამატე დაახლოებით 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და 1 ჩაის კოვზი ჯარიმა ზღვის მარილი პომიდვრამდე.

შენიშვნა: თუ თქვენ გაქვთ ტომატის წისქვილი ან კვების წისქვილი და ძლიერი მკლავი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს თავდაპირველი სამზარეულოს ნაბიჯი, თუ გნებავთ.

10 of 05

Purée და დაასხით პომიდორი

აწარმოეთ მოხარშული პომიდორი მეშვეობით საკვები წისქვილის ან დააყენებს მათ მეშვეობით დიდი sieve ერთად მოქნილი spatula. რატომ აკეთებთ? პომიდვრის პულპად გადაიქცევა, ხოლო ტყავი და თესლი მოხსნის.

10 of 06

შემცირება ტომატის Purée

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გააგრძელოთ სამივე გზა:

1. ღუმელი მეთოდი: თუ დაიწყე არაფრად წვნიანი პომიდორი და გაქვთ რამდენიმე მსხვილი ფურცელი, შეგიძლიათ პირდაპირ დაასხით ტომატის მერქნის ერთ ან ორი მსხვილფეხა რქოსანი ფურცელი და დაცხე 3 საათი.
2. კომბინაციის მეთოდი: თუ თქვენი პომიდორი juicier ან არ გაქვთ დიდი საკმარისი rimmed საცხობი ფურცელი, მოგერიდებათ boil ქვემოთ ტომატის purée on ღუმელი პირველი. შეამცირეთ ის 1/3 წლამდე (ან თუნდაც 1/2 კი, თუ თქვენი პომიდორი სუპერ წვნიანი იყო), რათა შემოიტანოთ სიმინერი და შეენარჩუნებინა სიმინდი, სანამ პომიდორი არ შემცირდებოდა. შემდეგ , შეგიძლიათ დაასხით ეს უფრო კონცენტრირებული ტომატის ნარევი onto rimmed საცხობი ფურცელი ან პატარა შემწვარი პან დასრულება შემცირების იგი ღუმელში.
3. Stovetop მეთოდი: შეამციროთ პომიდორი პასტა მთლიანად ღუმელში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სრულიად შესაძლებელია, ეს სახიფათო ბიზნესი მისაღებად მას უფლება თანმიმდევრულობა გარეშე იწვის იგი. უკეთესია, რომ მას ღუმელი, მაგრამ თუ რაიმე მიზეზით გსურთ უბრალოდ simmer მას down, ვხედავ ნაბიჯი 9 რამდენიმე რჩევა.

07-დან 10-მდე

აურიეთ პომიდორი ფრიად

რომელი მეთოდით აირჩიოთ შენი პერგამენტური პომიდორი, შეამჩნევთ მათ ხშირად (ყოველ 30 წუთში თუ ისინი ღუმელში არიან, ყოველ 15 წუთში თუ ისინი ღუმელში არიან), კარმელიზირებული ბიტი ბანკის ფურცლის ან ქვედა მხარის კიდეებს და ხსნარებში ხელახლა ჩაყრის.

10 of 08

შემცირება მიერ პომიდორი

მას შემდეგ, რაც პომიდორი მნიშვნელოვნად შემცირდა (1/3 და 1/2 შორის), ამცირებს ღუმელი სითბოს 250 F გრადუსამდე. განაგრძეთ საცხობი (და რეგულარული ინტერვალებით გაღვივება და შერევა), სანამ ნარევი სქელი, მბზინავი და აგურის ფერია, 2 ან 3 საათამდე.

10 of 09

ტომატის პასტის შემცირება ღუმელში

თუ არ გაქვთ ღუმელი ან უბრალოდ მზადაა, რომ გარშემო იყოთ მონიტორინგი და აურიეთ ბანქოს რეგულარულად რამდენიმე საათის განმავლობაში, ამცირებთ ტომატის პასტს ღუმელში, არ არის დიდი გარიგება.

ნაბიჯი 5, ზემოთ, უბრალოდ შევინარჩუნოთ simmering პომიდორი. გინდა ძალიან დაბალი და სტაბილური სიმსივნე და თქვენ უნდა შეამოწმოთ პომიდორი და აურიეთ ყოველ 20 წუთში, ანუ დარწმუნდით, რომ ქოთანში სრიალებს, როგორც ნარევი მიდის ქვედა და ქვედა.

რეგულარულად შემოწმება არის გასაღები იმისთვის, რომ შეინარჩუნოს იგი დაღლილი, როგორც არის ის, როგორც მძიმე ქოთანში, როგორც თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ. Enameled თუჯის ქოთანში და კომპლექტი ტაიმერი შეგახსენოთ, რომ აურიეთ იდეალურია.

მთელი პროცესი დასჭირდება რამდენიმე საათში - ეს ნამდვილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ წვნიანი პომიდორი. შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი, თუ თქვენ უნდა დატოვონ და გააკეთოთ მცდელობა და გადაყარეთ ღუმელი, როცა სახლში მოდიხარ.

10 of 10

გადატანა ტომატის პასტა ჯარსში

მას შემდეგ, რაც თქვენ მოხარშული პომიდორი შევიდა სქელი, უგემრიელესი პასტა, გადატანა მას რამდენიმე ნახევარი pint ქილებში. შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მაცივარში ან დამუშავება ქილებში ცხელი წყლით აბაზანაში შენახვისთვის, რათა შეინარჩუნონ თაროზე.

შესანახად შარვალი მაცივარში

1. გამოიყენეთ მოქნილი რეზინის ან სილიკონის სპატულა, რათა გადავიდეს ტომატის პასტა ქილებში. თქვენ გექნებათ 2 დან 3 ჭიქა.
2. დატოვე ოთახში თითოეული jar ზედა დაასხით სქელი ფენით ზეითუნის ზეთი დასაცავად პასტა.
3. დაფარავს ხუფებითა და მაღაზიით რამდენიმე თვის განმავლობაში მაცივარში. ყოველ დროს, როცა იყენებთ, დარწმუნდით ზედაპირზე ტომატის პასტა კვლავ დაფარული ზეთი.
4. იმისათვის, რომ შეამცირონ შლის ჩამოყალიბების შანსი, დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ სკრუპულოზურად სუფთა ჭურჭელი ყოველ ჯერზე, რომ ამოიღოთ ჭიქა ტომატის პასტის ჭიქა.

ცხელი წყლის დამუშავება ჯარები

1. მოიყვანეთ კირის წყლის ჩაყრა. გამოიყენეთ მოქნილი რეზინის ან სილიკონის სპატული ნარევი გადასასვლელად სტერილური, ცხელი, დაფარული ან ნახევრად pint ქილებში, ტოვებენ 1/2-inch თავსახური თითოეულ jar და გაშვებული თხელი დანა მხარეს თითოეული jar გათავისუფლების როგორც ბევრი საჰაერო ბუშტები, რაც შეიძლება. საწვავის ნარევიდან კარგად გაწმენდილი ქერქის კონცერტი რამდენჯერმე ცდილობს და მიიღოთ გარდამავალი საჰაერო ბუშტები.
2. განათავსეთ სტერილური ხუფები, რომლებიც შეარბილა რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელი წყლით და ქილებში ქაშაყი.
3. დაამზადეთ ქილებში ჩამონტაჟებული თაროები და დაიბანეთ მდუღარე წყალში მდუღარე წყალში (დარწმუნდით, რომ მდუღარე წყალი იკავებს ქილებში მინიმუმ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში).
4. წაშალეთ და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
5. მაღაზიაში მაგარი, ბნელი ადგილი (კინოთეატრი ან კარადა ჯარიმაა) 1 წლამდე. ერთხელ გაიხსნა, შეინახეთ მაცივარში და, როგორც გადაუმუშავებელი ქილებში, გამოიყენეთ სუფთა ჭურჭელი ჭიქადან ტომატის პასტის მოხსნისთვის, რათა შეამციროს mold რისკი.