ეს რეცეპტი პოლონეთის სტეკის ტარტარისთვის ან ბეფსცითი თათრებისთვის არის პოლონეთის კრაკოვში კულინარიის ინსტიტუტის დამფუძნებელი და დირექტორის, მზარეულის (მარკ) ვედომსისგან.
მას შემდეგ, რაც ხორცის და კვერცხის ამ კერძი შეჭამეს ნედლეული, გამოიყენოთ ყველაზე impeccable ძროხის tenderloin შეგიძლიათ ჯალათიც ენდობით და pasteurized კვერცხები.
ამ რეცეპტის გაყინვა კვერცხის თეთრეულის გაყინვა და მათი გამოყენება ამ კვერცხის თეთრი რეცეპტების გამოყენებით .
რა გჭირდებათ
- იყიდება სტეიკ ტარტარე:
- 1 ფუნტი კარგი ხარისხის ძროხის სატენდერო თიხნარი (გაირეცხი, sinew ამოღებული და coarsely ადგილზე ან წვრილად დაჭრილი)
- 1 კოვზი პოლონური მარცვლეული მდოგვი (ან სხვა ცხარე ყავისფერი მდოგვი)
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- 1 დიდი პასტორიზებული კვერცხი
- 1 ჩაის კოვზი ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- იყიდება Garnish:
- 1 დიდი პასტორიზებული კვერცხი
- 1 საშუალო ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 2 პატარა კერძი მწნილი (წვრილად დაჭრილი)
- 3 სუფრის კოვზი
- 6 ნაჭერი პური
- სადღეგრძელოები
როგორ ჩადება იგი
- 1 ჩაის კოვზი ან 1 მრგვალი პომიდვრის ნიორი, 1 სუფრის კოვზი პოლონური მდოგვი ან სხვა ცხარე ყავისფერი მდოგვი, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ერთი დიდი პასტორირებული კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩამოაყალიბეთ იგი მრგვალში და განთავსდება ჯავშანტექნიკაზე.
- გააკეთეთ ოდნავ შეღწევადობა ტარას ცენტრში და მოათავსეთ კერძიანი კვერცხი. გარშემო tartare ერთად 1 დიდი წვრილად დაჭრილი ხახვი, 2 მცირე წვრილად დაჭრილი კამა spices და 3 tablespoons capers. დაუყოვნებლივ ემსახურე. ეს არის ჩვეულებრივი, რომ შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი ერთად მაგიდასთან და ემსახურება სადღეგრძელო რაოდენობა.
შენიშვნა: ვარიაციები მოიცავს ანჩისების დამატებას და წითელი ხახვიანი ყვითელი ხახვის შესაცვლელად.
სტეიკ ტარტის ორიგინალები
ჯერჯერობით ჟიური ჯერ კიდევ არ არის, მაგრამ ის სჯეროდა სტეიკ tartare (ასევე ცნობილი როგორც ძროხის tartare) წარმოშობით ბალტიის პროვინციების რუსეთში, სადაც, შუა საუკუნეებში, თათრები გაანადგურა წითელი ხორცი დანა და ჭამა მას ნედლეულის ხოლო ცხენებით თავიდან ავიცილოთ მზარეულის კვება.
სხვები მჯერა, რომ კერძი თავდაპირველად მომზადდა ფრანგულ რესტორნებში მე -20 საუკუნის დასაწყისში და ცნობილი იყო, როგორც სტეკი ლა ლიონიანი, რომელიც ითარგმნება როგორც ამერიკული სტეიკი.
რა რჩება ის ფაქტი, რომ კერძი პოპულარულია დასავლეთ, ცენტრალურ და აღმოსავლეთ ევროპაში, თუ მსოფლიოში არ არის ერთი საფეხბურთო ან სხვა. ბელგიაში კარტოფილი და დანიაში და გერმანიაში მსახურობენ, ხშირად ის საჭმელ პურზეა მოთავსებული. იტალიელები თავიანთი კერძი კარნეის კუდუსს უწოდებენ . როდესაც tenderloin არის thinly დაჭრილი და არა ადგილზე, ცნობილია, როგორც იტალიური carpaccio .
გაძლიერებული კულინარია ინსტიტუტის Cracow
ჩეჩნ მარკ და მისი თანამშრომლები კრაკოვის კულინარიის ინსტიტუტში გაკვეთილიდან ყველაფერს კლასების საკვებიდან გურმანულ სამზარეულოს სთავაზობს, მათ ინდივიდუალურ საჭიროებებს, პოლონურ, ინგლისურ და სხვა ენებზე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 346 |
| სულ მსუქანი | 18 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 369 მგ |
| ნატრიუმი | 605 მგ |
| ნახშირწყლები | 10 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 34 გ |