ეს რეცეპტი ალუბლის ყველის კალათები მზადდება მარტივი puff საკონდიტრო და არის სრულყოფილი ფილიალი ან საუზმე საკონდიტრო. ეს მოხვდება ვენეოეზერის (ფრანგული "ვენის სპეციალობების") კატეგორიაში საცურაო აუზთან ერთად, croissants, brioche, ტკივილი au chocolat, danish და სხვა. ეს ეპყრობა შეიძლება იხილოთ საუზმე buffets at finer სასტუმროები და თონეები აღმოსავლეთ ევროპაში.
რა გჭირდებათ
- 1 რეცეპტი
- Blitz Puff საკონდიტრო
- იყიდება ყველის შევსება: (ხდის 2 ჭიქა)
- 12 უნცია შეარბილა კრემი ყველი
- 6 tablespoons გრანულირებული შაქარი
- 1/3 ჭიქა cornstarch
- 3/4 ჩაის კოვზი ლიმონი
- zest
- 3/4 ჩაის კოვზი ფორთოხლის zest
- 1 ჩაის კოვზი ვანილი
- 2 დიდი კვერცხი
- იყიდება გარგარი გლაზურით: (იღებს 2 ჭიქა)
- 3/4 ჭიქა გარგარი ჯემი
- 3/4 ჭიქა წყალი
- 3/4 ჭიქა სიმინდი
- 1/3 ჭიქა კონიაკი
- იყიდება ალუბლის შევსება: (იღებს 2 ჭიქა)
- 2 tablespoons cornstarch
- 1/2 ჭიქა ალუბლის წვენი ან წყალი, გაყოფილი გამოყენება
- 1/2 ჭიქა შაქარი, ან მეტი, როგორც საჭიროა
- 3/4 ჩაის კოვზი
- ლიმონის წვენი
- 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- 1/8 ჩაის კოვზი
- nutmeg
- 1/8 ჩაის კოვზი მარილი
- 3 ჭიქა pitted მჟავე ალუბალი (ახალი, გაყინული ან jarred)
- 1 კოვზი კარაქი
როგორ ჩადება იგი
- ჩამოყალიბდეს ბლიც puff საკონდიტრო ნაწარმი: მსუბუქად floured ზედაპირზე ან მარმარილოს, roll dough შევიდა 20x16-inch მართკუთხედი. გამოყენება მკვეთრი საკონდიტრო საჭე ან დანა, დაჭრილი ცომი შევიდა 20 (4-inch) მოედნები. ადგილი მოედანზე პერგამენტის ფურცლოვანი ფურცლისა და ფირფიტების დასამზადებლად 10 წუთის განმავლობაში.
- ყველის შევსებისას: საშუალო თასიში, კრემის ყველი, შაქარი, მარცვლოვანი, ლიმონის და ფორთოხლის ზონებისა და ვანილის ერთად კრემი ძალიან რბილი და მსუბუქი. დაამატეთ კვერცხი და სცემეს გლუვ. ნებისმიერი ნარჩენების შევსება შეიძლება იყოს დაფარული კონტეინერით 2 დღის განმავლობაში.
- ჩამოყალიბდეს კალათა: ცალი 4-inch სკვერების ნახევარი ნახევარი რათა სამკუთხედის. განათავსეთ სამკუთხედი, ასე რომ სამკუთხედის დახურული წერტილი არის დაშორებული. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რათა მოჭრილი პარალელურად სამკუთხედის ორი მოკლე მხარე. ეს შემცირება უნდა მოიცვას პუნქტში 1/4 დიუმით, მაგრამ არ უნდა მოჭრილიყო მთლიანად წერტილი. ეს ორი შემცირება გააკეთოს რგოლში კალათაში.
- გახსენით სამკუთხედი და ფუნჯი ძალიან მსუბუქად კვერცხის სარეცხით. ჩამოყალიბებულია ერთი კალათა, რომელიც მოპირდაპირე მხარეს გამოდიან. გაიმეორეთ მეორე რიგით. დაამატეთ 1 კოვზი ყველით ყოველ კალათაში. საცხობი ფურცლებზე გადატანა და რამდენიმე წუთი გაცივება, ხოლო ღუმელში 425 გრადუსით გადაიზრდება. Bake კალათები სანამ ოქროს ყავისფერი, დაახლოებით 20 წუთი. ტრანსპორტირება გაგრილების თაროები და ფუნჯი თბილი გარგარი გლაზურით ჯერ კიდევ ცხელი.
- იმისათვის, რომ გარგარი გლაზურით: In saucepan, დააკავშიროთ ჯემი, წყალი, სიმინდის სიროფი და კონიაკი. მოუტანს boil მეტი სითბოს, აღვივებს სანამ ჯემი მთლიანად მდნარი. დაძაბულობის მეშვეობით მავთულის mesh sieve შევიდა bowl. გამოიყენეთ ჯერ კიდევ თბილი. ზემოთ ნარჩენები და გაყინვა დაფარული კონტეინერიდან 3 კვირის განმავლობაში.
- იმისათვის, რომ ალუბლის შევსება: პატარა თასი, დაამატეთ cornstarch ერთად 1/4 ჭიქა ბალი წვენი ან წყალი, აღვივებს სანამ cornstarch მთლიანად დაიშალა. საშუალო ზომის ხახში, შეურიეთ დარჩენილი ალუბლის წვენი ან წყალი, შაქარი, ლიმონის წვენი, დარიჩინი, ჯავზი და მარილი. მაღალ სითბოსთან მოვხარშოთ, აღვიშუროთ, სანამ შაქარი არ არის გახსნილი. დაამატეთ cornstarch ნარევი და დაბრუნდეს boil, აღვივებს მუდმივად, სანამ შაქარი და გლუვი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს ალუბალი და simmer სანამ ალუბალი ძალიან ტენდერი, 5-6 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში უფრო შაქრის დამატება. წაშალეთ სითბოს შევსება და კარაქში, სანამ დნება. გადარიცხვა თასი შეიქმნა ყინულის აბაზანაში და მაგარი, აღვივებს პერიოდულად. მას შემდეგ, რაც შევსება მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას, მზად არის გამოიყენოს ან შეინახოს დაფარული კონტეინერი მაცივარში 10 დღის განმავლობაში.
- კოვზი 1 კოვზი ალუბლის შევსების თითოეულ კალათაში. ზემოთ კალათები სრულიად ემსახურებიან.
წყარო: "საუზმეს და ბრჭყალები" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 257 |
| სულ მსუქანი | 12 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 64 მგ |
| ნატრიუმი | 117 მგ |
| ნახშირწყლები | 31 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 4 გ |