ეს საოცარი baguette რეცეპტი კი არ სჭირდება ლამაზი ინგრედიენტები! კარგი, ყველა დანიშნულების ფქვილი უკეთესია, ვიდრე პურის ფქვილი ავთენტური, პარიზული წიწაკა და crispy ქერქი.
ბაგუეტები ასევე "სტენგენბროტს" უწოდებენ და იყენებენ გერმანიის სწრაფი კვების კერძებს, როგორიცაა "წაშლა Brötchen", ან თბილი Stew ( "Metzelsuppe" და Oxtail Soup ). ისინი ასევე ქმნიან კროსტინის სახეს და კვლავ მშვენიერია ყინულის ყინულზე, ფრანგული სტილით.
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ჭიქა / 340 გრ წყალი (75 ° F ან 22 ° C)
- 1 tsp./4g საფუარი (მყისიერი)
- 4 1/4 ჭიქა / 500 გ ფქვილი (ყველა დანიშნულება)
- 1 1/2 tsp./10g მარილი
როგორ ჩადება იგი
შენიშვნები სანამ დაიწყე
მიუხედავად იმისა, რომ ყველა რეცეპტი გამოიძახება ამ რეცეპტში, ასევე შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სპეციფიკური ფქვილები, როგორიცაა ევროპული სტილის ან იტალიური ფქვილი მეფე არტურ ფლორის მიერ. ეს ფქვილი ცილაზე ცოტათი დაბალია, ვიდრე პურის ფქვილი, რომელიც გავლენას ახდენს საბოლოო კუბი და ქერქიზე.
ყურადღება მიაქციე, თუ როგორ შეაფასოთ ფქვილი. ფქვილი მსუბუქად ჩაიბარა ჭიქაში, შემდეგ წონაში 120 გრამს იწონის. თუ ჩააგდებთ ჭიქას ტომარას, ჩააგდებ მასზე და საჭირო იქნება მხოლოდ 3 1/2 ჭიქა (ან თუნდაც ცოტა ნაკლები).
გახსოვდეთ, რომ ეს არის ცომის თანმიმდევრულობა, რომელიც მნიშვნელოვანია, არა ფქვილის ზუსტი წონა ან ზომა. დამოკიდებულია ტენიანობის და როგორ მშრალი ფქვილი, თქვენ უნდა შეცვალოს საბოლოო ცომი დასძინა ცოტა მეტი ფქვილი ან მუშაობს ზოგიერთ წყლის სველი ხელებით.
ქლორის წყალში შეიძლება გავლენა იქონიოს გემოზე და მჟავე ორგანიზმებზე მგრძნობიარეა. მიუხედავად იმისა, რომ ამ baguette ცომი არ არის sourdough, მაქვს ჩვევა გამოყენებით ჩამოსხმული წყლის ან ონკანის წყალი, რომელიც იდგა ღამით Counter გაათავისუფლოს მისი ქლორის, მხოლოდ იმისათვის, რომ საუკეთესო შედეგი შემიძლია. ქლორის და სხვა წყლის ფილტრები შეიძლება ასევე ამოიღონ ქლორის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არანამკურნალევი ონკანის წყალი თუ გნებავთ მისი გემო.
კარტოფილი მიმართულებები - ფქვილი ჰიდრატაცია
- ჩაასხით წყალი თასიში (გამოვიყენე სტენდი-მიქსერის თასი, რადგან მე მინდა, რომ ეს მანქანა). დაამატეთ საფუარი (მყისიერი ან პურის მანქანა საფუარი სწრაფად იშლება, მაგრამ რეგულარული, გაყინვის საფუარი შეიძლება გამოყენებული იქნას), მარილი და საკმარისი ფქვილი, რათა შაქრის შემცველობით შეიყვანოთ შაგი.
- მოდით ფქვილი-წყლის ნარევი იჯდეს 20 დან 30 წუთი რეჰიდრატაცია.
შერევა და პირველი აწევა
- მოათავსეთ თასი მიქსერის ერთად ცომი Hook და აურიეთ დაბალი სიჩქარე 8 დან 10 წუთი. Turn ცომი გარეთ გადატანა მსუბუქად floured ფორუმში და knead რამდენჯერმე ხელები სანამ გლუვი და springy. ცომი უნდა იყოს პატარა წებოვანი (სველი), ვიდრე ძალიან მშრალი, ამიტომ ცდილობენ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი ფქვილი.
- თუ თქვენ ხელით შერევით მივმართავთ შაგიანი მასის გადატანა floured ფორუმში და აურიეთ, სანამ ცომი ორჯერ იშლება ბურთს, დაახლოებით 2 წუთი. Knead 10-დან 12 წუთის განმავლობაში. ცომი უნდა შეცვალოს ოდნავ წებოვანი მხარე. ცხიმიანი ცომი, მსუბუქია პატარა.
- მოათავსეთ ცომი მსუბუქად ზეთოვანი თასი ან სხვა კონტეინერი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი დასაწყისის ცომი სიმაღლე კონტეინერში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თქვათ, თუ რამდენად შორს გაიზარდა. საფარის ისე, რომ ცომი არ გამოშრობა.
- ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 75 ° F ან 22 ° C) გაიზარდოს 45 წუთი, ან სანამ ცომი გაიზარდა 25-50% ორიგინალიდან (არ გაორმაგდა). თუ თქვენი სახლი არის ცივი, როგორც ჩემი ხშირად, ეს შეიძლება მიიღოს საათი ან მეტი.
მეორე გაიზარდა
- მსუბუქად მტვრის მტვერი და ცომი გადატანა. გაატარეთ იგი მართკუთხა შევიდა მართკუთხედი და ჩამოყაროს ის, დავარცხნა off ჭარბი ფქვილი, როგორც თქვენ გადასვლა. გაყევით წერილს სტილის, შემდეგ გააკეთე კვარტლის მოქცევა და ხელახლა წერილობითი სტილი, რათა ჩამოყალიბდეს კვადრატული ბურთი. იხილეთ სურათის გაკვეთილი, თუ როგორ უნდა ჩამოყაროს პური ცომი აქ .
- დააბრუნეთ მისი კონტეინერში, დაიფარეთ და გაიზარდოს 1 1/2-ჯერ მისი ზომა (საკმაოდ გაორმაგებული) 45 წუთი ან მეტი.
მესამე გაიზარდა და ჩამოყალიბება
- მსუბუქად გააფუჭებს მრიცხველს და გადააქციე ცომი გარეთ. არ დაიმახსოვრე, როგორც ადრე, მაგრამ გაჭრა მას დანა ან სკამს scraper სამი, თანაბარი დარტყმები. ცალი უნდა იწონის 10 უნცია ან 285 გრამი.
- Pat თითოეული ნაჭერი შევიდა მართკუთხედი, ფუნჯი off ჭარბი ფქვილი და ჩამოყაროს გრძელი პირას თქვენს მიმართ. დააჭირეთ ბეჭედს. კვლავ ჩამოყალიბდეს ტორპედო ფორმის ცომის გარშემო ზედაპირის დაძაბულობის შესაქმნელად. Seal seam მიერ pinching.
- მოათავსეთ ორივე ხელი ცომის ცენტრში და ბაქიტის უკან და მეორე მხარეს როდის შეასრულოს შუალედური წნევა. ამის გაკეთება რამდენჯერმე სანამ baguette დაახლოებით 15 inches ხანგრძლივი.
- დარწმუნდით, რომ seam კარგად არის დალუქული, შემდეგ მოათავსეთ baguette მსუბუქად floured (ან cornmeal, თუ თქვენ ურჩევნია) ნაჭერი პერგამენტის ქაღალდი ჩაუყარა უკანა ქუქი-ჩანაწერი.
- მოამზადეთ სხვა ორი პური იგივე გზით. მოათავსეთ პურები პერგამენტის ქაღალდზე, როგორც პრაქტიკულად.
- პურის გაკეთება, პინქციონირება და პერგამენტის ქაღალდი, აკორდეონი სტილი მტვრისა და ფქვილის მტვრის და პლასტმასის შესაფუთად მსუბუქად დაფარავს.
ბოლო ზრდა, გაიტანა და საცხობი
- ჩართეთ ღუმელი 450 ° F. მოათავსეთ ძველი პან ქვედა თაროს სითბო და შეცვალოს დაბრუნება თაროს 1/2 გზა up. თუ ღუმელი ან პური ქვა გაქვთ, ღუმელით სითბოს. დაწვრილებით რჩევები, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ღუმელი და რატომ აქ .
- მოდით პური გაიზარდოს 30-დან 40 წთ-მდე ან სანამ არ გაიზრდება 50% -ით.
- გაანადგურე baguettes ზე lamé, razor blade ან თუნდაც serrated პურის დანა. ჭრილობები უნდა იყოს მწვავე კუთხეზე, რომელიც loaf- ის სიგრძეა და ერთმანეთთან პარალელურად. თუ ცომი კარგად იზრდება, შემცირება გაზაფხულზე ღია თითქმის დაუყოვნებლივ აჩვენებს შიგნით loaf.
- ლერწამები პერგამენტის ქაღალდთან ერთად ღუმელში. თუ თქვენ გაქვთ საცხობი ქვა, ლღობას ისინი off ფუნთუშა ფურცელი პირდაპირ გადატანა ქვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეინახეთ მათ upturned cookie ფურცელი.
- ჩაასხით რამდენიმე ცხელი წყალი ჩაის ჩაიდანიდან ძველი პანში ღუმელში. ზოგიერთი რეცეპტები მოვუწოდებთ ყინულის კუბურები, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ყინულის კუბურების გამოყენებით აზრი არ აქვს, რატომ მინდა შევამციროთ ღუმელი ტემპერატურა?
- დახურეთ ღუმელი კარი. თუ გსურთ ხსნა ღუმელი კედლები, როგორც მე, ამის გაკეთება ფარგლებში პირველი 5 ან 10 წუთი საცხობი. იხილეთ ორთქლისთვის ორთქლისთვის განკუთვნილი სამეურვეო .
- საცხობი პური, სანამ ისინი ოქროს ყავისფერია, დაახლოებით 15-დან 30 წთ-მდე (დამოკიდებულია დონიდან, ზღვის დონიდან 6000-ზე მეტს ვარ და ყველაფერს საჭმელზე სვამს). პერგამენტის ქაღალდის გადატანა და გადატანა პერგამენტის ქაღალდიდან, თუ ის ძალიან ყავისფერი და crispy.
- ამოიღეთ პური ღუმელში და მაგარი საჰაერო ტირაჟით სადენის საკაბელო. ჭამე 4 საათის განმავლობაში საცხობიდან საუკეთესო ან სასიამოვნო დასამზადებლად პლასტიკური კილიტაში და გაყინვას სამ თვემდე ვადით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 14 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 164 მგ |
| ნახშირწყლები | 2 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 0 გ |