Cornichons (გამოხატული COR-nee-shons) არის პატარა pickled gherkins- სხვა სიტყვებით, პატარა მწნილის. მათი tart, რბილი ტკბილი გემოს ხდის მათ სრულყოფილი condiment ან garnish ემსახურება კლასიკური charcuterie ნივთები, როგორიცაა salamis, კურნავდა hams, pâtés, პიკელებული ბოსტნეული და სხვა პატარა გემრიელი tidbits.
თუმცა სიმინდინახავს გონივრულად ან კონდიმენტზე, თუმცა არ ეფექტურად ახსენებს, რამდენად აბსოლუტურად აუცილებელია ისინი სტანდარტული ჩარტერის ფირფიტაზე.
ბევრი ხორცის ნიმუშები charcuterie ფირფიტა ძალიან მდიდარი, მარილიანი, ან ორივე, და გარეშე ღირსეული ზომის cornichon ყოველ bite, თქვენი პალატის რომ სწრაფად გადაატვირთული. თქვენ არ აურიეთ თქვენი გემოვნება. Cornichons არიან გემრიელი ყველა თავად.
როგორ მოვძებნოთ ისინი
შეგიძლიათ გაიზარდოთ საკუთარი სიმინდიონები, რომლებიც პატარა და ცოტა ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი კრეფა კიტრი. შეამოწმეთ თქვენი მაღალი დონის სანერგე ან ბალახს გამყიდველი-ითხოვენ საფრანგეთის კიტრი, პარიზის კიტრი, ან პარიზის გვირგვინები. ონლაინ, ვეძებთ საცალო, რომლებიც სპეციალიზაცია წელს განძს კულტურები. შეიძინეთ ფაქტობრივი სიმინდიონები თუ შეგიძლია. ინგლისური კიტრი არ არის კარგი შემცვლელი. მათ არ გააჩნიათ ცოტა tartness რომ განასხვავებს cornichon.
ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე დამონტაჟებული ან დამუშავებული cornichons მაღალი დონის სასურსათო, როგორიცაა Walmart და Wegman- ს, მათ შორის. ვეძებთ მათ pickle aisle.
და თუ თქვენ ჯერ კიდევ აბსოლუტურად ვერ პოულობენ cornichons, შეძენა kosher კამა spill და უკიდურესად მკვეთრი დანა, ნაჭერი მათ სიგანე ბრძენი.
გახსოვდეთ, თქვენ ეძებთ გემოს, ვიდრე გამოიყურება.
Pickling შენი Cornichons
Cornichons მზადდება კონკრეტული ჯიშის gherkins, რომლებიც უფრო მცირეა, ვიდრე ჩვეულებრივ ყიდვა სუპერმარკეტში და კრეფა მათ, როდესაც საკმაოდ ახალგაზრდა ისე, რომ ისინი მხოლოდ ინჩიანი ან ორი ხანგრძლივი.
მარილის ღამით, ღამით, რომლებიც სითხის გაღების შემდეგ ხელს უწყობენ ძმებს ერთ ღამეში ერთხელ.
ძმარი მოყვება სიმინდს, შემდეგ გაცივდა და ძმებს და ძმებს იბარებენ ქილებში და არომატიკებთან ერთად, როგორიცაა ტარხუნა, კბილი, დაფნის ფოთოლი, თიამი და მარგალიტი ხახვი.
არსებობს ისეთი სამკურნალო მეთოდი, რომელიც იყენებს იმავე ინგრედიენტებს, რომლებიც არ შეიცავს გერიკებს, და შედეგი არის უფრო მყარი, crisper cornichon.
საკვანძო სიტყვები
ბევრი რეცეპტები მოიცავს დაჭრილი cornichons, მათ შორის ძროხის stroganoff და სტეიკი tartare, ასევე სხვადასხვა ცივი სალათები, როგორიცაა კვერცხი სალათი ან კარტოფილის სალათი. Cornichons შეავსებს ღორის კერძები, როგორიცაა შემწვარი ღორის chops და ხშირად შედის საწებელი ამისთვის ღორის, ხბოს, ან სხვა მსუბუქი ხორცი.
Charcutière სოუსი არის კლასიკური სოუსით დამზადებული sautéeing minced ხახვი წელს კარაქი ან lard, შემდეგ დასძინა ძმარი და demi-glace , შემცირების და შემდეგ დასრულდა julienned cornichons.
Gribiche სოუსი არის ცივი სოუსი დამზადებული ნაჭერი მოხარშული კვერცხი yolk შერეული ნავთობისა და ძმარი, მსგავსი გზა მაიონეზი მზადდება , მხოლოდ გამოყენებით მოხარშული კვერცხი yolk ვიდრე ნედლეული. კვერცხის თეთრებმა ჯულინი და შემდეგ შერეული საბოლოო სოუსით, რომელიც ემსახურება lobster და crawfish.