გერმანულ ენაზე დაწერილი სიტყვა "დინკელია", რომელიც მარცვლეულისთვის სასაცილო სიტყვაა, რომელიც რეგულარულ ხორბალზე უფრო ადვილად დაიჯერება. შერეული ჭუჭყიანი ფქვილი და sourdough ერთად leavened, ეს არის შესანიშნავი 100% მთელი მარცვლეულის პური მსუბუქი, nutty გემო.
ჩრდილოეთ ევროპაში ძალიან ძველი მარცვალია, რომელიც რამდენიმე ათასი წლისაა. შეიძლება გაიზარდოს ცივი ამინდი, ვიდრე ხორბალი, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ აწარმოებს იმდენად. მე -20 საუკუნის სასარგებლოდ დაღუპული, ბოლო წლების განმავლობაში ის დაბრუნდა. მცენარეული დაავადებებისადმი ადრეული წინააღმდეგობის გამო, კარგია ორგანული ფერმერებისათვის, ასევე ჯანმრთელობის გარკვეული სარგებლის მქონე.
ეს შეიძლება იყოს finicky bake ერთად დიდი რაოდენობით, მაგრამ მთავარი კერა, შედეგები კარგია. გამოიყენეთ რეგულარული, მთელი ხორბლის ფქვილი ან თეთრი, მთელი ხორბლის ფქვილი, თუ ვერ პოულობენ მთელ შეწირულ ფქვილს.
რა გჭირდებათ
- Sourdough:
- 1/2 ჭიქა / 50 გ ჭვავის ფქვილი
- 3 tablespoons / 40 მლ წყალი
- 1 - 2 teaspoons / 5 მლ
- sourdough შემქმნელი (აქტიური)
- ფაფა:
- 3/4 ჭიქა / 85g დაბზარული ჭვავი
- 3/4 ჭიქა / 170 მლ წყალი
- პირობითი: 2 teaspoons / 5g diastatic ქერის ალაო
- Soaker:
- 1 1/2 ჭიქა ჩაწერეთ (ფანტელები)
- 4 ჩაის კოვზი / 24 გრ მარილი
- 1 1/4 ჭიქა / 290 მლ წყალი (მდუღარე)
- საბოლოო ცომი:
- ყველა sourdough (მინუს 1 - 2 teaspoons მომდევნო სურათების)
- ყველა ფაფა
- ყველა soaker
- 6 3/8 ჭიქები / 730 გ მთლიანად დაწერილი ფქვილი
- 1 სუფრის კოვზი / 10 გ მცენარეული ზეთი
- 1 1/2 teaspoons / 5g აქტიური გამხმარი საფუარი (ან
- მყისიერი საფუარი ან 20 გრამი ახალი საფუარი)
- 1 1/8 ჭიქა წყალი (ცივი, დაამატეთ ყინულის კუბი ან ორი)
როგორ ჩადება იგი
დღე საცხობი
- შეურიეთ ინგრედიენტები ერთად sourdough ერთად სანამ ძლიერი პასტა ფორმები. საფარის და მოდით ის იჯდეს ღამით ოთახის ტემპერატურაზე.
- დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს, დაასხით დაბზარული ჭვავის, წყლისა და დიასტაზური ქერის ალაოს მცირე ზომის ცისფერი, მოჰყავთ boil და simmer ორი საათის განმავლობაში, აღვივებს ხშირად. ამ დროისათვის თქვენ კეთდება სამზარეულო, ეს უნდა იყოს მუქი ყავისფერი და ცოტა ტკბილი. შეგიძლიათ ისარგებლოს ღამით კონტრში ან მაცივარში.
- ასევე, მოათავსეთ soaker ინგრედიენტები თასი და აურიეთ მოკლედ. დაფარეთ და ოთახში ტემპერატურაზე იჯდეს ღამე. ასევე შეგიძლიათ დაიწყოთ ეს მხოლოდ სამი საათით ადრე, საბოლოო ცომის შერევით.
საცხობი დღე
- მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი საბოლოო ცომი დიდი თასი. (თუ აქტიური მშრალი საფუარი იყენებთ, წყლით ნაწილდება დაამატეთ წყალი და შეავსოთ იგი პირდაპირ თასში.)
- Knead წელს მიქსერის რვა წუთი ნელი სიჩქარით ცომი Hook, შემდეგ ორი წუთი მეორე ყველაზე დაბალი სიჩქარე.
- დაისვენოთ ის ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ ხუთ წუთს ნელა და ორჯერ უფრო სწრაფად.
- ათი წუთი დასვენება. ცომი უნდა გაარკვიოს კედლის კედელი და გამოიყურებოდეს ერთგვაროვანი (არ არის დიდი მარცვლეული ცალი), მაგრამ არ გახდება გამოუყენებელი.
- გაყავით ცომი ორ ნაწილად დაახლოებით 1 3/4 ფუნტი. ფორმა პურით (მრგვალი ან გრძელია, როგორც თქვენ გირჩევნიათ). მოათავსეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდზე.
- ფუნჯით მოათავსეთ წყალი. სურვილის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ პატარა ფქვილი სტენცილით, როგორც ფოტოსურათში ("S" ამისთვის ჩაწერეთ).
- მოდით, პური იჯდეს საათში, ხოლო ღუმელი preheats to 450 ° F (230 ° C). საფარის ერთად თასი ან პლასტიკური გადატანა, რათა მათ არ მშრალი out.
- თუ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ქვა ღუმელში და დააგროვეთ ღუმელი ორთქლისთვის. იხილეთ ეს ინფორმაცია ორთქლის შესახებ ორთქლის შესახებ .
- გადატანა პურით საცხობი ქვაზე. კარგად არის პერგამენტის ქაღალდზე გადატანა, შეგიძლიათ წაშალოთ ის, როგორც კი ფქვილის ფირმა, დაახლოებით 20 წუთი საცხობს.
- პურის ნამცხვრები მინიმუმ საათში, ანუ პურის შიდა ტემპერატურა 190 ° F (87 ° C) ან მეტია. გადაუხვიეთ პურები შუა ნაწილამდე, ისე, რომ ისინი ერთ მხარეს არ ყავთ.
- ამოღება და გაგრილება ორი საათის განმავლობაში slicing.
100% მთელი მარცვლეულის რეცეპტები: