ეს venison bourguignon აქვს ყველა კლასიკური სითბო და კომფორტს უფრო კარგად ცნობილი ძროხის რეცეპტი, მაგრამ მდიდარი თამაშის არომატით. ნელი სამზარეულო მეთოდი გამოიყენება ამ რეცეპტის და გულის წითელი ღვინის სოუსით, იდეალური მატჩი ხდის მწვავე მხრის ჭრილობებს, რაც ცოტა მეტი დრო სჭირდება მტვრის სათესლე ტექსტურას.
მიირთვით უზარმაზარი ქოთანში ნაღების კარტოფილით ან უფრო ავთენტური რეცეპტით, სცადეთ ალიგოტი.
არ დაიხუროს ამ კერძი გამო დიდი რაოდენობით ინგრედიენტები, ეს ძალიან მარტივია.
რა გჭირდებათ
- 3 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 2 ჭიქა ძლიერი ძროხის მარაგი
- 1/4 ჭიქა კონიაკი (ან კარგი ხარისხის კონიაკი)
- 1 დიდი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი დიდი ნაჭრები
- 2 სტაფილო, peeled და მოჭრილი შევიდა 2-inch- ხანგრძლივი ცალი
- 3 კბილი ნიორი, გაანადგურა და დაჭრილი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი როზმარი
- 10 შავი წიწაკა
- 3 მთელი კბილი
- 1 ალპური კენკრა
- 1 გამხმარი დაფის ფოთოლი
- 3 გირვანქა ჭიქა chuck (მხრის cuts), დაჭრილი შევიდა 2-inch მოცულობით
- 1/2 ფუნტი ბეკონი, დაჭრილი შევიდა სქელი ნაჭრები და შემდეგ coarsely დაჭრილი
- 2 tablespoons პლუს 1 სუფრის კოვზი შეარბილა კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 1 ფუნტი მარგალიტი ხახვი, peeled
- 1 ფუნტი თეთრი სოკო, წაშლილია სუფთა და ბოთლები
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 1 სუფრის კოვზი ყველაფერის ფქვილი
როგორ ჩადება იგი
- როგორ გააკეთოთ წითელი ღვინის ღვინო
- მსხვილი არასამთავრობო რეაქტიული კონტეინერის საშუალებით, წითელი ღვინო, ძროხის მარაგი , კონიაკი, ხახვი, სტაფილო, ნიორი, ოხრახუში, წიწაკა, როზმარინი, წიწაკა, მარილი, ალპური, დაფნის ფოთოლი და ნალექის ცალი. Refrigerate და საშუალებას ნარევი marinate ღამით ან მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
- Preheat ღუმელი 300F ამოიღონ venison საწყისი marinade და სანიაღვრე იგი სუფთა სამზარეულო პირსახოცი. გამოყენებით slotted კოვზი, გადატანა ბოსტნეული თასი და რეზერვირება marinade თხევადი.
- დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში მაღალხარისხოვანი სითბოს გადასაყრელად ორი დელფონის კარაქი დნება. ფრაის ბეკონი კარაქის სანამ crisp. ჰოლანდიური ღუმელში ცხიმის შენახვა, მოხარშული ბეკონის ფირფიტაზე გადატანა. დაამატეთ გაჟღენთილი ჭიქა ბეკონის ცხიმსა და მაღალ სითბოს მაღალ სუფრაზე, ხშირად გარდამტეხი, სანამ წვივა მოხდება. გადაცემის venison ქაღალდის პირსახოცი-გაფორმებულია ფირფიტაზე. სანიშნეს marinade ბოსტნეული რომ fat და sauté მათ საშუალო მაღალი სითბოს, ხშირად აღვივებს, დაახლოებით 5-7 წუთი. დაიბანეთ ნებისმიერი დარჩენილი ცხიმი. აურიეთ ტომატის პასტა და დაამტვრეთ მას 30 წამში. თანდათანობით დაამატოთ ყველა რეზერვირებული მარინედის თხევადი, მუდმივად აღვივებს, რათა შექმნას გლუვი სოუსი.
- დააბრუნეთ venison და ბეკონი ჰოლანდიური ღუმელში და აურიეთ რამდენჯერმე კომბინირებული ინგრედიენტები. დაფარვით სახურავი და მზარეული preheated ღუმელში 3 საათის განმავლობაში, სანამ venison ძალიან ტენდერი.
- სუფთა კოვზითი გამოყენება მხოლოდ ჭიქას სუფთა თასს გადასცემს. შტამი და ცხიმიანი სოუსიდან დაასხით და დაასხით იგი ჰოლანდიური ღუმელში, ერთად venison.
- მსხვილფეხა რქაზე ზევით საშუალო სითბოს სითხეში, 10 წუთიანი მარილი ხახვი, სანამ ტენდერში არ იქცევა. გააგრძელეთ cooking მათ სანამ სამზარეულო სითხე evaporates. სანიშნეს სოკო, მარილი და პილპილი პან და sauté მათ, ერთად ხახვი 5 წუთის განმავლობაში.
- დაუკარით კარაქიანი კოვზით და 1 სუფრის კოვზი ყველაფერისთვის, რათა მოხდეს ბეწვის მენიუ . აურიეთ სიღრმე მანიამ შერევადი ხახვი და სოკოს ნარევი და საზრიანი 1 წუთი, სანამ ოდნავ არ იშლება. დაამატეთ შაქრის შემცველი ბოსტნეულის გახეხილი ჰოლანდიური ღუმელით და 3 წუთი სიმინდის მოყვანა. ამოღება სითბო და ემსახურება ცხელი.
განახლებული ელენა ლემი