კასტილა-ლეონი ქვეყნის უზარმაზარ ფართობას მოიცავს და სინამდვილეში ესპანეთის უდიდესი რეგიონია. ის უწოდებენ ზოგჯერ როგორც "ძველი კასტილია". კასტილია და ლეონი ორი სამეფო გაერთიანდა 1230 წელს და მერე მებრძოლი მუსლიმები, რომლებიც ესპანეთის სამხრეთით დაიპყრეს, ცდილობდნენ ესპანეთის ქრისტიანებისთვის გადაქცევას.
კასტილა-ლეონის დასავლეთით მდებარეობს პორტუგალიასთან საზღვარი. ექსტრემადურა, კასტილა ლა მანჩა და მადრიდი სამხრეთიდან, არგონი და ლა რიიაია აღმოსავლეთიდან.
ჩრდილოეთით ესაზღვრება გალიჩი, ასტურია, კანტრაბრია და ბასკური ქვეყანა.
პროვინციები შედის: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid და Zamora. სამზარეულოს პროვინცია პროვინციაში არ იცვლება, გარდა ლეონსა და სალამანკაში.
ცნობილი კერძები: სვეტები ყველა ოჯახში ყოველდღიურად იყენებდნენ ყოველდღიური კერძების მიღებას. საუკუნეების მანძილზე, ეს ტერიტორია ჩიკაფას (garbanzo bean) ეყრდნობოდა, როგორც ამ რეგიონის ერთ-ერთი ძირითადი საკვები, და ეს არის კასტილიის სტილის ძირითადი ინგრედიენტი. Stews ასევე შეიცავს კომბოსტოს, მორისი (ძეხვი) და ხორცი. ფოტო გვიჩვენებს მაღაზიის ფანჯარაში ბაგრესში, რეგიონის ტრადიციული კვების პროდუქტების გაყიდვაზე.
სტიუზის პარალელურად, სუპები პოპულარულია, რადგან გრძელი, ცივი ზამთარი რეგიონში. ისწავლეთ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ტრადიციული სუპები, სოპ დე აჯო ან კასტილიანი ნივრის სუპი .
კასტილა-ლეონი, ექსტრემედურასა და კასტილა-ლა მანჩასთან ერთად "ესპანას დელ ასადო" ან "ესპანეთის ქათმის" სახელია.
პური
კასტილა ცნობილია თავისი შესანიშნავი პურისთვის და საცხობი ისტორია ძალიან დიდი ხანია. უძველესი დროიდან კელტური ადამიანები, რომლებიც ახლა ესპანეთში ცხოვრობდნენ, უკვე თანამედროვე პურის მსგავსია. მოგვიანებით იბერიელმა ხალხმა ლუდი გამოიყენა პური. კომუნალური ღუმელი ტრადიცია, სადაც სათემო საზოგადოების ყველა წევრს მიეცა პურის საცხობი, მე -20 საუკუნეში ცხოვრობდა!
Cordero Asado ან Roast Lamb
სულელი ცხვრის კედლები გამოირჩევიან ყველა სხვა ძირითად კერძებზე! თუ გისურვებთ ბატკანს, მოინახულეთ სამკუთხედი, სორია და ბურგოსი. ამ რეგიონში, თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ ორ რამეზე, როდესაც ორცხობილას შეუკვეთე: პირველი, ამ რეგიონის ხალხი, კასტელანოსი შვრიის ცხვარს იყენებენ და მეორეა, იგი ყოველთვის შემწვარია თიხის ჭურჭელში. მათი შემწვარი მეთოდი მართლაც მარტივია - მოჭრილი ლამპარი მსხვილ ნაწილში, სიცივეზე გავრცელდა და ბუზედ დამარილებული წყლით გამოწვა.
Cochinillo Asado ან Roast Suckling Pig
თუ თქვენ გირჩევნიათ suckling ღორის, მართოს პირდაპირ ფართობი Segovia, Arevalo და Penaranda de Bracamonte. სტანდარტული მოთხოვნილება, როგორც suckling pig ისარგებლოს, რომ ღორის უნდა იყოს 15-20 დღის განმავლობაში და წონა შორის 3 და 4 კგ. აქ ისინი მოამზადებენ suckling ღორის, რომ ასე ტენდერი; შეიძლება მოჭრილი ფირფიტით!
ლობიო
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ყველა რეგიონის სუპები და წებოები გამოიყენება ყველა სახის ჩიყებისა და ლაქიების ან ლობიოებისგან. იმის გამო, რომ ცივი კლიმატი, მძიმე საჭმელი დომინირებს სამზარეულოს. ყველა სახეობის ლობიო და ოსპი, მოხარშული ძეხვი და პიგტეილი ან ყური არის ამ რეგიონის სტილის ტიპიური ინგრედიენტები.
თევზი
მიუხედავად იმისა, რომ კასტილა არ არის გასწვრივ სანაპირო ზოლის გასწვრივ, მას აქვს შესანიშნავი თევზი რეცეპტები, მათ შორის cod, კალმახი, და crayfish.
მაგალითად, ბაკალაო ალ არჯარიეროე არის ძალიან პოპულარული კერძი, რომელიც გავრცელდა ესპანეთის ყველა სხვა კუთხეში. ეს კერძი იყო ლეონეს მულეტის ერთ-ერთი უმთავრესი დიეტა. ორივე კალმახი და crayfish არის abundant ბევრი მდინარეები მიედინება რეგიონში. ნათქვამია, რომ საუკეთესო crayfish ან "crawdads" მოდის Tormes მდინარე. თუმცა, ყოველწლიურ ფესტივალს საპაუხეღის საპატივცემულოდ მდ.
ღვინო -
ღვინო ძალიან კარგია ამ რეგიონში და უკეთესობისაკენ. კასტილია-ლეონის ღვინოები წარმოშობის დენომინაციით არიან:
- Cigales - ყველაზე ცნობილი ამ ჯიშის არის rosé
- ბერიზო და რიბერა დელ-დუერო - ამ რაიონების საუკეთესოა
- რუდია - ძირითადად ახალგაზრდა, თეთრი ღვინოები
- ტარო - ხილის ღვინო
Ribera del Duero არის ერთ ერთი საუკეთესო ღვინის მწარმოებელი რეგიონებში მსოფლიოში და ახლახანს სარგებლობდა პოპულარობა ამერიკის შეერთებულ შტატებში.
ამ რეგიონის ღვინის შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად, წაიკითხეთ ჩვენი სტატია - კასტილიას ღვინოები.
დესერტი
ბევრი ტკბილეული მზადდება ტრადიციული რეცეპტებიდან, რომლებიც მონასტერში და მონასტერში არიან წარმოშობილი. ზოგიერთი სახელები ლაზოს დე სან გილერმო (მშვილდი ფორმები), იემეს დე სანტა ტერეზა (ტკბილი კვერცხის გულით), ტოსკას დე ლა ვირგენი , ბისკოჩოსი სან სან ლორენცო ( სპონგური ნამცხვრები) და ვირტუნა დე სან ხოსე (ფრიტერები) .
ლეონ და სალამანკა
ლეონ საკმაოდ რეგულარული წარსულია, რომელშიც მდიდარი მონასტრები და დახვეწილი ჭამა შედის. ელ ბიერის რეგიონში, კალინეთის რეგიონიდან კულინარიული გავლენაა. იმპანადაები , რომლებიც თევზი ან ხორცის ღვეზელი და ლაკონური კონიაკი , მოხარშული ლორიანი ჭიქა ერთად), ასევე ოქტოფა მზადდება იმავე წესით, როგორებიცაა გალიჩიაში. ქალაქ ატორგას მახლობლად მდებარე ტერიტორია, რომელიც ლა-მარტატერიაა , ძალიან გავრცელებული კერძია კოკიდო მარტატო , ადგილობრივი ვერსია გარშანჯოს ლობიოს ღუმელში. სხვა კერძები არის რიანო , ბოსტნეულის ნაზავი, ასევე codfish.
სალამანკა ცნობილია თავისი ხორცის კერძებისთვის - ნებისმიერი სახის ხორცი ღორის, ცხვრის, ძროხის, ფრინველის და თამაშისგან. Guijuelo კურნავდა ლორი და spiced ძეხვი არის შესანიშნავი და ძალიან კარგად ცნობილი.