შემწვარი ღორის ხორცს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. ხილის სიტკბოს ღვინოს აყვავება ღორის ხორცით და წყვილის სიამოვნებით. გასტრიქსები , თუმცა, ტკბილი და მჟავა არომატის კომბინაციით, ასევე ღორის ხორცს წყვეტს. აქ სამხრეთიდან, სადაც ვცხოვრობ, ატამი ხშირად იწვახარ ღვინით, ასე რომ ატკბოები თითქოს კარგი კომპონენტია ღორის შემწვარებისთვის. (უფრო დიდი სურათი.)
რა გჭირდებათ
- იყიდება Roast:
- 1 1/2 lbs. ღორის სუკი
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
- 2 სტადიის. ზეითუნის ზეთი
- იყიდება Gastrique:
- 2 დან 3 ატამი (დაჭრილი შევიდა 1/2 "კუბურები, დაახლოებით 2 ჭიქა)
- 2 tablespoons კარაქი (unsalted)
- 1 shallot (peeled და minced)
- 2 დან 3 tablespoons შაქარი (დამოკიდებულია ხილის არჩეული და რამდენად ტკბილი არის)
- 3 tablespoons ღვინო (ან კონიაკი)
- 3 tablespoons ძმარი
- მარილიანი გულუხვი pinch
როგორ ჩადება იგი
შემწვარი:
1. ამოღება მტვერიდან ორი საათის წინ.
2. ქვედა, თხელი ბოლოს უკან შუა მესამეა, ასე რომ შემწვარი არის ერთგვაროვანი დიამეტრი და ერთმანეთთან ერთმანეთს ორსართულიან სამზარეულოში.
3. სეზონი მოხარშული მარილი და წიწაკა და ოთახის ტემპერატურაზე (დაახლოებით 2 საათი).
4. სითბოს ღუმელი 250 გრადუსამდე.
5. Heat ნავთობის მძიმე, ღუმელი მტკიცებულება skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბო.
6. დამატება შემწვარი და ყავისფერი კარგად ყველა მხარეს.
7. ადგილი შუა ღუმელში და მზარეულამდე მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი 145 გრადუსიანი წვიმაა.
8. ამოღება ღუმელში, კარავში კილიტა და დაისვენეთ 15 წუთის განმავლობაში.
გასტრიკი
9. მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი არის სამზარეულო, მიჰყევით მიმართულებას გასტრიოში .
10. კოვზი ზოგიერთი gastrique (ფრთხილად, ეს არის ძლიერი) მეტი დაჭრილი ღორის და ემსახურება.
შენიშვნა: მარწყვისა და მაყვალის გასტრიკები ასევე გემრიელია.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 894 |
| სულ მსუქანი | 44 გ |
| გაჯერებული Fat | 16 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 21 გ |
| ქოლესტერინი | 315 მგ |
| ნატრიუმი | 365 მგ |
| ნახშირწყლები | 19 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 97 გ |