ეს რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე ადვილია გერმანული პურის გამოცდილებისთვის. იგი იყენებს ნახევარ თეთრი და ნახევარი მთელი ხორბლის ფქვილები, გემოვნების გემო და ყვავილოვანი თესლი. ორი იზრდება ეს პური მსუბუქი და ადვილად ნაჭერი. ეს შესანიშნავია ემსახურება სუპი ან Abendbrot. ეს პური იყინება კარგად.
ერთი დიდი ბარონბორტი "ლაიბი" ან პურია.
რა გჭირდებათ
- 2 1/2 ჭიქა თეთრი ფქვილი (ყველა დანიშნულება ან პურის ფქვილი)
- 2 1/2 ჭიქა
- მთელი ხორბლის ფქვილი
- 1/2 ჭიქა შემოვიდა შვრია
- 2 ც. მარილი
- 2 ც. caraway თესლი
- 1 1/2 tsp. მყისიერი საფუარი
- 1 ჭიქა რძე შერეული (ერთად 1 სტადიის ძმარი, მოუწოდა არაჟანი)
- 1 ჭიქა
- უბრალო იოგურტი
- 1 - 2 სტადიის. წყალი
- პირობითი: 1/4 ჭიქა sourdough კულტურა
როგორ ჩადება იგი
Sourdough შენიშვნები: იმისათვის, რომ sourdough კულტურის წინასწარ, იხილეთ ეს რესურსი . ამ რეცეპტში გამოყენებული ხორბლის კულტურა დაიწყო გოლდუშის შემცვლელ სტარტერში და ინახება მაცივარში. იგი იკვებებოდა და შემდეგ გაცივდა ერთი დღით ადრე. ეს იყო პირდაპირ მაცივარი და შერეული სხვა ინგრედიენტები დაუყოვნებლივ.
- შეურიეთ ფქვილი, შვრია, მარილი, კარავი და მყისიერი საფუარი ერთად დიდი თასი. სანიშნეს რძის , იოგურტი და sourdough კულტურის და დაიწყოს შერევას. ეს არის უფრო ადვილი, თუ თქვენ გაქვთ სტენდი მიქსერი , მაგრამ ამის გაკეთება დიდი კოვზი, ძალიან. შეურიეთ სანამ ცომი ქმნის ბურთს, საჭიროების შემთხვევაში წყლის დამატებას. ცომი უნდა იყოს ოდნავ წებოვანი.
- შეწყვიტეთ შერევა, არც მიქსერით ან მსუბუქად floured ფორუმში 5-7 წუთი. დავუშვოთ ცომი დანარჩენი 5 წუთი, შემდეგ კი 1 წუთი დაასხით. ფორმის გლუვი ბურთი და ადგილი ზეთისხილის თასი, გთხოვოთ ქურთუკი დაბრუნება. საფარის სუფთა კერძი პირსახოცი და მოვიდეს თბილ ადგილას, სანამ გაორმაგდება.
- გამორთეთ მსუბუქად floured ფორუმში და ჩამოყალიბდეს ტიპიური ხანგრძლივი loaf შემდეგნაირად: Pat ცომი შევიდა მართკუთხედი. გათიშეთ ხელთათმანის შუაში. ჩამოყალიბდეს ერთი მესამედი შუა, სიგრძით, გამყარებაში ცომი taut ქვედა. პრესა seam ცოტა ბეჭედი. დაიყოს სხვა მესამე შუა (დახევის ცომი taut) და pinch seam დაიხურა. გააფართოვოს, seam-side down და როკ ნაზად ხოლო დამრგვალება ბოლოები და მიღების loaf აღარ ან fatter, როგორც თქვენ გსურთ.
- პერგამენტის ქაღალდზე საცხობი ფურცლზე ან მუყაოზე, მტვერის ზედა ფქვილში და გაორმაგდება. დაახლოებით 30 წუთით ადრე დაგეგმილი საცხობი, slash top ერთად მკვეთრი razor blade ან lamé მინიმუმ 1/4 inch ღრმა.
- სითბოს ღუმელი 500 ° F- მდე 1 საათით ადრე საცხობი. გამოიყენეთ საცხობი ქვა თუ მწარმოებლების ინსტრუქციის შესაბამისად. სხვა შემთხვევაში, მოათავსეთ ძველ პანზე ქვედა თაროზე და დააყენეთ მეორე თასი შუაში.
- მოათავსეთ პური შუა თაროზე (ჯერ კიდევ პერგამენტის ან ფქვილის საცხობი ), დაასხით 2 ჭიქა ცხელი წყლით ძველი პანში და დახურეთ კარი.
- გამოყენებით spray ბოთლი წყლით სავსე, spray მხარეს ღუმელი ორი, ხუთი და შვიდი წუთის განმავლობაში. ღუმელიდან 450 ° F -ზე მიბრუნება. 20 წუთის განმავლობაში.
- ღუმელი 350 ° F- მდე და 20-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ტემპერატურის გამოკვლევა 190-200 ° F ან loaf არის ყავისფერი და ჟღერს ღრუში.
- ამოიღეთ და გაცივამდე 2 საათით ადრე მოდიან.