ჭარხალი პური დიდი პოპულარობით სარგებლობს გერმანიაში და მრავალფეროვანი რეცეპტები აქვთ. ეს ერთი იყენებს თითქმის 50% ჭვავის ფქვილს, რომელსაც სორდიანი შემქმნელისგან ქმნის ძლიერი, მაგრამ გემრიელი ჭარხალი პური ან რულონები.
იმის გამო, რომ აშშ-ს ზოგიერთ რაიონში მხოლოდ მარცვლეულის ჭარხლის ფქვილს ატარებენ მაღაზიებში, აქ არის რამოდენიმე თიხის ამოღება, რათა მიიღოთ მსუბუქ ჭვავის პური. თქვენ შეიძლება გამოიყენოთ მსუბუქი ჭვავის ან საშუალო ჭვავის ფქვილი კარგი შედეგებით, ძალიან.
შენიშვნები ჭვავის სუნის პურის შესახებ
გერმანიის დეფინიციაში ძირითადად განიხილება ბაქტერიული კომპონენტი, "Milchsäurebakterien" ან Lactobaccillus და როგორ მოქმედებს პური ცომი და არომატი. ველური საფუარი კომპონენტი არ არის შესწავლილი, როგორც ბევრი და კომერციული საფუარი ემატება თითქმის ყველა სორღეს, რათა უზრუნველყოს თანმიმდევრული ზრდა.
ჭარხალი sourdoughs დაეყრდნოს ძმარმჟავას და lactic მჟავა მათი არომატი, ხოლო ხორბლის sours უკეთესად მხოლოდ lactic მჟავა დაგროვების, რაც ქმნის მსუბუქად მჟავე გემო. არა მარტო გემოვნება, არამედ ცომი ღუმელში რეაგირებს და ცხიმიანი მას შემდეგ, რაც ცხიმიანი მჟავების რაოდენობას აისახება.
მჟავა მჟავა იქმნება stiffer doughs (როგორც ეს რეცეპტი) და ოთახის ტემპერატურაზე (24 ° C ან 75 ° F), ხოლო ლაქტური მჟავა ჩამოყალიბდა ჭაობის ცომებში (100% ჰიდრატაცია) და თბილი ტემპერატურა (28 ° C ან 82 + ° F ).
იმის გამო, რომ საუკეთესო კვლევა ხორციელდება კომერციული თონეების ხარისხის გასაუმჯობესებლად, სახლის მცხობელს აქვს უფრო მეტი leeway. მიუხედავად ამისა, ხორცის რეცეპტში ხორბლის პურის რეცეპტისა და ხორბლის კვებად გამოირჩევა ჭუჭყიანი საჭმელებით გაჯანსაღდება. თუ გსურთ ბევრი ჭვავის გამომცხვარი პური, მაშინ სცადეთ იპოვოთ ან დაიწყოთ საკუთარი სორბიტი ჭვავის ფქვილით . წინააღმდეგ შემთხვევაში, ტრადიციული sourdough გავაკეთებ ჯარიმა დასაწყისია.
რა გჭირდებათ
- იყიდება ჭვავის Sponge:
- 2 1/4 ჭიქა / 300 გრამი ჭვავის ფქვილი
- 1 ჭიქა / 250 გრამი წყალი
- 2 სტადიის. / 30 გრამი sourdough შემქმნელის
- საბოლოო ცომისთვის:
- 2 3/4 ჭიქა / 340 გრამი პური ფქვილი
- 3/4 ჭიქა / 200 გრამი წყალი
- 2 tsp./12 გრამი მარილი
- 1 ჭიქა / 4 გრამი მყისიერი საფუარი
- 2 tsp./7.5 გრამი დიასტოტული ალაოს ფხვნილი (იპოვეთ იგი Bobsredmill.com)
- 1 სტადიის. ქერის ალაო სიროფი (ან მსუბუქი
- მოლაზესი )
როგორ ჩადება იგი
- თუ თქვენ გაქვთ ტომარა მთელი ქერქი ან ქვის ადგილზე ჭვავის ფქვილი, წაიღეთ იგი ჯარიმის მეშვეობით (1 მმ ან 1/32 დუიმიანი mesh) და გამოიყენეთ sieved ნაწილი ამ ცომი. შეინარჩუნეთ ქატო და მსხვილფეხა რქოსანი წებოვანი ქერქი. თქვენ მოგიწევთ კიდევ ერთი ჭიქა გაიტანოთ, რათა მიიღოთ 2 1/4 ჭიქა ჭვავის ფქვილი (300 გრამი). თუ თქვენ გაქვთ საშუალო ან მსუბუქი ჭვავის ფქვილი, არ გაიგეთ.
- შეურიეთ ჭვავის ფქვილი თასით (250 გრამი) და დაახლოებით 2 tablespoons ჭვავის შემქმნელის (30 გრამი), რომელიც შეიძლება პირდაპირ მაცივარში. შეავსეთ დამწყები , მაშინ, როდესაც შენ ხარ, შემდეგ დაბრუნდი მაცივარში.
- როდესაც სამივე ინგრედიენტები კარგად დაიბანეთ, დაფარავს სახურავით ან პლასტმასით და ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 75 ° F) 16 საათის განმავლობაში მოათავსეთ. თუ 75 ° F- ზე უფრო გაცივებულია, შეიძლება ცოტა ხნით გაამწვავოს.
- თქვენ ვერ ნახავთ ფიზიკურ ცვლილებას სველი, წებოვანი ცომის, მაგრამ თქვენ უნდა სუნი ძლიერი, sourdough სუნი.
- გამოიყენეთ მთელი ჭვავის სოუსი და დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. შეურიეთ სტეკის მიქსერი დაახლოებით 7 წუთი დაბალი ცომით.
- გამორთეთ სუფთა ბორბალი და დაამტვეეთ რამდენჯერმე თქვენი სველი ხელებით. ცომი არის მყარი, მაგრამ წებოვანი, დამსველებელი შენი ხელები დაიცავს მას ძალიან ცუდად. ფორმით ბურთი, ადგილი თასი და მოიცავს ერთად ნესტიანი ტანსაცმელს 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ზოგიერთი ზრდა.
იყიდება რულონები: მსუბუქად floured ფორუმში, ფორმა ცომი შევიდა 100 გრამი ბურთები, flatten to rectangles და ფორმის შევიდა 4 inch baguettes. ამოთხრა რულებში წყალში და შემდეგ გააფართოვოს ნარჩენი ჭვავის ქატოში ან უბრალოდ მოათავსეთ რამოდენიმე თეთრი ფქვილი rustic look (არა წყალი). იღებს 11 რულონებს.
პურისთვის: დაიწიეთ ცომი ორ ნაწილად და ფორმებში (ფერწერული) ან ბატარში (ვიდეო). - ნება პური ან რულონები 70 წუთის განმავლობაში პერგამენტის ქაღალდზე, ნესტიანი ქსოვილით დაფარული.
- Preheat ღუმელი, სასურველია საცხობი ქვა, 60 წუთი 450 ° F.
- Slash რულონები ან პური ერთად კოჭლი ან razor blade.
- ლღობას პერგამენტი ერთად რულონები გადატანა საცხობი ქვის, თუ შეგიძლიათ. ორცხობილა ორთქლი (5 წუთი ორთქლისთვის) 25-დან 30 წუთის განმავლობაში (პური 40-დან 50 წთ-მდე) და ღუმელში 400 ° F- ს მივყავართ.
- ზემოთ პური on თაროები მშრალი ქერქი და ჭამა ან გაყინვას, როგორც გსურთ. რულონებმა გააკეთონ დიდი კოქტეილი პური, თხელი ნაჭრებად დაჭრილი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 115 |
| სულ მსუქანი | 4 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 809 მგ |
| ნახშირწყლები | 18 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 3 გ |