Quark არის სპეციალობით ახალი ყველი გერმანიაში, პოლონეთი, ავსტრია, შვეიცარია და რამდენიმე სხვა ევროპული ქვეყანა. ეს არ არის ძალიან გავრცელებული ამერიკის შეერთებულ შტატებში და შეძენისას შეიძლება იყოს ძვირადღირებული წინადადება თუ არ ცხოვრობს რძის ახლოს, რომელიც ხდის მას. ყოველივე ამისათვის, უფრო ადვილია, ვიდრე იოგურტი და არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას.
რა გჭირდებათ
- 4 ჭიქა რძე ნებისმიერი ცხიმის პროცენტული რძე შეიძლება იყოს pasteurized მაგრამ არ გამოიყენოთ ულტრა პასკარიზებული რძე ან "H-Milch")
- 1/4 დან 1/2 ჩაის კოვზი გაყინულია
- quark კულტურა (ან 3 tablespoons buttermilk ცოცხალი კულტურებით)
- პირობითი: 1/4 დან 1/2 ჩაის კოვზი rennet
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს მწირზე დიდი რძით მჭიდრო საბრძოლო სახურავი დაახლოებით 160 F მინიმუმ 30 წამში. კარგია, თუ მას აქვს კანის მასზე. ასევე კარგია, თუ საქმე კენჭი რამდენიმე წამში, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.
- ჩაიცვი რძეზე რძე და ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებული რძე. Quark ბაქტერიების არიან mesophilic და მიყვარს ტემპერატურა 60 დან 85 F, ხოლო იოგურტი ბაქტერიების მიყვარს სხეულის ტემპერატურა (98 F).
- ჩამოსასხმელი, რომელიც ძალიან სუფთაა (ჩაისხილით ან ცხელი ჭურჭლისგან გამოვიდეს), ბაქტერიული კულტურის 1/4 ჩაის კოვზი რძეში, სანამ ის დაიშლება. თუ თქვენ იყენებთ კარაქსს, გაღიზიანებული გამხმარი კულტურის ნაცვლად.
- შეცვალეთ სახურავი და დაუშვებელია რძე, რომელიც ოთახში ტემპერატურაზე მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში ჩაიწერება ან შეასრულებს პაკეტის მიმართულებებს.
- თუ თქვენ იყენებთ კარაქსს, ალბათ, 18-დან 24 სთ-მდე კულტურა იჯდეს. ბაქტერიების ოდენობა კარაქსში ნაკლებია, ვიდრე ყინვისგან შემდგარ პროდუქტში, და ის უფრო იზრდება.
- მას შემდეგ, რაც რძე გაჟღენთილია და შეჰყავს, შეგიძლიათ დაძაბოს. თუ არ დაუკარგავთ მას, ეს არის "დიკმილიჩი" ან კულტურული კარაქი, რომელსაც ბევრი ადამიანი სვამს.
- ჩაყრის ყინულის ყუთში ან ძირში ნაქსოვი ბამბის პირსახოცი. რომელი იყენებთ გამოყენებას, უნდა იყოს სუფთა და სასურველია მოხარშული. ჩაასხით "დიკმილჩის" ჩაძირვა და დატბორვა ღამით. შეიძლება დაგჭირდეთ გაღიზიანება, რომ ქარიშხალი გაეშვა საფუძვლიანად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სტრიქონი თუ გსურთ.
- Rennet გამოიყენება ყველის რომ curdle რძე და გამოყოფა შრატში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ 1/4 დან 1/2 ტაბლეტი rennet, გახსნილი ცოტა წყალი, თქვენი რძე დასაწყისში ან შემდეგ თქვენი კულტურის soured თუ გვინდა, რომ ეს უფრო curdled. შეგიძლიათ იპოვოთ rennet სასურსათო მაღაზია pudding სექციაში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 149 |
| სულ მსუქანი | 8 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 24 მგ |
| ნატრიუმი | 105 მგ |
| ნახშირწყლები | 12 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 8 გ |