ეს "Vollkornbrot" ნამდვილი გერმანული ჭვავის პურის რეცეპტია, მაგრამ გაცილებით უცნობი არ არის. ხშირია ჭვავის პურის არქეტიპი, ამ რეცეპტი აწარმოებს მკვრივი, ტენიანი ჭაღარა, რომელიც თხელი ნაჭრებით შეჭამს. დაწყება ამ ჭვავის პურის რეცეპტი დღეს, სანამ bake. არ საჭიროებს "მაღალს" (ძველ პურს), ამიტომ იწყება მარტივი პური.
ადაპტირებული ჰამელმანის "პურის" წიგნიდან.
რა გჭირდებათ
- 2 2/3 ჭიქა / 370 გრამი მთელი ჭვავის ფქვილი (ან პუმპერნიკის ფქვილი)
- 1 1/2 ჭიქა / 370 გრამი ქლორის გარეშე წყალი (ჩამოსხმული კარგია)
- 2 ჩაის კოვზი / 20 გრამი sourdough შემქმნელის
- 2 1/4 ჭიქა / 283 გრამი ჭვავის კენკრა (დაბზარული)
- 1/4 ჭიქა / 283 გრამი წყალი
- ყველა Sponge
- ყველა soaker
- 1 3/4 ჭიქა / 243 გრამი მთელი ჭვავის ფქვილი (ან პუმპერნიკის ფქვილი)
- 2-3 ჩაის კოვზი / 30 გრამი წყალი (ცვლადი)
- 1 სუფრის კოვზი / 17 გრამი მარილი
- 6 teaspoons / 56 გრამი მზესუმზირის თესლი
- 1 3/4 ჩაის კოვზი / 6 გრამი მყისიერი საფუარი
როგორ ჩადება იგი
გააკეთეთ სორბი და სოკო
- აურიეთ ერთად მთელი ჭვავის ფქვილი , წყალი და სორბიტი შემქმნელის სანამ ყველა ფქვილი ჰიდრატირდება. შემქმნელის შეიძლება იყოს მაცივარი, თუ თქვენ განაახლოთ ყოველკვირეული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დასაწყებად Starter ერთხელ, რომელიც დასძენს დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში პროექტი. აგრეთვე გამოიყენეთ წყალი, რომელიც ქლორისგან თავისუფალია ან წყალი დგას ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღით ადრე, რადგანაც მარილი იზრდება დექლორირებული წყლით.
- აურიეთ დაბზარული ჭვავი და წყალი ერთად ცალკე თასი. თუ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი ჭვავის კენკრა, მოათავსეთ ისინი ბლენდერში ან ყავის საფარში 30 წამი. ეს არ აკეთებს დიდი სამუშაო at cracking მათ, მაგრამ ეს ეხმარება.
- ორივე bowls და დატოვონ ოთახის ტემპერატურაზე 16-დან 18 საათამდე. ოთახის ტემპერატურა 75 ° F -ად ითვლება. თუ თქვენი ოთახი არის გაცივებული, დაგვჭირდება მათი ნება მიეცი. მჟავე სუნი ძლიერია, მაგრამ არ მოიმატებს და კენკრა უნდა გაჟღენთილიყო ყველა წყალი.
საბოლოო პურის ცომი
- დამატება ყველა დანარჩენი ინგრედიენტები, მათ შორის soaker და sponge რომ თასი და აურიეთ დაბალი ან ხელით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ნება მიეცით ცომი 10 წუთი, შემდეგ აღმოჩნდება floured ფორუმში.
- ფორმა შევიდა loaf და ადგილი კარგად buttered და floured Pullman ან ჩაის ტორტი ფორმა. ცომი ძალიან წებოვანია და თქვენ ნამდვილად ვერ ხედავთ რაიმე წებოვებას, მაგრამ ეს სწორია.
- ფქვილის ზედა ფქვილი, პლასტმასის შესაფუთი ფირფიტა და ერთი საათის განმავლობაში 85 ° F- ზე. გასაკვირი, loaf გაიზრდება ცოტა. მე მიყვარს შენახული მიკროტალღოვანი, რომელიც ღუმელია. თუ თქვენ ჩართეთ 25 ვატიანი სინათლე, რომელიც ღუმელზე შუქდება, ის თბება მიკროტალღოვანი ინტერიერის დაახლოებით 85 ° F. უბრალოდ არ ჩართოთ მიკროტალღოვანი.
Bake Bread
- Preheat ღუმელი ერთი საათის განმავლობაში 480 ° F ერთად საცხობი ქვის, თუ თქვენ გაქვთ ერთი.
- მოათავსეთ პური (ჯერ კიდევ ფორმაში) პირდაპირ საცხობი ქვაზე და ორცხობილას ორთქლით 15 წუთის განმავლობაში და მშრალი დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. უკანასკნელი 15 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად ამოიღეთ პური ფორმადან და დააბრუნეთ ღუმელში, რათა მოხდეს პურით გამოსაფენო.
- მოდით "Vollkornbrot" cool, გადატანა ქსოვილი და ნება ეს ასაკი 24 საათის ან უფრო ადრე slicing. ნაჭერი 1/4 დიუმიანი სქელი ან თხელი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადაიტანოთ და გაყინვას. სექციების გაყინვა კარგია მცირე ოჯახებისთვის.
შენიშვნები:
მე ყოველთვის ვამბობ, რომ "Vollkornbrot" არის შეძენილი გემო და თქვენ უნდა იცოდეს, თუ რას იღებენ საკუთარ თავს. ეს არის ბევრი მოსწონს კოქტეილის pumpernickel თქვენ შეიძინოთ მაღაზიაში, გარდა 100% მთელი ჭვავის და denser ვიდრე მაღაზიაში-იყიდა.
ზოგჯერ თქვენ იპოვით გერმანიიდან იმპორტირებულ "Vollkornbrot" - ის ნაწილობრივ პურებს, რომლებიც ცელოფანში მაღაზიაში, სადაც ისინი დაახლოებით $ 3.00 ფუნტი ღირს. ეს რეცეპტი ხდის 5 ფუნტს, ასე რომ, თუ გსურთ მკვრივი ჭვავის პური, ის ღირს, რომ ის სახლში გააკეთოთ.
ამ პურის შესაქმნელად სჭირდება მყუდრო სტარტერი. გერმანიის თონეები კონკრეტულად გამოიყენებენ ჭვავის მჟავას, მაგრამ კვლევის დასრულების შემდეგ ვნახავ, რომ თეთრი ფქვილის შემქმნელის გაკეთება ჯარიმა მაინც მოხდება. საფუარი ემატება ამ loaf, ასე sourdough ძირითადად იქ არომატი. უფრო მეტად sourdough შემქმნელის, იხილეთ ამ მუხლის . დამატებული ბონუსის სახით, ჭვავის ფქვილი უკვე ნაჩვენები იყო სისხლის შაქრის დონის კონტროლი, ვიდრე მთელი ხორბლის ფქვილი.