გზამკვლევი ამ ტკბილეულ ლათინურ სეზონზე
აუცილებელია ესპანეთის კარიბის და ლათინური ამერიკის სამზარეულოს კერძი, ადობო არის გემრიელი, ყველაფრის სუნელი, რაც ნივრის არომატს ანიჭებს და ჩვეულებრივ გამოიყენება სეზონისთვის ან / და ხორცის, ქათმის ან თევზის დაკბენისთვის. ეს იმდენად ფუნდამენტურია ლათინურ სამზარეულოსებში, რომლიდანაა " აბაბოდის სოუსით მარინირებული და მოხარშული". അഴി
Adobo წარმოშობა
სამაცივრო ადრე, adobo ნარევები იყო მარილი და ძმარი blends გამოიყენება შეინარჩუნოს ხორცი.
სიტყვა adobo მოდის ესპანური სიტყვა adobar , რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "marinate". ისტორიულად ეს იმას ნიშნავს, ტიპის pickling სოუსით დამზადებული ზეთისხილი, ძმარი, ღვინო და სანელებლები.
ამ დღეებში, adobo მზადდება ორი სხვადასხვა გზით-ან მშრალი spice mix ან სველი რუბლს შეადგენს პასტა. ზოგადად, ეს აღარ გამოიყენება ხორცის შენარჩუნებისთვის, მაგრამ ძირითადად ძირითადად სუნელი და ზოგჯერ სვამს ლობიო, წვრილმანებსა და სოუსს.
ინგრედიენტები Adobo
ძირითადი ინგრედიენტები adobo არის ნიორი, oregano, შავი წიწაკა და turmeric . შემდეგ სხვა სანელებლები და / ან ინგრედიენტები დაემატება კულტურულ და რეგიონულ პრეფერენციებს. კუბის აპობოსი ჩვეულებრივ შეიცავს ნიორი და კეინი და არაჟანი ფორთოხლის წვენი. პუერტო რიკანს აქვს უპირატესობა ძმარი და ოგრეანო. სხვა ინგრედიენტები ზოგჯერ დაემატა adobo მიქსები მოიცავს ხახვი, ლიმონის ან ლაიმის წვენი, ოხრახუში და / ან cilantro.
ხახვი, ზეითუნის ზეთი, ცაცხვი წვენი, ძროხის ფორთოხლის წვენი ან ძმარი ემატება სველი წვეთებისა და მარინადების შესაქმნელად.
მაქსიმალური არომატისთვის, ხორცს მარცვლეულის მარმარილოს ღამით დასაშვებია.
იყენებს აბაბოისთვის
კარიბის ლათინოლოები არ არიან სავარაუდოდ მზარეული ნებისმიერი ძროხის, ქათმის, ღორის, თევზის, ზღვის პროდუქტების ან შელიფის გარეშე, პირველ რიგში, და adobo არის ყველაზე პოპულარული სუნელი არჩევანი. ეს შესანიშნავი სუნელი საუკეთესო სამზარეულო მეთოდები, როგორიცაა grilling, შემწვარი, frying ან sautéing.
Adobo შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ბაზის სუნელი ამისთვის Stews, საწებელი, ლობიო, წვნიანი მარაგი, გამომცხვარი კარტოფილი, და ბოსტნეული.
მექსიკაში, adobo საწებელი არის წითელი, სქელი და ცხარე. მექსიკის adobos მზადდება გაანადგურა chilies, სანელებლები და ძმარი. ღორის ნამცხვრები ადვოუს სოუსშია და შემდეგ შემწვარი. Adobo სოუსი შეიძლება გაზავებული წყალში ან ბულიონი, რათა simmering სითხე.
ფილიპინებში, ნიორი, სოიოს სოუსი, ძმარი და სანელებლებით მოოქროვილი ხორცის ან თევზის კერძი მოთავსებულია როგორც აბაბო, როგორც ქათმის ადბოში . ეს სახელი მთლიანად ეხება კერძი მთლიანად და არა კერძით.
რეცეპტები ამისთვის Adobo
კომერციულად მომზადებული adobo pales შედარებით ხელნაკეთი adobo. და მოხერხებულობა ნამდვილად არ არის ფაქტორი, რადგან ის სულ ცოტა ხუთ წუთს მოამზადებს. ეს adobo სუნელი მშრალი RUB რეცეპტი (adobo seco) მზადდება მარილი, გრანულირებული ნიორი, ოგრეანო, შავი წიწაკა, ტურმერი და ხახვი ფხვნილი.
ტრადიციულად, რათა adobo სუნელი სველი რუბლს (adobo mojado) ნაღმტყორცნებიდან და pestle იქნა გამოყენებული ფუნტი და grind ინგრედიენტები ერთად. გამოყენება ნივრის პრესა ხდის ამ რეცეპტი ცოტა ადვილია.
Adobo მშრალი mix seasoning შეიძლება sprinkled პირდაპირ გადატანა ხორცის ან ლობიო, stews და ბრინჯი, ხოლო სველი რუბლს შეადგენს როგორც marinade.