საფრანგეთში, წვრილად ნედლი ძროხის უწოდებენ სტეიკ ტარარას და ემსახურება უმი კვერცხს. ჩრდილოეთ იტალიის პიდმონტის რეგიონში, საკმაოდ განსხვავებულია და კარნე კრუდა ალლაბსს უწოდებს , რაც ნიშნავს "უმი ხორცის, ალბას სტილს". ალბა ქალაქი პიდმონტის რეგიონშია, რომელიც თავისი ძვირფასი თეთრი ტრიუფლებისთვისაა განთქმული.
სტეკის ტართარის ეს იტალიური ვერსია ემსახურება პარმიგიანო-რეგგიანოს ყველის თხელი ნამცხვრებით. ეს ასევე საერთოა, რომ ის აღიარებული თეთრი ტრიუფელი ( tartufi bianchi ). არც ერთი ვერსია, უბრალოდ ჩაცმული ახლად squeezed ლიმონის წვენი და მაღალი ხარისხის დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
მაშინაც კი, თუ ფიქრობთ, რომ თქვენ არ მოსწონთ უმი ხორცის, ეს რეცეპტი ნამდვილად ღირს ცდილობს. ციტრუსი ნაზად კვებავს ხორცს და ეს არის იშვიათი მკურნალობა, როდესაც მაღალხარისხიანი, ბალახით დამზადებული ძროხისგან დამზადებული.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი ძროხის (ორგანული ფაიფტი, მაღალი ხარისხის, ბალახიანი კვება)
- 2 lemons (წვნიანი)
- 2 კბილი ნიორი (peeled და ოდნავ გაანადგურა)
- 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (დაახლოებით)
- ზღვის მარილი გემოვნებით (ჯარიმა)
- შავი პილპილი გემოვნებით (ახლად დაფქული)
- სურვილისამებრ: 1 ანოჯახის (დამარილებული ანკოვი, გაირეცხილი, გაბერილი და მოჭრილი)
- პირობითი: Parmigiano-Reggiano ყველი
- პირობითი: 1 თეთრი ტრიუფელი (ან ახალი ველური სოკო)
როგორ ჩადება იგი
აირჩიეთ სწორი ხორცი
ხორცის ხარისხი, რა თქმა უნდა, კერძითა წარმატების უმთავრესია. იმის გათვალისწინებით, რომ ის ნედლეული და ხშირი ეპიდემიები იქნება კომერციულად გაანადგურებული ხორცით, მნიშვნელოვანია ხორცის შერჩევა.
გსურთ სქელი, მთელი ნაჭერი ძროხის ფაილი. ფაილური ჭრილობა კერძით სავსეა სატენდერო და როდესაც მთელი, ბაქტერია, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს საკვების მოწამვლა, ვერ შეაღწევს მთლიანი ხორცი.
ამის ნაცვლად, ის ზედაპირზე რჩება.
როდესაც თქვენ მიიღებთ ფაილში სახლში, სწრაფად მოძებნეთ იგი ყველა მხარეს განზრახ მკვლელობის რაც ზედაპირზე, არ მომზადება ხორცი. წაშალეთ ის ცეცხლიდან, წაიკითხე seared სექციები, და თქვენ მზად ხართ გააგრძელოს.
მოამზადეთ კარნე კრუდა
- წაიღეთ ხორცი, ძალიან მკაცრი, 8-inch შეფის დანა. არ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან ხორცის საფარი, რადგან ტექსტურა განიცდიან.
- საშუალო თასი, კომბინირებული ხორცის ლიმნის წვენი და ნიორი კბილი.
- სეზონი გამდიდრებულია ზეითუნის ზეთი (რამდენიც ლიმონის წვენი ან უფრო მეტი), მარილი და პილპილი. თუ იყენებთ anchovy, დაამატეთ ახლა.
- 10 წუთი (მინიმუმ) 2 სთ-მდე (მაქსიმუმ) შეჭამეთ. რაც უფრო გრძელია, ნაკლებად ვარდისფერი გახდება, რადგან ლიმონის წვენი კვებავს. Purists ურჩევნია მოკლე სხდომა ჯერ.
- სანამ ემსახურება, ამოიღეთ და გაუქმება ნიორი კბილი და მოწყობა ხორცის მცირე mounds კერძების კერძები. დაასხით თითოეული მსახურობს წვრილმარცვლოვანი Parmigiano-Reggiano ყველი და ქაღალდის თხელი shavings თეთრი truffle (თუ გამოყენებით ან).
თეთრი ტრიუფელი არის შესანიშნავი მკურნალობა, მაგრამ ასევე ძვირია. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ახალი ველური სოკო.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 473 |
| სულ მსუქანი | 31 გ |
| გაჯერებული Fat | 8 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 19 გ |
| ქოლესტერინი | 101 მგ |
| ნატრიუმი | 180 მგ |
| ნახშირწყლები | 14 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 35 გ |