ჩრდილოეთ ინდოეთში უკიდურესი კლიმატია - ზაფხული ცხელია და ზამთარი ცივი. რეგიონი მოიცავს შემდეგ ქვეყნებს: ჯამუ და ყაიშირმა, იშხალმა, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh და Madhya Pradesh.
გეოგრაფიული და კულტურული გავლენა რეგიონის სამზარეულოს შესახებ
არსებობს სიმრავლის ახალი სეზონური ხილი და ბოსტნეულის უნდა ჰქონდა. მისი გეოგრაფიული მდებარეობა დანარჩენი ქვეკონტინენტთან მიმართებაში ნიშნავს იმას, რომ ქვეყნის ეს რეგიონი ძლიერ ცენტრალურ აზიურ გავლენას ახდენს როგორც კულტურასა და მის საკვებს.
მუგლაის და ქაშმირის სტილის სამზარეულო არ არის მხოლოდ გავრცელებული; ისინი ასევე პოპულარულია.
სტილი საკვები
ჩრდილოეთ ინდოეთის კვერცხები ჩვეულებრივ აქვთ სქელი, ზომიერად ცხარე და ნაღების გრავიურა. ხილისა და კაკლის გამოყენება ყოველდღიური საკვებითაც კი საკმაოდ გავრცელებულია. რძის პროდუქტები, როგორიცაა რძე, ნაღები, ხაჭო, ნიგვზი (გასარკვევად კარაქი) და იოგურტი მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ როგორც ტკბილეულს, ასევე ტკბილეულს. მადლობა იმის გამო, რომ ასეთი მდიდარი ჯიშის ხილი და ბოსტნეული წელიწადში ხელმისაწვდომია, რეგიონი აწარმოებს სასიამოვნო სურნელს.
Staple Foods ჩრდილოეთ ინდიელების ჩანს
ინდოელი პური ბრინჯზე, თუ მდიდარი ჯიშისთვის არაფერია გასავლელი. ეს რეგიონი მდებარეობს ტანდაური რატი და ნაანს (პური დამზადებული თიხის ტენდური ღუმელში), სავსე პარაათები (ფქვილი ინდური პური სხვადასხვა სახის მცენარეული და არაგეგროვანი ფლაკონებით) და კულჩები (პურ-ფუნთუშეული ცომი).
ბრინჯი ასევე პოპულარულია და შემუშავებულია ბიირანისა და პულოუსების შემუშავებაში.
სამზარეულო ზეთები გამოიყენება
მცენარეული ზეთები, როგორიცაა მზესუმზირა და კანოლა. მდოგვის ზეთი იშვიათად გამოიყენება და მხოლოდ რამდენიმე რეგიონში. ნას ნორმალურად სპეციალურად მზადდება სამზარეულო.
მნიშვნელოვანი სანელებლები და ინგრედიენტებიკორიანტერი, ცინინინი, მშრალი წითელი წიწაკა, ტურმერიკი, ჩილი ფხვნილი, კარამამი, დარიჩინი, კბილი, გარა მასალა, ანისირებული / ცერეცოს და ა.შ.
პოპულარული კერძები
ბატალიონი, პიაოსი, Daal Makhani, Dahi Gosht, კარაქი ქათამი , ქათმის ტიკკა , თევზი ამტრიცარი , Samosas (snack ერთად საკონდიტრო შემთხვევაში სხვადასხვა სახის fillings), Chaat (ცხელი- ტკბილი- sour snack დამზადებული კარტოფილის, chick ბარდა და tangy chutneys), Motichoor Laddoo .