10 of 01
ჯიმ ლაჰეის No-Knead მეთოდი - პური, რომელიც დაიწყო Craze
J.McGavin შედარებით ჯიმ ლაჰეის ტექნიკას ჯეფ ჰერცბერგთან ერთად ჯეფ ჰერცბერგთან და ჯო ჰერცკის ბოულის რეცეპტთან ერთად, წიგნის " არტისანი პურიდან" ხუთი წუთიდან (წმ.
ფასების შედარება .ორივე პურს აქვს ძალიან ცოტა ხელები, მაგრამ ზოგი ძალიან განსხვავებული განსხვავებებია, რომლებიც შემდეგნაირად ილუსტრირებულია. მე ასევე შევხედე 100% მთელი ხორბლის სენდვიჩის პურის რეცეპტი, რომელსაც გამოაქვეყნა მეფე არტურ ფლორ.
ჯიმ ლაჰეი ნიუ-იორკში მდებარე Sullivan Street Bakery- ის მფლობელია და შეიმუშავა მინიმალისტური მიდგომა იმისათვის, რომ კარგი პური გამოიმუშავებინათ სახლში. მისი ფართოდ გავრცელებული რეცეპტი აქ არის ნაპოვნი და შეიცავს მხოლოდ 4 ინგრედიენტებს; ფქვილი, წყალი, მარილი და საფუარი. მე რეცეპტი შევასრულე ოთხი ინგრედიენტების შერევით (რეგულარული, ყველაფერის ფქვილის გამოყენებას) და პლასტმასის შესაფუთად დაფარული ცომის ღუმელში დავსხდი.
10 of 02
პურის საცხობი
ხბოს ღუმელში - ჯიმ ლაჰეის რეცეპტი არ კინადური პური. J.McGavin მომდევნო დღეს, მე ცომს გადავვარდე მძიმედ floured მრიცხველი და დაკეცილი ორჯერ.
შემდეგ მე შევიკრიბეთ ოთხი (ან მეტი კიდეები) ბურთში და გადავიდა მთელ ბურთს გადაბმულ კედელზე. არ არის საკმარისი ფქვილი, როგორც ჩანს, იმიტომ, რომ ცომი მოხდა ტანსაცმელს, როდესაც მე შევეცადე ნაგავსაყრელი.
ცომი ორი საათის განმავლობაში გაიზარდა. ბოლო ნახევარი საათის განმავლობაში, ღუმელში 450 ° F- ს გავაპროტესტეთ ჩემი 3-quart რკინის ქოთანში და შიგნით.
მე წაშალა ქოთანში ღუმელიდან და ცომი ჩაყარა, არც ცხიმიანი ან დამატებითი ფქვილი. სახურავი შეიქმნა უკან ბანკში და ის დაბრუნდა ღუმელი 30 წუთის განმავლობაში, როგორც მითითებები. დასრულების საცხობი, მე ამოღებულ სახურავი და გამომცხვარი 15 წუთის განმავლობაში.
10 of 03
ჯიმ ლაჰეის არა კვანძი მეთოდის შედეგები
ნახვა Crumb - Baked Loaf of ჯიმ Lahey რეცეპტი არ Knead პური. J.McGavin შედეგი: პური ამოვარდნილია პანკის გარეშე, ყველა მხარეს იყო crusty და ლამაზად ყავისფერი და კრაული იყო დიდი და ღია, ლამაზი chew. გემო დიდი იყო, ალბათ, ხანგრძლივი აწევა.
10 of 10
ზო და ჯეფის "ხელოსანი პური ხუთ წუთში" (ქ მარტინის პრესა, 2007)
ჭრის off Hunk Of პურის ცომის. J.McGavin Boule Loaf რეცეპტი
შედარებითი ექსპერიმენტის მსგავსად, იმავე დღეს, იმავე ფქვილით, მარილით და საფუარებით გავხდი. Doughs ჩანდა ძალიან მსგავსი, მაგრამ "Artisan პური ..." Boule ცომი აიღო რამდენიმე teaspoons of საფუარი, ხოლო Lahey- ის loaf მოუწოდებს მხოლოდ 1/4 ჩაის კოვზი. "ხელოსანი პური ..." ცომი ამიტომ გაიზარდა და დაეცა სამი საათის განმავლობაში, ხოლო Lahey ცომი აიღო სრული 18 რათა ნახოთ მნიშვნელოვანი საფუარი საქმიანობა.
შემდეგ გრეიფრუტის ზომის მონაკვეთის გათიშვა (ნაჩვენებია აქ) და აყალიბებს მას, ათავსეთ კანი ან პერგამენტზე, ვიდრე აჩქარებს. დანარჩენი ცომი შეგიძლიათ განათავსოთ მაცივარში მოგვიანებით კვირაში.
იპოვეთ რეცეპტები ამ პურისთვის დედა დედამიწის ახალი ამბების სტატიაში.
10 of 05
გვერდითი შედარებით
დასრულებული Baked Boule "ხელოსანი პური ხუთ წუთში". J.McGavin სხვა განსხვავებები პურებს შორის იყვნენ საცხობი და ტემპერატურა. ორივე დაახლოებით 2 1/2 საათის განმავლობაში იზრდება და bake მეორე დღეს და ორივე საკმაოდ ბინძურ თვალსაზრისით ფქვილი, ხელები და slack ცომი. Lahey პური bakes preheated ბანკში 450 ° F ხოლო "Artisan პური ..." bakes ზე 450 ° F on preheated საცხობი ქვა dusted ერთად ფქვილი ან cornmeal.
10 of 06
რომელი პური უკეთესია?
დამუშავებული საცხობი კვერცხის ნამცხვარი "ხელოსანთა პური ხუთ წუთში". J.McGavin გემოვნებით "ოსტატ პურის ..." loaf ოდნავ flatter ვიდრე Lahey loaf. ეს შეიძლება იყოს ცხიმის ტემპერატურა, საფუარი ან მარილის ოდენობა და წინასწარგანზრახული იდეები (მე ვფიქრობდი, რომ ეს loaf ცუდად ვერ მოხერხდა, რაც არ მოხდა - ეს იყო პური პური). ორივე პურის ქერქი რთული და დამღლელი იყო, მაგრამ "ხელოსანთა პური ..." პური იყო უფრო მკაცრი კრაბი, რომელიც არ არის ის, რაც ჩვენთან მივიღეთ ხელოვან პურით (სწორად ან არასწორად).
მე კიდევ გავაკეთებ Lahey loaf, უბრალოდ იმიტომ, რომ ჩამოყალიბებაში და საცხობი იყო ცოტა ადვილი. მე ასევე გაამახვილა გამდიდრებული პურის რეცეპტებით რიტინის პურის ხუთ წუთში (წმინდა მარტინის პრესაში) და შეეცდება ერთი ან ორი მათგანი.
თქვენ ასევე შეიძლება დაინტერესებული მესამე სახის არ knead პური მე მივიღე, 100% მთელი ხორბლის სენდვიჩის პური. თუ ასეა, წაიკითხე.
აგრეთვე, იხილეთ ბონუსის ინფორმაცია 10-ისთვის.
07-დან 10-მდე
100% მთელი ხორბალი არა-კინადური სენდვიჩის პური
აღდგა ცომი - 100% მთელი ხორბლის სენდვიჩის ხორცი - მეფე არტურ რეცეპტები. J.McGavin მესამე პური იყო მეფე არტურ ფქვილის რეცეპტი 100% მთელი ხორბლის ნოტინ კინად სენდვიჩის პურისთვის. ეს პური შერეული (სასურველია სტენდის შემრევი) სამი წუთის განმავლობაში, აღმოჩნდა სწორი შევიდა loaf პან, დაშვებული გაიზრდება, მაშინ გამომცხვარი დროს 350 ° F დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მე ვიყენებ მეფე არტურ თეთრი მთელი ხორბლის ფქვილი.
10 of 08
რა მოხდა? - 100% მთელი ხორბალი არა-კინადური სენდვიჩის პური
სადღეგრძელო კარაქით - 100% მთელი ხორბლის სენდვიჩის ხორცი - მეფე არტურ რეცეპტები. J.McGavin ეს იყო უგემრიელესი პური, რომელიც მზად იყო 90 წუთში. მას ჰქონდა კარგი გემო, კარგი ზრდა და ერთად ზომიერად კარგად. თუმცა, ეს არის სენდვიჩის პური, რომელიც ბუნებრივად გამკაცრებულია.
ჩვენ ვიმსჯელებთ, რომ კრატი ღებულობდნენ კვერცხებს საფრანგეთის სადღეგრძელოსთვის და კარგი მდნარი ყველი სენდვიჩები ჰქონდათ. ჩემი მეუღლე ითხოვდა, რომ ეს პური ხშირად გაკეთდეს.
10 of 09
ასე რომ, ღირს ის, რომ Bake No-Knead Breads?
Baked პური და Crumb - 100% მთელი ხორბლის სენდვიჩი Loaf - მეფე არტურ რეცეპტები. J.McGavin აბსოლუტურად!
საბოლოო შედეგები: მე ნამდვილად მომწონს ღია სტრუქტურა და სალათის სალათის გაღვივება ლაშის პურით "ოსური პურის ..." პური, მაგრამ "ხელოსანი პური ..." სასიამოვნო იყო და წიგნს ბევრი ვარიაცია აქვს. ორივე პური იყო მწვავე კონტრზე და ორივე პური კარგად შეჭამეს თბილ.
100% მთელი ხორბალი არ კინად სენდვიჩის პური იყო დიდი სიურპრიზი, მაგრამ ვერ შეედრება მეორე ორს, რადგან ეს არის სენდვიჩის პური სხვადასხვა მახასიათებლებით.
იხ. ნაბიჯი 10 ბონუს ინფორმაციაზე, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს გერმანელი მწვავე Rolls.
10 of 10
გერმანული Hard Roll აღმოჩენა
Hard Roll დამზადებულია ჯიმ Lahey რეცეპტი არ Knead პური. J.McGavin დამატებული ბონუსი: იმ თქვენ ეძებთ ნამდვილად crusty რულონები ისევე, როგორც ისინი გერმანიაში , მე stumbled საფუძველზე სისუფთავე შეასრულა მიღების მათ. მე შეწყვიტა ცოტა ლაშეური ცომი, რადგან ჩემი პან იყო ნაკლებია, ვიდრე მოუწოდა და ყოფნა frugal ადამიანი მე ვარ, მე გადავწყვიტე, რომ bake ზედმეტი.
მე მოათავსე CorningWare 16-oz. ramekins in ღუმელი preheat ერთად ბანკში და მოათავსეთ 1/2 ჭიქა ან იმდენად leftover ცომი მასში. უკან ღუმელში 25 წუთი (გარეშე lid) და მე მქონდა დიდი " Brötchen ", რომელიც მხოლოდ popped გარეთ თასის, როგორც crusty როგორც მე ოდესმე მათ გერმანიაში! თუ გქონდათ საკმარისი ramekins, Lahey რეცეპტი გახდის 5 ან 6 რულონები.
შეადარეთ ფასები CorningWare 16-უნცია კერძები აქ.